蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。很多人蒸水蛋很容易失败，不是水量过多，导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状，两者皆难以入口。 tvb now,tvbnow,bttvb. r1 y% [" P. z. Y
蒸水蛋
! @! _5 \. H- W( n/ ltvb now,tvbnow,bttvb 要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，今天的美女厨神——Tata展示蒸水蛋的一些技巧，让人人都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
; ?9 H* U$ }1 G9 D4 ]0 ^ D- S3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制方法(一人份)
& H, V2 f2 o( T. ~: i, @ 材料：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
) Y8 W# D6 w# Y1 Stvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
8 X$ K4 |8 E1 w3 O# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 第一步
: B4 h' l T" a lwww3.tvboxnow.com 1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
' I; Z& A, H f8 \* q* L+ \7 twww3.tvboxnow.com 第二步
) G3 b+ P- y% C' ^2 { \2 utvb now,tvbnow,bttvb 2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，2个鸡蛋需要兑2个蛋壳的温水。
: {. B; l. C t9 ]& f; c 第三步
# j/ w- v+ c. P" q1 \ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。 4 f A; N0 G7 Q2 g' w7 r- R
第四步 公仔箱論壇8 Z' r* m: u* _( T2 \
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
- I" Z9 d; K. A& M公仔箱論壇 第五步
) k5 V- W* @! Z, F( H1 b公仔箱論壇 5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
# @: o' B; L1 x* `tvb now,tvbnow,bttvb 贴士
! F. l" [" k, c, K4 L 1、水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。 www3.tvboxnow.com6 j3 K$ ~4 ~" a9 U0 R% j+ t
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。 4 F6 G; ]4 \4 `. I% p
3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。 公仔箱論壇7 q0 s/ b& k5 H
4、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。 |
發表於 2009-4-10 09:04 PM
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