" U4 K5 c/ J9 g: H% I. a' B7 Qwww3.tvboxnow.com蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb0 b9 B1 e- W' H4 _
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 : a" u3 L' f' q( [' `
1 K. h( [: M- {/ `7 A5 P% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb- p# S; N6 r# a% p5 G
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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7 h5 k# b+ v' W8 \; Itvb now,tvbnow,bttvb40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y S9 w# V8 V7 H! w8 o
- e9 I7 b" O# b& `5 J2 d; [$ H& v公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
2 v5 o: h1 k& J F! Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 u4 }2 y5 q0 U. D, Z* x
注目龍蝦品種青龍
, E2 `# ~" z( a8 \% r6 g! k9 v產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
; y4 k. u( j- n6 M8 ftvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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( m* a: I3 E4 s公仔箱論壇青花龍公仔箱論壇# l$ y' _. }( s: u: g& M/ k
產地：南中國海、印尼
9 B& `. `# A, v; {2 I8 {www3.tvboxnow.com特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
- F: X; W# l2 w, `" N5 p) J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a: V B" A. @, q, f( t4 I% O
花龍公仔箱論壇8 g% k- B5 g" v7 q# J
產地：美國
' V. z" L/ |/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
/ M+ B! e6 k7 y9 e8 [1 B公仔箱論壇1 K. l" K" F n) ^- Q
藍龍蝦) E6 f0 q! T% T5 j
產地：意大利、法國
V$ k: K( _6 S8 X2 S6 r- r, Q, R" H5 @0 A" k特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" D! e& b' F% t9 @
' n0 s. H2 L/ u J波紋龍
3 `1 j4 `7 F* v" l% Dwww3.tvboxnow.com產地：法國布列塔尼
8 H2 r" w! Z/ x) A4 V! ?www3.tvboxnow.com特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。www3.tvboxnow.com3 E. u9 \( }! D5 W% f
/ h5 z) J( |; C, }. c7 X5 ?8 l: o珠龍( G/ E+ P# [. w7 U. _3 r
產地：南中國海一帶
1 ?; l; L) U$ R3 J# E- y( k1 m* ?公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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本地小龍蝦5 ?& a% q- u1 X- u0 i
產地：南中國海一帶www3.tvboxnow.com- q) z3 @% w. q; y
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。; A4 o" u7 g8 h/ A P( J
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錦繡龍0 O3 a! I) z! J, k+ B" D& t
產地：南中國海一帶
4 h8 f6 p/ d* f1 y! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。www3.tvboxnow.com: g7 ?7 d/ R' R0 W
: D- A) C A0 d4 Ga.地 址：中環國際金融中心商場2期" Q2 m" T4 s# X- F' {% t1 j
$ j9 }$ k2 ? d$ ?www3.tvboxnow.comb.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇% D, m3 X4 m1 U0 T- ^3 k/ q& [
7 n+ ^" k c6 N: \; `. Jwww3.tvboxnow.comc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb4 Q, m S o; c2 f6 G. g* W
公仔箱論壇5 O& \5 d( _ H' a
d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店 A e% R; ? u/ a4 j
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫3 p# ?$ M" F" P+ ?: b6 G
1 b5 M, O! E n3 B3 `1 Vg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb8 _* ?0 S8 F! b& F: ?: _$ s5 c
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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