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【材　料】
; f" q$ k  t& P& R' ?* V3 m: wtvb now,tvbnow,bttvbA.水  70cc
- v; D* ^; f+ t8 T# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　黑糖  80公克 4 H3 b3 L/ J! Q: W- x
　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb( Z6 b$ }! C. |/ N0 Y: Q( q
B.蜂蜜  15c公仔箱論壇& A% I6 v+ M2 d7 y( p

8 o, H6 _7 f; s* Y# [1 L1 O4 w) @【做　法】
  X  ~) U8 I3 p; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
( u3 [" k5 i  b' i4 z+ v) r% U www3.tvboxnow.com% g" s7 X  V& }' _0 c) _7 H
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
* q1 j9 o  H1 Q8 w* t% o1 d) g! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com5 ^. b  S6 v& F# C* C
葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
6 C+ p7 Q) m; ?/ ^/ ltvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc www3.tvboxnow.com1 Q3 Y5 B9 a1 D
酒  75cc - t3 k8 k& |( Q# f+ b, m
味醂  100cc www3.tvboxnow.com$ c$ E7 |1 L$ e, o5 t
柳丁  2片 3 x: Y. q+ X; m0 x
檸檬皮末  適量
8 U0 ?/ U& V  h, H  Y3 t" q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F3 y$ W8 K! S, c& u% x$ H! n3 B
【做　法】 www3.tvboxnow.com$ j; n9 L% p( ^5 Y
所有材料調和即可。
! \; @- ^8 g1 }- fwww3.tvboxnow.com
1 O* S7 Y8 ?8 u5 Y5 |; g& V公仔箱論壇用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 % e, P" ]2 Z- s. @) U1 |* c
【備　註】
  r7 v) ~! t5 _8 C: B3 K把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
) h$ w5 _+ J; b) K公仔箱論壇水  100cc
3 X- D+ F/ C. H, S1 f* F2 I7 u醬油  25cc 4 K; E4 M0 b& j2 S
酒  50cc 公仔箱論壇6 g) K& W7 }  f
砂糖  15公克
+ Q2 m7 \4 h" J. Zwww3.tvboxnow.com
8 P5 u2 f8 x6 w0 ?2 Q; N【做　法】 www3.tvboxnow.com; j6 U& |% A- c5 p" x
將所有材料煮開至糖溶即可。
- E! @( f) e$ P/ s: O. c  B+ w0 T* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& E4 s5 s+ N6 }: I  V
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。
6 e$ l) Y4 I, B# x5 Itvb now,tvbnow,bttvb4 O# ~% T0 D+ |3 ^' E2 R
【備　註】
& z; G  ?. u4 O2 S. X2 B6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 : C3 t2 G: B/ N3 D% W! f& p  h
白味噌  300公克 公仔箱論壇4 k+ A9 P1 b0 @5 t$ N# {4 U
酒  68cc ! K; V7 N: F6 U1 L# k
酒糟  98公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# _5 U9 X& z+ g5 d+ n
細砂糖  135公克
  N- i9 e+ X8 K5 g# bwww3.tvboxnow.com薑泥  15公克 www3.tvboxnow.com4 X  j# `9 }9 e3 S. ~

2 E- m5 Y; U- mtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, c3 U" ?# y6 U" }
將所有材料混合均勻。
" |0 b& b! s6 }3 i+ u" twww3.tvboxnow.com
) A3 Y/ z5 @0 C4 b6 x  t( E8 f9 {1 btvb now,tvbnow,bttvb用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】
: V& J7 N% w: uwww3.tvboxnow.com味噌  300公克 3 m/ Z$ t$ e( O7 O3 s8 n8 v6 Q
醬油  1小匙   ~* v: F5 \/ x; Z
酒  60cc
, |% p7 o  a( R8 Q) }味醂  1大匙 / Z7 q, l( v' f6 U
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb, m% ]4 T0 ]9 H4 K0 H+ H4 [# A5 ]0 G
【做　法】 www3.tvboxnow.com3 A) m+ e0 K0 T+ B& K+ ~1 Z- B
所有材料混拌均勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ A5 {) g% l( h7 |5 \
www3.tvboxnow.com9 [! Y, [& g8 ^$ S; H' n
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。
( w6 e2 C" k2 N7 e9 e& ~) o& kwww3.tvboxnow.com
" u+ W: q  \% x2 y& F& mwww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 x) `9 _/ `7 Q3 G8 F( x9 u
玉味噌  100公克 8 p( ~0 b+ L1 P
酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ z# P; z* K. ?$ n* V
檸檬汁  少許 www3.tvboxnow.com. e* D& ~& z8 S* O
起士粉  適量 tvb now,tvbnow,bttvb* E4 b1 b, H% A: d  H5 ^) {/ r: m) x
www3.tvboxnow.com+ a) j1 F5 E( K/ \$ D/ v2 V* {$ s
【做　法】
0 n4 W) p+ z. s/ A, b6 l8 ?$ w" J成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。公仔箱論壇0 n2 ?9 {/ _  j9 D
www3.tvboxnow.com) n+ Z/ i# m# z% U) {0 m
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】
# H/ N% X" q" z- L; E" F& h3 p& W公仔箱論壇紅味噌  100公克 www3.tvboxnow.com* h# c1 F8 _5 o; U1 {' {
酒  35cc
5 b. M  Y  @9 }' h, u2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 公仔箱論壇$ E. l# T6 z* b& B/ `, T2 N, c
芝麻醬  40公克
# R) V2 K8 j4 y; G# U6 H3 h+ [www3.tvboxnow.com蛋黃  32公克
1 ^6 w* j0 }6 o0 W: u5 nwww3.tvboxnow.com砂糖  30公克 公仔箱論壇& v. C! P8 E" y# w% C8 ]5 K) Z
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q) v3 h0 D4 p
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y7 C8 O, Y0 ~, H7 V
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。$ h) g" ^% [. F6 K) M+ F
/ s6 l' z  ?8 [# [
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
! k, D, A; v% ~/ a, ~* s5 o柴魚高湯  50cc
+ T6 m  P% D3 w! N/ g/ k' [& P淡口醬油  15cc
3 }: U, n, C% y  B醋  20cc
( i% Y6 P7 d# ?/ ]tvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x: @+ ]$ j+ I. `4 N2 {$ T# h

3 f7 ~1 G. K3 N, d  u- qwww3.tvboxnow.com【做　法】
$ K; W' e2 E6 Y$ D2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。8 U& }. r2 v% q1 t

: O' p1 ^6 ~, T' Z3 Twww3.tvboxnow.com用途：為醋物的淋醬。公仔箱論壇7 l& Z( E3 P5 U- B

$ L  w9 B  z2 @0 w' G% C" P7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 9 J7 J, Z) _) S# [+ D' @
在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
$ B* U9 ^/ C0 M) f- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  40cc www3.tvboxnow.com& l( I1 P$ r' |8 w8 `  Z
酒  30cc
9 E- e) {2 I" A0 e1 `$ V$ n公仔箱論壇味醂  20cc 9 K4 j: W; I8 L
鹽  少許 ' ?5 G4 ^( `' B  ?: ~* f5 E3 {( u: e
薑泥  1大匙 www3.tvboxnow.com# b  f6 J9 x% m

9 {, d3 ]) R  g9 y, S4 l' Y【做　法】 , _2 Q6 L; D9 O. O
所有材料調和均勻即可。
4 ^/ C1 z& e6 \- Q7 S0 Y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 z( Y) \! s: Z; v' f& T1 e
常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
9 K! g1 o+ I4 s+ A4 m2 r
  f$ d& D" r9 j2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
9 C, e6 y. _. W8 z( Twww3.tvboxnow.com「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
  d' r) V0 |, @0 ~) _2 v柴魚高湯  100cc + N- Y& C/ t* o& U7 K& Y" ]
砂糖  1大匙 4 G) s: ]/ F  B4 W. P7 S
醋  1又1/2大匙
8 p0 @/ F+ c+ }. @/ r; L$ q5 vtvb now,tvbnow,bttvb淡口醬油  1小匙
" L4 ?4 y- ]  J5 \0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
$ |+ t2 H# [5 e5 U; d4 r9 Iwww3.tvboxnow.com
4 u# X# }9 P4 z( `9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 * a0 S1 x" W9 y. x
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。www3.tvboxnow.com' n0 E* s* J$ O6 I+ W

5 F  P' i' P9 g公仔箱論壇用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb6 ?$ {0 l' ?4 Z$ X8 ?) v8 z9 g5 L
A.高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb& M% E1 u) t2 Z5 g
　醬油  16cc 公仔箱論壇& h3 U* a1 S1 Y+ o
　醋  33cc 公仔箱論壇7 S# @& x/ _" n( s- Z, R
　酒  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z7 D1 w5 E% }5 Z6 |1 j/ M0 ?
　味醂  33cc www3.tvboxnow.com. g0 H7 P7 p5 P# b0 C
B.柴魚片  10公克
, ?9 g) V7 K3 u' s0 }. Qtvb now,tvbnow,bttvbC.薑泥  適量
- R2 \0 ^5 H, N. P9 u- X6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @. q9 w7 ^3 H( \【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" I  S7 [0 E6 `
將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。
  x$ G9 a+ s3 K4 d公仔箱論壇 0 v! x; n; K& Y; J8 G
用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】 ; g* k& j, Q8 M6 c) O
A.高湯  100cc
( @  J/ \* M) O8 r% n) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  20cc
! S( \% ~9 S# N+ w公仔箱論壇　醋  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 R2 p, e" {# X5 W
　味醂  20cc 公仔箱論壇2 B. @5 u0 x) d( @7 v
B.蘿蔔泥  20公克
  n. s# n; l- l8 w　蔥花  10公克
$ Q  r; u; u, n$ i. `www3.tvboxnow.com　七味粉  適量 6 g( [& T! ^8 k  G

2 g6 Y! {/ @/ N! {0 z# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 \. S5 E" c: o  d1 _3 `, M; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
  s; Q% Q# i) p & k  [3 N  X; _& U& s1 [
用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
4 U; S/ h) O2 P; @  B  y7 F柴魚高湯  100cc
6 S, m8 F. x6 b! t8 }8 Pwww3.tvboxnow.com醬油  1小匙 公仔箱論壇! F/ D; Q+ [. J/ h% j: {
醋  50cc www3.tvboxnow.com7 k, |9 S, W5 u/ g% y6 C7 M
味醂  25cc
4 A+ x7 O2 h" m- G5 ]tvb now,tvbnow,bttvb砂糖  20公克 ( t) n# O% T- d& g" x& w8 g, b2 d

( F3 N7 F1 Q4 x+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
' x; q$ |$ I4 ], ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。
. C; X6 o" s" H/ D8 T( ^$ wwww3.tvboxnow.com
5 }  L0 a3 G4 h; L  V1 M6 ^5 ytvb now,tvbnow,bttvb備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】
2 W1 T! z- {5 E# s: ?8 K公仔箱論壇柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com5 F# z- K6 }7 \: K5 p2 A6 y6 C
醬油  10cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l! V5 N% |7 r1 l
醋  33cc 2 U1 F' s4 e+ ]
味醂  13cc www3.tvboxnow.com" E$ r4 A9 T4 L0 D9 t. e
砂糖  13公克 * x, t3 ~) }, ?0 S; A" H2 F! Y
公仔箱論壇& x& p5 R6 ^2 C, I) r- z: @6 \% s
【做　法】 6 n4 U* W( K3 Z
將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。www3.tvboxnow.com* g( D/ A- Z: v$ Q) u4 u
tvb now,tvbnow,bttvb5 [2 h' D1 }/ {* I8 P4 m) S
備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】
8 w& \. A2 L" n* p7 O4 Q: Z  Twww3.tvboxnow.com水  100cc + Q* g2 {3 n, u3 b  U+ ?4 e; ?
醋  65cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y; \- q& w6 f
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb# l! u% H( q1 B7 B
砂糖  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B0 N: c/ K5 e5 Q3 z

! _! {1 h$ A& {3 T0 N& d公仔箱論壇【做　法】 www3.tvboxnow.com/ H+ i" J& k8 G8 Q) M! l
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
0 h4 h0 N' Q# s+ a8 ?tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇' X: d, {1 B, h  l
用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。