半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。 w* E" `9 P& C- Q1 f8 p
U0 y' Y/ Z+ R. R- o- y' i ~3 mwww3.tvboxnow.com永不馬拉「矮」
3 t% N5 K$ J) M* I O, }7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x# C- s& D1 W/ N! X) I
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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% m9 o6 J7 y' W2 r% |手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 G" z7 b7 W) k3 }3 @* ` \. ^. P! U, }/ R
' M0 {$ k- \7 {! V& S! l兩倍魚肚棉花雞
5 j7 n% [$ \" l2 L我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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# `7 U4 u. n2 g, gtvb now,tvbnow,bttvb馬拉糕每件$8 www3.tvboxnow.com/ t% b0 a, W6 _; M* m
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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7 K* U- [% \9 N1 ]0 e- [豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10, q1 `5 J- h, d, |: S
* V7 t" \2 J" b% Y# i g; ~tvb now,tvbnow,bttvb鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 www3.tvboxnow.com1 q; b5 ]: d* `8 c
' L9 z5 Y6 }' [8 _2 l& R棉花雞$15www3.tvboxnow.com+ E& s$ c, e2 Q7 u1 ]" I
; I" {+ x0 w. x* [, ^+ S9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
3 o7 C m. Z1 C& u S% X1 Y5 ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h z: G% ~3 C2 h# m! p7 R& K
冰糖木瓜雪耳$10
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不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 * D7 U" {' {9 `5 e$ c5 u( h
2 ]9 [/ u1 V; c3 a5 n# W公仔箱論壇薑葱牛柏葉$12www3.tvboxnow.com/ }. [3 ?, M4 T2 i
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即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q# g6 F+ A) J& K4 `
5 E* K, o. [+ H八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb; u, [9 X# O. u! a
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慶發飯店
4 h) Z. c6 `! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：土瓜灣譚公道 公仔箱論壇3 Y3 H5 M1 y) q( q% V9 c/ {; ~
時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb0 s4 m* f) b* M7 i9 ~. ]: n
" l [/ ~8 v8 o9 y" otvb now,tvbnow,bttvb24小時即拉豬膶腸 www3.tvboxnow.com( \3 {% B* B; ~1 P1 R: J( M
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」tvb now,tvbnow,bttvb$ ?) g( ^3 e$ h! t+ O3 l, @6 L
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豬膶腸粉$13TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c ^3 d7 [) {% Y0 i W1 [
8 ?' Z: F7 i6 u( n: b; Qwww3.tvboxnow.com爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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) H) V: U4 F# |) f; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即做腸粉公仔箱論壇- F( ?# `" w9 q. j1 B4 b
6 i. A2 a f, q■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。www3.tvboxnow.com2 Z0 a. l! h8 X. X* F
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爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。www3.tvboxnow.com# r- y1 }) W% ?5 l
; [* s9 D e2 {) ?8 V一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f7 l. C7 W! t: h, _
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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
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2 @+ N% |9 [8 y買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 4 j. T& ~1 B- Y* G* o4 W% L, A
$ n7 @2 ?& O8 f; Q5 K3 b5 N蒸釀瓜脯$12tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 h! I" ^8 {$ [+ \( I
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 1 X! i0 C5 X% v6 \4 y
: T, c/ r8 B0 }$ L+ p+ H% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$12
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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洪慶海鮮燒臘飯店www3.tvboxnow.com* G! K* d' S9 c m
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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