現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。www3.tvboxnow.com: H4 {" j- r, N
& {/ Q( X: o* t& T: m吃不到的情意結
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% v4 B& q' I. |5 t$ Ntvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。tvb now,tvbnow,bttvb& I- h8 J$ @/ {6 H) Q' g, I, Z* w/ W
5 `, K9 @& R& N0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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& ~0 }' C3 T# E, U1 O1 q' S7 x■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
$ m5 v6 x5 i, v; Z( }0 n s1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y0 x* r5 X G0 W/ o
店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 tvb now,tvbnow,bttvb, G% n0 {2 W$ C2 L6 ?/ p
; j4 L( J3 \0 |( m hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十個客八個點豬雜3 o* F+ k- M; b- Z7 I' F7 R
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■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。www3.tvboxnow.com7 K- Q. W" z; P5 z2 y8 a
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 " T8 n/ n* {. X; o+ M, D7 q
+ {% v, l+ Y" o/ w& }% Z! \2 Rtvb now,tvbnow,bttvb鮮味魚蛋金邊粉$21
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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9 l' F$ R/ H8 J" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~4 l% i0 I. v
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇3 q/ \" d/ q* F! ]1 Y: ^
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。6 q, V3 ^0 z( B. `% x+ ?
. u' ^, B9 a5 V! Jtvb now,tvbnow,bttvb2淨葱花腰膶$33
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1 C/ {+ W; ~ x4 b4 J( Q ywww3.tvboxnow.com追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。公仔箱論壇" X- [8 d" t- s2 T+ J
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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A! X* O1 ?/ q, Q* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?& p- V0 R s: @( @1 Q: a
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4白灼牛肉$33 ?) h6 q1 j8 y6 h/ n& N$ m
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牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。
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* S. B9 U% G& G8 l4 N! \; atvb now,tvbnow,bttvb5清湯牛筋腩上海麪$21www3.tvboxnow.com$ A( {: Q: ]( o1 ]
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 3 L$ C& z2 O' I4 Y1 E, z' U3 ]
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街坊有 Say www3.tvboxnow.com: k$ ?0 U; N1 j: f0 }- H
4 L8 K- g9 G+ G, z* o. i' Y3 q/ I( G鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」6 @* J& \7 w$ w, v. V
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- E& B" D; f6 f4 ^! W; m/ ptvb now,tvbnow,bttvb戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
2 w3 C5 u- {4 a, o" K% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 c, V i/ h
/ l/ `6 z4 b; t# Ptvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」tvb now,tvbnow,bttvb- J) i% \& s" G
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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0 Z& M. ]" i1 ^+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)
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肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb, q4 v E( Z; v2 n" c4 M4 q2 J
) Q* \8 e) O# etvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com! X( U% I5 u( u- \9 g
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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( z P8 S2 |7 m0 o% U* g: q招牌鮮豬雜$30
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) u( _0 f/ p( i7 V, I/ }www3.tvboxnow.com豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t; i$ z$ X, J; T
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薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 公仔箱論壇3 I% F- r: w, K! v" o1 r% M9 m
^/ Z& K$ J$ a7 K! L4 a, `* P蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O$ k. G9 g: [3 N: R
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咖喱蝴蝶腩飯$293 Y* R5 |. a |4 a' S. q f! y6 B% W
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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& H4 B3 p% \) b8 u! D/ c公仔箱論壇水晶豬手麪$20
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本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 www3.tvboxnow.com5 t% r. x& N- t# r+ ^3 O
$ }- y4 I+ M- c4 d/ r7 M6 ptvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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