【早安健康／好食材研究團隊】tvb now,tvbnow,bttvb$ c( h( C6 n6 J8 z# |. Q4 Y" \9 q
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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地瓜營養素vs.部位
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地瓜皮
. S! v5 o9 S6 E3 o+ M7 ?, b. ^. ?膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。 # w# v. K3 _' o+ [; x9 I' v
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地瓜肉 公仔箱論壇3 V. m4 Y9 c! C8 N2 B: I
內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。 www3.tvboxnow.com+ I& d6 I+ n4 q( z0 t: q
. v( F1 m9 v3 Q, d地瓜挑選重點 公仔箱論壇9 z& f; F/ ? K
1.外觀平滑、沒有發芽。
8 i8 ^4 D8 I5 l8 N# M2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。
4 z9 m: k( z0 p. M公仔箱論壇3.鬚根太多，表示不新鮮。
/ I5 M& f) V E T1 A3 C% Q$ mwww3.tvboxnow.com地瓜這樣料理，營養力UP UP！
5 Q5 k: h1 y5 C. _! j* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蒸地瓜PK 烤地瓜公仔箱論壇% p9 g" D2 a% Z/ E# c; k
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' q+ n; v3 `" Z- L2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。 8 ^3 f, t; {1 `0 p- q8 f' m$ T
& a: W- W1 Y5 ttvb now,tvbnow,bttvb蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。
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( g+ r4 V' N B1 E1 x( u: I. Pwww3.tvboxnow.com烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。 - f/ |$ g* z( J5 g
+ X% [$ k6 W, Y q$ U/ D+ [, }地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。www3.tvboxnow.com! H& _ @" I& t! U( t8 G
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。公仔箱論壇* K* o2 s9 u8 {: d
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
6 H0 C8 W! Q9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。公仔箱論壇2 c) t* t3 @9 I f. R2 K0 K* X
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TIP 公仔箱論壇6 S9 @, t' B5 A
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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