同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！, F; q2 `6 {) L9 G( z
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼www3.tvboxnow.com: o: o( C" m6 q! M: A
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
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# |6 B7 C- ^0 y- M6 k公仔箱論壇在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f5 f3 g! T* ~: m9 [& R8 G7 g/ B
0 l ]4 ^" g6 q% x* U公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件
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& o( ]* d' h5 e9 Y- E公仔箱論壇雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb8 t) B) Y1 s7 O
5 {7 U0 L3 v K8 g$ mwww3.tvboxnow.com食客話
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1 |' r) q. L8 I" ]/ ^* Vwww3.tvboxnow.comAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。 www3.tvboxnow.com; Y; s% ^# ]% t' ]3 h0 O* t
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) I3 g. [5 e2 ^2 ^ S- xtvb now,tvbnow,bttvbPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 + U+ M7 d' A7 n) z
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Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t# h j/ J2 k' \, l
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 T8 {8 T. l+ }0 y/ q
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V0 z7 ?- h$ O
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八丁味噌焗米茄子$48$ o0 o) ? q5 p+ P
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。www3.tvboxnow.com# [& y3 G1 H: e4 U$ Q# B5 p
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八丁味噌雜錦$68
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. [. `( w! E2 Btvb now,tvbnow,bttvb以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。公仔箱論壇1 E: h: c0 B4 Q8 E# \- I8 g' T
& v) E8 [8 }, w' ~4 j1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼www3.tvboxnow.com" U0 Q, z8 |6 j; l3 L4 f
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3 W! R7 G! z1 u' f0 E+ b公仔箱論壇兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 tvb now,tvbnow,bttvb: W1 y" T# h @8 ^7 V0 o$ e
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炸雞翼$10兩隻
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- G( ?" [4 ~0 J1 G雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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滷水雞髀$10tvb now,tvbnow,bttvb& L: Q9 {3 Z1 n
! R' W0 q1 Q6 @公仔箱論壇雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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魚柳包$11% G3 @: D% t' T1 [* s
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以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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$ m% b7 }1 p; }# v) g1 U+ n: e# K公仔箱論壇時新快餐店 (紅磡黃埔街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h# Z# P, ~" [# v- q
7 W# B2 e) P% S, T; |5 W7 S# }$5/隻加國 9款點醬雞翼www3.tvboxnow.com# f6 {( b- p* N% q' n5 ~
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除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
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1 `& Q% c7 k' d1 P4 Z9 s2 |) t1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮炸雞翼$20四隻
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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2 v3 M% H3 C+ _ o3 ltvb now,tvbnow,bttvb匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
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$ U$ C, ?+ t& {7 C y7 x熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 tvb now,tvbnow,bttvb b3 Z! f! B/ i& r' z" R
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烤芝士牛肉漢堡$20www3.tvboxnow.com* q- b9 M9 j2 [+ o) g+ o: ]
7 S: V7 R l7 V. h! G公仔箱論壇漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。公仔箱論壇" I5 w$ l, u. l3 q" O
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) 公仔箱論壇: [5 d; B9 a" q4 X
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發表於 2009-12-28 05:56 AM
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