名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb3 S: ^$ X: b& D, g( q0 N
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竹昇麵爽口香滑
2 G# ?- Z/ j, K' [# ]- z TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。tvb now,tvbnow,bttvb+ O4 H7 h: B6 f( W: M
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。公仔箱論壇. T( @4 m/ |* G( w9 ]
( @6 V3 }4 C3 h% k0 C2 R9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧
6 F' q0 U( q+ i5 O' ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑公仔箱論壇& N* B- d, l4 p
營業時間：11:30am至1:00am
5 l8 t; l$ u6 L( {- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
: X' ]5 C3 B: d' L( q7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：約$40/位5 K8 W& T6 }7 Y- T2 D q1 P2 ^; |
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柱侯牛腩麵$20
" w. o* T5 o+ O& U" {' Gtvb now,tvbnow,bttvb肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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手打豬肉丸$20
8 F" U3 N- [* J- f: Q用手切肉打成，特別彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb1 |# F5 m: T( v8 ^
- V+ }! P$ B# Y1 o& ~. o+ F% X% B' B公仔箱論壇■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
. Z1 [2 \; F& _* ~tvb now,tvbnow,bttvb錦滷雲吞$206 p Q' | c# M
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
# o0 ?9 O! S% T( {5 {5 M% j( Ctvb now,tvbnow,bttvb■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
3 X U) h! Y C' s) b& m公仔箱論壇南乳燜豬手$42
+ E' c4 S9 ?2 d9 f7 j' S Gtvb now,tvbnow,bttvb香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇$ @, l5 P7 E9 J5 c( H" c$ f
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
! v+ B! h2 s0 { j3 ~& M蝦子撈麵$26公仔箱論壇. l4 h& j( _4 y9 w; }9 o
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。, N! n& P8 a4 `3 A/ R9 Y1 H
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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