[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
$ g9 D) {# g: J2 Y' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V' r* V2 j) s$ I9 k9 R不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
8 ~( I& O! ]4 w3 u; [+ m( q- h8 ytvb now,tvbnow,bttvb- {& l+ z: x) V# {
綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！) B% l5 @( A$ H+ s2 h0 E
tvb now,tvbnow,bttvb' u  p" @: h/ s+ T( f/ D0 U* n
材料：(8-10個)
/ W% M5 }& k, k粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb! d0 v/ f# z  A0 {4 B1 r5 D. L
清水 240克
" z3 H# r# s  O公仔箱論壇增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb( e2 S% S$ Q5 ~, u0 P# P! n' l
砂糖 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k- H: ^$ x8 m
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ w8 ^+ M8 g9 J2 ?8 Y
(參考傳統紅豆糕食譜)
8 F- t+ Y. q/ I公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
; p% o- V+ ~) a* E- q: t7 ~tvb now,tvbnow,bttvb% K9 ]$ `5 D$ a$ y% h$ k
做法：tvb now,tvbnow,bttvb" p$ c2 Q3 |$ Z; U
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 c. T" l5 v. d  N6 Y% z
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s$ I+ a/ H; C8 x  s
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
3 l  L2 D: A1 f# l# b! d- k4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。+ v3 q, E' J0 n- r, R; S. @
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N4 n5 C0 d6 X; ~+ p3 n
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 i0 n/ b( J+ @# S; p# J4 |- N; Qtvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb3 S# E" p* u  r, n2 b; ~

; D8 x5 Q6 d9 F' w! x公仔箱論壇溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb+ _, ~8 i3 u2 f* O" ?
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
' X6 w; _2 G: u" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
3 r. G5 ]9 o* _. y糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h  R8 ^* N" ~0 ~* K4 Y" v
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P& M( U, D+ `$ G- W9 f
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ m# y0 q  M( t
示範：Cannes Cheung
4 i! _6 H8 o4 m4 W7 {攝影：潘志聰、馮嘉雯
, ?+ W6 N$ o: L  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, c; J' b* r7 q- o3 B

- H8 c* `. u7 K) |" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \* V' _% V. l# t8 V

( K. a; ]  v* p$ f; stvb now,tvbnow,bttvb
5 F7 l" I7 V/ A# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' j. q) P& D$ D  T* C

  [2 t+ f+ g& j( `' v+ p% d
5 z/ ~. v9 v2 G6 |5 H, f9 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v* G6 F8 K" x
3 ^# K7 [. I& L% C( V0 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o7 H" j+ d1 `/ w, k% h0 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I/ ~" F& z( [

* _' T! `" A& W5 e$ j7 A  W( `) h% ~( t% @7 ^* L

( {! Y) U1 l9 }) v( j2 M" M+ b) w公仔箱論壇
9 b3 E, X$ z& n, X4 o
0 }9 p% @8 y, ~: y; ]" F! W, K# Ywww3.tvboxnow.com8 p$ s  M3 B) G  a7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U; Q: ?2 p  c' ?
, M$ k" H/ ^; n1 K" @! v4 y: h
公仔箱論壇# P8 |5 O; v* X7 c2 {
www3.tvboxnow.com; s* ~2 M' J/ v2 q. T# T
9 U9 ]) W+ g1 l4 U9 a
0 m5 d( y. ^) ^2 S5 _9 h
www3.tvboxnow.com1 p, K2 p8 l2 V" W- I$ {

# T( O, E* r' Z& c7 m# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- S  d8 d; L* e' j2 C' T- `/ ?
www3.tvboxnow.com- N! V: k1 r2 v8 |' R

! K% [, R# q' O' [6 ^5 M9 @公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 c! f( l+ M- A# F

$ t5 `9 z5 S) Y: C; _) h
& r5 u4 Y9 }) b% Uwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v2 {: l/ Q3 e+ k$ i" s% ^. h# b

, p( P8 O! m# N3 b4 _8 {  ywww3.tvboxnow.com
' [0 D1 d. V) M5 h/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" |* z8 q! O: V+ |9 p* `- y$ o8 rwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇  e' b4 C. y2 i( p4 t
公仔箱論壇7 x0 _5 z5 f& @! L
www3.tvboxnow.com( f1 I4 p5 u8 o) `* q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [1 ~6 }% [1 z( v- B' o

  s: B6 ]8 H/ B2 ?. C# Qwww3.tvboxnow.com
1 {( ~- I/ H9 Z2 C0 owww3.tvboxnow.com0 J! }/ J( G9 u3 J% P  X

% z8 _* ?0 N% U( n1 f8 F& cwww3.tvboxnow.com
' k7 ]5 [8 C3 `% Nwww3.tvboxnow.com
1 \" c# m- I. d6 Y8 J
' u6 v; N) h7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D" Q0 Q1 t$ _* O9 r0 h- U  W! `