[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

itsctsu

「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c, m6 ]6 q) b& Z& B* N
www3.tvboxnow.com3 a. J9 u, M9 A& U
法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
. @0 ^" @' |( L2 ]& K- T4 \# ^: Mtvb now,tvbnow,bttvb
: v* x- U) `) v- Y/ Y/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Maison Eric Kayser欠酸香
: W( K+ n- @) H) A3 h6 Dwww3.tvboxnow.com首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)www3.tvboxnow.com- _& d) b9 R4 ~4 C4 ~" a3 q$ y; s" m

( m/ ?( M  K+ d# Cwww3.tvboxnow.comJoël Robuchon皮脆內軟
- v: [- c0 K" n, i* T. ?tvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
9 ]9 n( M9 j* h6 l% K  G, x) g1 W公仔箱論壇
  ^+ Y, h! J( u  A- h8 ]Le Pain Quotidien沒味道
3 m6 n3 u$ T8 {, k  W, `, ctvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)公仔箱論壇) k3 P$ [% c% l
www3.tvboxnow.com7 a* B/ c0 ^# y
Gontran Cherrier味較甜
# G3 `1 Y3 N$ t8 q接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
& R- j# l- r! T: ^公仔箱論壇, z; ~# k. x# ]; ]) k
Bakehouse外皮不脆  m( |2 Q8 b( P) j! B
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)公仔箱論壇8 d) r  h5 s9 {( y

! A0 P4 }, R! I  Ytvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實2 l5 {- D# L- L% K6 Y4 D
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)* t% P9 I! [9 f4 c) `
tvb now,tvbnow,bttvb" z( u& _. C5 V! B. E' A
Levain外脆有酸香www3.tvboxnow.com$ F0 {& ~( \+ A: b& c7 G
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)3 M4 v: T, ^4 l6 s8 Z

7 m, C" [. o% w. E公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |1 b' V* U6 ^& d
採訪、攝影：《飲食男女》3 ~0 p/ i% i% G

/ K; H8 v1 j5 }2 a  b/ H$ `: hMaison Eric Kayserwww3.tvboxnow.com7 b" P+ V) A, k- a* e+ u
傳統長棍麵包
) W! M) Q  G6 ~+ C) {% i) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖www3.tvboxnow.com: n2 h& v$ w9 z8 \, U+ Y; `6 O4 [
價錢：$26
# U& J; O6 ?- @# h" {tvb now,tvbnow,bttvb- z) v, [# }% F% h% x
Le Salon De Thé de Joël Robuchon/ k8 L, H' n; G5 P1 v
長棍麵包
( x' G, S0 ~7 l! l( a6 Awww3.tvboxnow.com地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
' H, u" k% C9 `www3.tvboxnow.com價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o' u9 @" k3 p- o7 e6 L

' n) k# j1 g8 n0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
, Y! M. c0 D- Q# \www3.tvboxnow.com傳統法國長棍麵包
1 r( }  o6 ]  i8 @tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a2 k( Y) p% |
價錢：$32
' Z) r# @( a/ i: D0 a, `
3 E$ Q2 `7 Y, u9 E) n  d公仔箱論壇Gontran Cherrierwww3.tvboxnow.com/ O' E7 Z* J$ G2 A! L3 ^  c" C
傳統長棍麵包公仔箱論壇7 T7 ?0 J7 e, S6 y5 R) a: _
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖# W. v5 `/ `4 w* B
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb! Y( [8 x! t1 N, k. F

% a- Y( X+ a; u8 Q; J) C公仔箱論壇Bakehouse
+ j% I5 f, n7 k" F9 Gtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
' W) }# G; g+ }9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
3 G5 Y+ ^. i+ S& q' G8 c! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb1 B3 d5 o' @+ @5 x* |
www3.tvboxnow.com4 K+ b0 i8 f5 T3 p$ Y. s
品穀
( A' i2 |; S3 O: C% I1 ?, Wwww3.tvboxnow.com傳統長棍(紅標). N# A+ @7 ?7 A8 u
地址：佐敦白加士街61號地舗
- M% R' M$ g* `6 e& D8 l, Qwww3.tvboxnow.com價錢：$35www3.tvboxnow.com6 H( q6 {& i4 \4 @& m4 L
tvb now,tvbnow,bttvb+ K0 w" U# c* Q/ m0 K) {% E
Levain
% i" x# l+ L3 d- A. L; j. F公仔箱論壇傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb/ d* [4 b: W: x
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪8 a' |8 C4 ?0 M0 a. M* p
價錢：$26
. u% X. k1 C) }+ j
& N! l  h4 x$ H7 _  P6 a3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {& P& z0 C& ~\" K+ y5 H
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb1 x! b6 N' ^7 k$ q7 Q/ ^\" h
$ a6 I6 d! p9 I3 W( E
5 r6 z/ S% }( c: G/ w* T2 `0 _$ ~
www3.tvboxnow.com5 E) H$ J! m- @- N, ^8 j/ x8 F  ?
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
% J, C& z0 H, d4 U+ ]- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 f! ?, O3 @9 y, H5 i
www3.tvboxnow.com4 n' B& V+ e  Y: |! h

; g* y9 R6 u; @- @公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
\" \2 M( \8 E* p\" w! l8 j  H+ Q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 M9 z/ m* j2 I5 \# \7 B0 [
tvb now,tvbnow,bttvb2 r# H5 ^% y) @
4 X/ P8 d# c5 Y7 l7 ^% N% ~- d7 c: a
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb' C6 S* N% a) O\" f: A
www3.tvboxnow.com* }0 x$ s( y4 z5 f2 U# y* u\" i0 w

, q7 q) v\" R; Q2 b, Z2 \$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
( Q% T  }) Q. W3 S4 V0 \! ^* u  I3 }結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇/ T  S- O2 M& f/ \

) `; t% }( d\" V6 H: T( z4 J2 Ftvb now,tvbnow,bttvb
5 |) ]4 U  B/ w( q0 m\" ewww3.tvboxnow.com