[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 5 ?: K0 S/ c( d+ l5 I* y; G% `tvb now,tvbnow,bttvb

材料（4人分量） www3.tvboxnow.com% y& r3 J  K( ]6 E" Q( k& G* _% Z

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z9 |2 U% j$ l  t7 ~

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攝影：陳世昌
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 2 @7 W1 w9 ?$ _) w7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 : X/ C8 P* a% S$ h+ X" D& M& T

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 $ B& @5 H$ w: F- z+ z

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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 tvb now,tvbnow,bttvb- G0 @3 D# C) E# D  M; q  p

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 - w8 D3 u/ z& s

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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
3 T2 \8 Y# G2 k' ^www3.tvboxnow.com清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。6 c7 b" {/ u" @6 ~
材料（4人分量）紅棗10粒公仔箱論壇0 e" r6 A- P9 j( N
杞子2.5錢公仔箱論壇! v# b+ b) A$ M* A2 ^( x4 W' ^4 L8 S4 z
土耳其無花果3粒
+ ?+ f3 Z& ^/ g6 b+ f+ h- N菊花2錢tvb now,tvbnow,bttvb  M+ \1 P% L- [" X, q
花蜜 3湯匙公仔箱論壇/ P% H* s# y; U
日本黑沙糖 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ A( K) F( G; P# ^
乾桂花 1.5湯匙www3.tvboxnow.com  u. _, U. S/ \
糖桂花 1湯匙
- S1 t6 m; N9 [0 l# m  T  y5 S  U魚膠粉 45克
: u7 Y+ x# A2 Y) L9 w8 D* B水1公升+ V9 E3 I3 p# z+ q  N7 M
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。! |: N% G0 o6 h$ @. d3 a' C: j' U
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。公仔箱論壇& y, t7 p+ W' @; c* H
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
: h4 x' T% ^3 B0 c0 S5 t" ytvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇. h; v# s. ^; p5 v' N2 M8 d
融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v8 H/ }( O+ @2 O, [3 m3 @
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。www3.tvboxnow.com5 a# P7 D% y! S0 w( c. o
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
+ v$ G# z. F$ f$ N7 ]$ rMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
0 _7 B: ]! P6 B# Y公仔箱論壇２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
* h. _: u7 {/ |9 s1 g6 o公仔箱論壇３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。4 }4 Y; K8 {5 c3 l
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
2 t7 P* T" M, K8 B8 u- d4 ~２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
4 h8 u( D! ?7 b4 z: d3 s9 Rwww3.tvboxnow.com３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。