潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。4 n' ^/ `) `$ f1 G
9 P8 a5 X- g, X( h, L公仔箱論壇工序精細繁多www3.tvboxnow.com" e1 M) z \9 ?) \
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。* o3 a D9 }) }
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇% [* ?$ J" }9 A$ z
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糖醋雙麵黃 $72
: s2 o5 X& Y T. O) H: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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8 a! ^% a) [* ?% d7 ^* r4 x反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h$ s+ u. O) _$ p/ R
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 , p8 a B% N, e8 N, e
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
1 ]) `$ x6 |/ J8 t8 ?4 z6 gwww3.tvboxnow.com餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 6 Q5 F& K1 U! y, ?9 u# A
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潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇, Y( {5 h/ t" ?9 l! w6 @
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q! [: K/ f; K7 X# F
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豬頭糭 $48' r" C8 p- s. ^/ V
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇8 p3 D& z9 G% `5 ? S! X
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新潮軒
; I$ X- p$ l7 r; q" }4 z% {+ t地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下tvb now,tvbnow,bttvb) q# l$ q. y! t2 v/ C0 Y
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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