[健康食品] 蛋白質勝豆類！食物之父降血壓、膽固醇，預防肝炎

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【早安健康／好食材研究團隊】 苜蓿芽 アルファルファ Alfafa sprout
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苜蓿芽是比一般蔬菜還營養的食物之父 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L% o- L" d' F" b/ g! G+ s; d
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苜蓿芽在阿拉伯語稱為「所有食物之父」，意指苜蓿芽為一種完全食物。十幾年前，幾乎可稱為萬能的苜蓿芽，在國內曾經掀起一陣食用風潮，在歐美、日本等國家，生食苜蓿芽蔚為風氣，比國人吃綠豆芽還要普遍。苜宿芽熱量低、營養極高，可以沾沙拉醬或清醬油生吃。 % n! o9 C0 v2 _! X! n) e/ O

8 ~; O2 m9 [! u$ E* M$ ewww3.tvboxnow.com苜蓿芽生長時，根部會往地底下深處延伸，所以能吸收土壤中多種養分與礦物質。苜蓿芽之蛋白質含量高於其他豆類，也含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維生素A、B群、C、E。其鹼性高於菠菜，也含有人體所需的胺基酸，能預防高血壓、肝炎，降低膽固醇。維生素B群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素E能防止過氧化的情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效。 公仔箱論壇0 _  ]- X- b. l. e/ A$ }2 b
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外表為象牙白針狀，頂上有小綠葉。
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苜蓿芽的營養價值 5 i* T* \2 ]$ b! Y5 G+ a! \
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Data * C3 g0 x" K$ p  ~2 w" {  \1 w
學名：Medicago sativa L.
+ C% r$ l  [' Qtvb now,tvbnow,bttvb別名：西洋芽菜、木栗
" M  I# g, r( ?! Q- j# g" Btvb now,tvbnow,bttvb原產地：小亞細亞
+ W+ w% C0 k+ G% ^1 S  STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產期：全年
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+ N5 g$ w% g! v- O* ?4 L. Ztvb now,tvbnow,bttvb食品成分表（可食部100g）
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熱量	17大卡
水分	88克
蛋白質	7.1克
脂質	0.7克
碳水化合物	3.3克
鉀	249毫克
鈣	41毫克
磷	63毫克
鐵	0.7毫克
鋅	0.3毫克
維生素A	106IU
維生素B1	0.07毫克
維生素B2	0.1毫克
維生素C	6.6毫克
維生素E	1.6毫克
食物纖維總量	2.8克

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• 適宜人群：肥胖、高血壓、皮膚粗糙
• 不適宜人群：紅斑性狼瘡、痛風
• 選購方法：看起來乾淨、呈象牙白色為最好。若長短不一、斷裂或呈褐色，則品質不良。若子葉過大或太老，則口感不佳。
• 保存方法：帶殼未經水洗，可冷藏4〜7天；水洗過的帶殼少，無法久存。用冷開水沖一下，瀝乾後裝入有底洞的塑膠袋，放冰箱冷藏，不僅不易腐爛，還會繼續成長。

5 b1 W: x) q% U- a- q9 W6 w6 I7 Ctvb now,tvbnow,bttvb苜蓿芽料理1-土耳其風味沙拉
  L) d% a4 p7 [9 ~www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E3 X: x, O& z" Y, Y! \' A# e

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7 ^# h5 B* ^/ A& {" S, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降血壓，降膽固醇
! X# G6 e+ m! A$ l  y公仔箱論壇 公仔箱論壇0 e  j& }) O" u9 k; G9 a- k
材料
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8 G" k% k) Z" W4 r- s4 pwww3.tvboxnow.com

• 蘋果…3 個
• 小黃瓜…1/2根
• 苜蓿芽…1 盒
• 玉米粒、葡萄乾…適量

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調味料
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• 橄欖油…2 大匙
• 醋…3 大匙
• 檸檬汁…適量
• 糖…少許

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作法
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• 蘋果、小黃瓜切丁。
• 苜蓿芽洗淨，葡萄乾切碎。
• 將所有材料與調味料混合即可食用。

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苜蓿芽料理2-鮮蔬潤餅
' E) ]1 H- P! L( g) G公仔箱論壇強化免疫力，促進新陳代謝 tvb now,tvbnow,bttvb! @! z% Q& F( y3 f" n; Z$ [7 M

2 i# @4 W6 V- W0 m6 V; t' E+ e材料 . S, a* U/ q$ a$ I
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• 胡蘿蔔、苜蓿芽…各100g
• 小黃瓜…50g
• 蘋果、香蕉…各60g
• 葡萄乾、堅果…適量
• 潤餅皮… 2 張

  |5 {6 [3 X4 u) v5 r* @. F作法
& @6 G5 h' Y0 u& [' c2 S  R0 W8 g# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; T. q+ w) L, j" K

• 小黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、苜蓿芽，用冰開水洗淨，紙巾拭乾。
• 小黃瓜刨絲、胡蘿蔔切絲、蘋果切長條，香蕉去皮切長條狀，堅果壓碎。
• 取1張潤餅皮鋪平，把作法2材料放入，加葡萄乾捲起，即可食用。

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TIP 苜蓿芽營養豐富，但有自體免疫疾病的人不宜多食
8 f; i) T0 A6 N3 Ywww3.tvboxnow.com苜蓿芽高纖低脂、蛋白質含量豐富，無論葷素者皆適宜。但其中含較高量的皂素及生物鹼，會溶解紅血球，並妨礙維生素E的利用。苜蓿芽更含天然有毒成分左旋刀豆氨基酸(L-Canavanine)，屬有毒鹼性氨基酸，主要毒性是促成哺乳動物的自體免疫疾病，使免疫系統喪失調節機能，導致一連串的免疫異常反應，尤其是紅斑性狼瘡患者更不宜多食。