[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇5 z- b: V8 s2 g) \: x. a2 ^
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蛋糕材料：(7吋)www3.tvboxnow.com5 e  v' h, `% g5 X  M; p
a)蛋黃 70克
/ N( o/ |6 X6 s9 j- s細砂糖30克
# L# D% j; m$ |1 k鹽 少許www3.tvboxnow.com. Y9 X! j9 R& H' _. Q
米糠油40克www3.tvboxnow.com4 ]* d- {/ L/ y+ L0 {
雲呢拿香油2克
) j4 x  [( X0 P3 v. ]公仔箱論壇溫熱牛奶 60克  g- [$ p; i9 k& M+ h" N! G
b)低筋麵粉85克
/ ~' L' O. u! ptvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克
7 O# E+ a4 h" l; T砂糖60克
, n- p3 C5 ?5 }0 L0 }8 x7 E註：a和c合共4隻大雞蛋www3.tvboxnow.com( B, H; P2 s5 a7 t1 H0 f

# c+ l: M  w/ _# Q公仔箱論壇裝飾材料：
5 H/ C8 C" g. ]8 y; E淡忌廉 250克$ i3 }: W3 w) ]( \. J1 x1 x3 @
砂糖 25克
. q5 c: b4 T: Q' A* d魚膠粉 4克# [( ^+ C4 y3 x3 w7 a  T
水 20克
/ k* j! {7 z1 D' ^士多啤梨、藍莓 適量
4 Q' o3 S! c* ~# T- `5 [% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g9 w2 G4 R. R7 g
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇6 N4 x) F1 j, X; b9 y$ I/ [

7 h! j: x4 `  w/ X! t: N" F& O. g2 s預備工作：
/ D2 E; o- ?+ _$ a: |* h$ awww3.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定/ V1 Z- s- m; i8 [
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用! \  o$ [. ^# Y1 X) k
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架. ]5 x5 o3 v% T$ u

( P$ ~8 b6 S, h' }/ Q蛋糕做法：
+ ^1 e, p, N! I$ ]7 `5 l. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
, G% K! n. a6 H公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。www3.tvboxnow.com+ N' P- g- K# ~$ O- h, t4 p
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 C& M" |9 ^- K2 r4 N1 M7 a7 d2 r, J
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
: F  [8 L* w- E" P/ o5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇2 ^9 o0 r2 Q4 P' U, j
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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5 @3 y! ?, r5 {9 ]+ j+ Otvb now,tvbnow,bttvb裝飾做法：公仔箱論壇& m- i% X' |+ B+ u+ ^
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。6 g1 s' {/ ^  U! x, w2 j
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
  P( W4 _. F, H9 N3 i+ ?4 Iwww3.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C; B8 l! p/ Y6 q
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溫馨提示：
# E# I0 W- ~& r  J/ F公仔箱論壇1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
) F* f  M9 X% Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
  M1 R/ |' w  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
' D- U9 I4 d+ I, w' Z7 q% a公仔箱論壇使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
+ }2 Y) Q2 d6 ^4 K" Xtvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb1 y/ A' }8 E5 G! M: x- x
攝影：關永浩、潘志聰
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