[健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境
觀察重點：公仔箱論壇9 i8 `( V9 L# K; W5 e
1.環境清潔、分區清楚；
2.是否有病媒出沒；# u- M0 B, X7 @" D2 h
3.廢棄物妥善處置
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不建議採買：公仔箱論壇6 `& t: h8 A  L  B8 [) r
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身

專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，公仔箱論壇3 |5 _4 |* t9 D  [: w
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，www3.tvboxnow.com: P; T7 @  a; h( h: u9 ?
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v$ P5 h2 V8 R/ z0 [
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。, M/ V; j, Z! J7 S$ J

2.冷藏冷凍區. t9 t9 ]7 z- y( ~, J  U
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb1 z& d' s2 b# l! K$ c& s9 f7 L
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；tvb now,tvbnow,bttvb8 d4 S7 Y( r4 @& p4 w
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M3 }$ }3 F! c% Q6 K

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、tvb now,tvbnow,bttvb$ b8 J& X7 x9 V/ i) P+ B7 W3 A
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果( Q* Z0 a" o  a3 \
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專家建議：; _7 L5 V9 u6 H& v) A' U
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _; b5 n& s6 n# N
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），tvb now,tvbnow,bttvb$ Q6 n) l) D" W+ m( p* K
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。. _+ H- }  i* X, m
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3.熟食區
觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v- Z9 c& L7 _& _
1.設備乾淨；) [$ v( K/ ?8 [; a" |3 Q& P+ \
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套  d4 S& \+ c0 Z$ o& p( C+ j# J
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不建議採買：9 h" y- \9 V5 s8 k6 }; j2 ?
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落

專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb% k. Z& H# Y/ i) S& d
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，公仔箱論壇6 o5 ^! m) J6 t: M7 Y$ a
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。* r4 _! Y* j4 Q4 y) i8 r
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。
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愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M+ Q- |* o6 j/ Y
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。tvb now,tvbnow,bttvb, D8 Y% P$ o1 k, ~
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），0 f/ `6 e3 Y' ^& z+ A2 {6 U, \) o
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。www3.tvboxnow.com  }8 ?( u8 m, Z$ A% w. {
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，5 t2 ^) u7 G, J# c7 v
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
觀察重點：
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；
2.取食夾定期殺菌清潔www3.tvboxnow.com* ]* n# X8 S' F+ m$ }0 c) S3 f$ k) V

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I/ G! G, B  ?; Y
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，公仔箱論壇0 k; i" B6 p/ v  W8 r
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @  i8 A! o1 n+ u& Y% Q& ~
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，/ c! u: X8 Y4 _7 C
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，tvb now,tvbnow,bttvb& j: V& c! |  y. `) [
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。tvb now,tvbnow,bttvb1 B# a% ]: _- F- f  |& h

5.禽畜水產管理
觀察重點：( c$ R7 N7 n9 \5 \( q* T& M% ~
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；公仔箱論壇; g8 [( K1 g% }7 s" u/ N4 ?
2.設置洗滌、排水設施；
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染

不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，tvb now,tvbnow,bttvb: b  g3 K1 K3 `# k/ f4 d  {1 x1 Z0 k
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料

專家建議：
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，! |' Y' I: R9 H0 \0 `3 H  S5 S2 f
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。www3.tvboxnow.com5 g9 ]) ^8 H, c  b; p' O. U

6.特殊食品專區公仔箱論壇( H# u0 |" l: x. w
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y( p& h( K; y, P' O! L

專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |# j* \9 P$ ?7 D
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，公仔箱論壇% _8 q# _- `/ g$ _; U2 H
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，  u3 m( I3 d) t3 x: V
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示
觀察重點：
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示tvb now,tvbnow,bttvb* x/ o. }  r/ \6 ]! G+ f% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C% D: I0 G; ?) x; Z& o+ h. Z
不建議採買：www3.tvboxnow.com4 S4 P4 T$ X+ K  [: b
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解www3.tvboxnow.com$ j3 Z. l; V" \; X$ m

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，公仔箱論壇; K! z" D- j& d" R  J
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，# R. A& m  Z% _% w
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，tvb now,tvbnow,bttvb, r3 ~" A5 T" N
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。公仔箱論壇& L7 W) s: f) Z" I- t# g
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（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，- ]6 _" r. p2 A4 Z
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。* `7 ^) y! h( J
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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soforlee

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