一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 : f1 c- Q& C" N* S. i$ |
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- R& F: ~& {4 |$ A) u" Q2 y" W2 d2 G吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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) }% i& P2 N/ u2 L6 R' S1 q0 K青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇/ Y7 R: n# `$ }' i# t3 O# y; B1 L7 M
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2 ?# i& f$ S+ j7 X肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 公仔箱論壇8 O( I! t0 Y5 _
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紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ I, \" f, s6 x4 t$ }! H9 J
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/ k7 z+ R9 d6 O, E" w公仔箱論壇含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 公仔箱論壇8 ^7 l9 j6 S; `
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇/ Z$ @& Y, Q, V) w8 f
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 tvb now,tvbnow,bttvb* Z+ K5 M0 V, _. n, ~. H/ S
6 I+ @, d$ O' c- |$ g2 Mwww3.tvboxnow.com鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 www3.tvboxnow.com, Q: ]" x) L5 b
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 ) w! l( ]7 S. ]: l
5 T- s! B5 N: }+ E* x荷包魚放大圖片 www3.tvboxnow.com6 ^& P% l# H- S, B0 V+ |) H
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ / ?$ b. K" v1 j+ s+ t
1 K- F0 L( \/ g8 ? T; r+ R0 T! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 公仔箱論壇0 x# ]7 A0 a! f4 t
* F1 P' D, Y. V' z; i+ U ~- j7 Vwww3.tvboxnow.com做法公仔箱論壇, Z9 i, \* N6 _: [, ~
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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3 g: w M5 l$ Iwww3.tvboxnow.com2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。www3.tvboxnow.com0 {8 V! J: c2 i3 l3 m5 E
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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5 y( l, p6 G8 B, {! utvb now,tvbnow,bttvb4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 www3.tvboxnow.com+ i# }; G+ X2 ~* p) P* w4 z9 _
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黃金蝦放大圖片 www3.tvboxnow.com5 ^ @: o( G6 g2 \1 k/ ~
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ 公仔箱論壇' W8 U+ f5 U% M" T
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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6 f' C8 G$ O1 t( @7 E公仔箱論壇做法放大圖片
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) X: _- ^: ~2 O9 ?* T# R* k公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 ^9 k, W: j: O g0 R
& H- O& @4 t. w+ T! c, ~( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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7 Q9 Y. _/ k0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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5 S" z2 X) Z* P. d( O& I5 V4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 % B/ V5 O1 z! p
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鵝肝芋餅放大圖片
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8 e0 O7 x9 u; }8 g* `5 A活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ ; V) { J4 y, O, A6 G
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 2 `4 ]- G9 z; k' Y7 a# i! V
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做法放大圖片 www3.tvboxnow.com2 e$ I& D7 O( o: ^! h/ W5 |, n
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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) N1 d* j; i8 [2 m5 S4 Y1 f* u ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。www3.tvboxnow.com( `: O+ |- Q' d& y. d6 M
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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1 v9 K. s/ [$ `0 p3 l5 c; N公仔箱論壇放大圖片
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; F/ t! A8 M ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ] y0 G) B* X0 v. b
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇5 _2 h# j5 k3 q3 w. k" p
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釀蟹蓋放大圖片 www3.tvboxnow.com/ E' [. x# Z1 m$ |- f
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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2 s. N6 g7 A1 N/ }' M) I; O公仔箱論壇材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 $ ~) D) y J8 a) `0 Q
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做法放大圖片 www3.tvboxnow.com \1 N0 k j: e5 S, n) o
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1 p" C8 T+ I6 i/ Q+ Ctvb now,tvbnow,bttvb1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。3 D* c3 ~2 W) t8 |5 _' Q
( k- B# ?- P! [. K6 nwww3.tvboxnow.com3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。# f; A; z# C- b4 z2 @0 `( h
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 www3.tvboxnow.com! [$ g; S1 C. }9 I2 O6 @
7 r6 f, ?9 p, `% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 & c) N/ L0 o5 t% v) f6 N; W& l. ?8 Z
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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