《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
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' A7 F6 [$ e$ N) @2 E追看《魚躍在花見》做功課 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P0 M4 c. p+ p& \; Q0 S$ _
' b! R! i1 o( p1 s }' z1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。
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「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。 : y7 ?( \8 p2 W, n% C. M9 ~; p
% N! y: Z# K( Z4 ]% {" RRicky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
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釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h3 }& Z6 X2 Y/ h, r
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$ ?" h4 }2 B# \) P" etvb now,tvbnow,bttvb取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。www3.tvboxnow.com, C) M$ C* b5 p8 @$ g
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起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。
. k; g; x1 t! y3 G! T) ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y/ k, ] S% A
' N% m- v d5 ^4 N1 [+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。tvb now,tvbnow,bttvb. S; P2 H# S$ B
3 M8 x) Q$ l) z- J9 S% i星鰻白燒壽司$50公仔箱論壇8 q a* n* B& g9 o# B
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師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 ! c, A5 { U! c1 ~
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石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。
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" V; W8 Z) j0 j$ u, K, y, vtvb now,tvbnow,bttvb燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。# @, O) p; ]$ d% m& M4 J
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櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。公仔箱論壇7 b0 [+ y4 H' B2 Z2 Q/ j& m2 l1 M
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目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
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4 p; O; @: J9 V5 L$ X櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。tvb now,tvbnow,bttvb& J+ u7 i; ?7 K# V! ?: e
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6 }2 R) i2 C0 [& g海鰻苗配柚子酸汁$60tvb now,tvbnow,bttvb8 X# e9 h7 p" Q- Q* a- U1 j
5 @/ o+ J3 [- T, d4 Pwww3.tvboxnow.com■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。6 g# R+ f4 |; M7 h" k* b3 ?6 p
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海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 tvb now,tvbnow,bttvb* O1 i. y+ d/ q8 v( k. K
; t+ F0 x& W/ E& g9 A ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 q) g9 z* O/ I+ G4 T
浪天扶良日本料理
( o/ i- w f9 E% i6 V+ [( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
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醜樣鮟鱇魚成條食$ r3 F7 r* O1 ^; ]; F6 b/ D* B
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■ 鮟 鱇魚真身www3.tvboxnow.com1 _$ {$ _: G$ g, S+ M5 ]
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「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。 www3.tvboxnow.com/ `) b8 h u4 L+ V! P
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季節刺身五點盛
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' Q+ F# ^! w+ a2 V! H2 F/ _有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。
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鮟鱇魚肝酢物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F: J, u5 ~6 N( r% k
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肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
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2 S+ \) t8 }3 K/ | utvb now,tvbnow,bttvb手剁拖羅豆腐tvb now,tvbnow,bttvb/ Y+ C; n$ b( l/ L, G
1 l' F6 n0 y$ Q; l9 C# X! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 : H+ l# A, h _* E; ]$ ?5 x( |2 O' d
: r# m6 @9 F$ b# t& e L8 B公仔箱論壇櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚公仔箱論壇1 ]* D0 |# c2 n2 j& c- T3 |
$ u; F/ H) A8 Q: ywww3.tvboxnow.com把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 5 q" V& C% ]" A5 G7 h H
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鮟鱇魚湯野菌飯
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鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
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+ A- d. U2 Y+ D5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚湯火鍋www3.tvboxnow.com6 ?4 ~) m: y. Y6 k7 G
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湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
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鳴門魚市場居酒屋www3.tvboxnow.com* P3 d* v9 o z
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖 4 }3 Y4 V0 Y* w) ^7 P
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發表於 2011-3-4 05:06 AM
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