原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  - p% R! K2 Y2 |1 ^( A/ l) x H
有的耶想问下,公仔箱論壇# u/ r( E. ? Z" z( |
6 k$ p1 M& x2 a. E5 h, _) a0 ^( X6 `/ B
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
0 M! V- }2 [# |9 E公仔箱論壇我好钟意整这些东西,但是就没经验www3.tvboxnow.com% Y7 R3 k8 O1 B/ Q- s, t/ ]
麻烦你同我讲下...thank you!
: E( m- J4 _9 X( C. L: |
www3.tvboxnow.com( L* B {1 I1 i& Q
忌廉的分類* z1 f& Z9 _4 f7 q. u, Y
r/ V2 N7 n5 z Z. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
6 P) \1 q T. j: L- F. ?5 f7 [
$ D6 \. A# X+ U! K. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。動物性忌廉 Dairy Cream
5 B& A( O+ ]0 ~3 q' @5 c$ a$ M3 S& z! x; n3 b3 m/ y" A
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。tvb now,tvbnow,bttvb/ t7 x0 v! o3 G. t; O; Y2 s
* Q5 f3 ^! Y. L& [
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
: C* H& ~) ]. b, n8 a( A! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* T; ~- ^) [. Y& Ywww3.tvboxnow.comSingle Cream
, G# N9 l; g/ Q3 @8 |+ }7 T& Z$ b2 g/ G% N6 H- ^6 E6 v7 V
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
6 _ M( ?6 F ^9 v. m$ p$ q5 bwww3.tvboxnow.com
/ ^7 Q2 b! z5 o3 E4 H* ?( k+ }0 C3 [: l" S6 R6 |% p
Whipping Creamwww3.tvboxnow.com5 i v% w' Q+ N/ {$ S
www3.tvboxnow.com$ s3 T( C' j2 V/ Q
% k; _/ B4 E1 t% ]9 jtvb now,tvbnow,bttvbWhipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
9 L+ H2 j( V- W" l' t* Xtvb now,tvbnow,bttvb) u0 g! m/ y( X2 S+ h: I1 X, R
Double Cream
% [; \3 c7 A4 c8 ^公仔箱論壇
/ Y+ k3 v6 R$ Q6 X2 `/ P6 Y
. S- L' k* K3 T: T9 m2 }1 g4 Q- Kwww3.tvboxnow.com乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。www3.tvboxnow.com, O2 o' k/ y" H4 l$ C
www3.tvboxnow.com; d0 }4 G C& I: h5 P4 k, V
Clotted Cream
' F$ G( p( u- k9 }. B2 C! M' f0 F3 D$ g. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& \7 a3 t! Q/ `8 F& cwww3.tvboxnow.com
2 I4 W5 [- H- ^8 u公仔箱論壇這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
! q) @# r3 B- Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F6 M& {, O' `1 O
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
. n! Z4 y$ w# H& O! t* z5 e( t0 A/ F tvb now,tvbnow,bttvb) \: y8 N% u( H2 F4 D3 X: ?: M
5 p0 z; z6 a, S( p' R E' \植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
' a4 A5 \' b. v) \/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& v1 M }5 G) N+ i4 u% C8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipped Cream
" U$ C/ C. a! T gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }# @( a* t. T. A; Z" o( B/ atvb now,tvbnow,bttvb ?8 B) d6 C3 C# t$ v
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。tvb now,tvbnow,bttvb% B4 R l: K# u& a7 F; [$ Z& V+ k) w% G
: k C9 y/ x" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇9 w. C2 s. X4 y
, M, n, v8 a) }6 T4 ?
www3.tvboxnow.com& P0 X6 I( I1 d& I
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 www3.tvboxnow.com1 u& f7 ]. M- T4 i. E. a$ t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% z* {1 W0 ?6 d
如何保存忌廉 How to Store Cream?
1 B, R- O: b a; w' E- E ' N+ u* {$ M3 Y! H) A
+ C8 U# g9 `! m& T2 M7 Atvb now,tvbnow,bttvb忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2006-12-25 06:57 AM
| 
