【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。! T. K) |" e$ t* ~1 t
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。
; H, w t+ x9 ]. Z( _" e) }3 r公仔箱論壇需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ` N0 h2 Y0 h, J
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
6 q u% h& n: r1 Vwww3.tvboxnow.com【盛產季節】
6 c1 G, q3 q. D. W E0 U& Etvb now,tvbnow,bttvb4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月公仔箱論壇8 ]( w+ `: Y) |$ x7 f
【盛產地區】www3.tvboxnow.com$ ?2 V0 E( c u. |' q1 H0 m
白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
. h) L. o$ i: X- r; g! l【建議料理方式】公仔箱論壇" e: o k9 ^3 R: Q- V9 j
★蒔蘿白帶魚湯
( P- G8 C7 Z' u8 v2 h4 T" Z' dwww3.tvboxnow.com材料：
) L8 F0 d3 }0 w. l' k5 X; l白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
( s- f* Z% H$ z' \5 k# n' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪程序：tvb now,tvbnow,bttvb- s8 g/ j# P# b4 x1 Y
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
9 O+ M( e2 g: F5 j- O公仔箱論壇2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 % M6 }. e+ ~* x2 \, S; z: p% S0 \
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
2 S6 }2 o' u: f* M+ x4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。
Z- J" Y9 n( v; [0 W: I0 i6 [ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
G0 V1 o7 A, _# w! u, k% Q6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
6 |4 I* B! f. H E3 V2 K9 P公仔箱論壇TIPS：# N! k, k) }% k' ^1 j, B, u* B w6 {
先煎再煮湯，可以去除魚腥味/ ]8 Z) K- y% G& p" d+ z) R% L
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。www3.tvboxnow.com, j0 E: X! p( x) M! q5 m0 e
★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬www3.tvboxnow.com+ v6 }) Q L5 O( `2 }' H$ s. J4 f
材料：
3 L2 ~4 s% O f公仔箱論壇油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。- o% X* h- \9 N1 ?! O
烹飪程序：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D* f: b5 Z9 F7 O$ n$ Q, b
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。
; e8 \* A! J% U! [7 ?+ t* A2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
% n4 h2 o, [0 R* ?tvb now,tvbnow,bttvb3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。
" j) v3 K$ M6 j$ M' x' ~# awww3.tvboxnow.com4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 Z6 y s0 M/ [" K/ U
TIPS：
; s6 \6 e0 r6 j4 l* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, X6 u& O$ p
【白帶魚Q＆A】
j8 z* A' I2 b! M4 X. \公仔箱論壇Q：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb1 d `( ~+ Y2 y- b
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。公仔箱論壇% r' S% i8 x. f0 }8 B
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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