MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇* G  m$ M6 q# l  U3 c( m8 f/ o% ~
A.水  70cc
( P9 x9 `0 p$ x: ^www3.tvboxnow.com　黑糖  80公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [- d! y# u2 C7 S+ z0 Y& }
　麥芽糖  40公克 tvb now,tvbnow,bttvb4 U( `2 O# {( o* v$ Y) a( A
B.蜂蜜  15c
: F& K/ x# `* q! W) n# `公仔箱論壇
: X2 g( l" w- @5 y+ dwww3.tvboxnow.com【做　法】
# d8 n9 F% C! Q3 C1 Lwww3.tvboxnow.com將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。/ [4 ^9 e" Y9 M8 ]( @3 G0 @# f. f" m
) B( Q" ^$ G0 x/ y0 H7 u
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
2 g! O9 l- x; y$ }  i2 k公仔箱論壇
# |3 s+ S9 R; |" N葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
) M! m' n  W& {" o) ~4 jwww3.tvboxnow.com醬油  100cc
) q% g. |, B3 _+ s  c* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  75cc 3 x* ~  p8 A9 R
味醂  100cc
2 r" C& j8 L( r3 l1 d7 W公仔箱論壇柳丁  2片 ) g# g- v- i% S$ _, ~6 h& a5 V
檸檬皮末  適量
) ^5 ?0 @' g+ L/ W  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 x0 O! g& ^6 [& K8 c9 X公仔箱論壇【做　法】
; l# |' Q: U& T+ |& M$ N3 o# B' r- Owww3.tvboxnow.com所有材料調和即可。
  e6 X$ K! Q2 |6 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^/ Q8 u1 d: F8 |( a  t* X
用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 ' o: }" K: g" ~( D! m4 [) s0 i" L" V: N
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]- C/ b- }! p- L: U) d% h
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
$ d& }, X$ K3 y水  100cc
" _0 s4 l5 a+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  25cc
- ^8 y+ B: N0 V酒  50cc $ G5 P) M9 r" o( D4 R2 D8 @9 n
砂糖  15公克 www3.tvboxnow.com0 O# w6 U& E- U- v+ C/ T2 l$ x( M

6 [3 V  O: c  T4 S- ^公仔箱論壇【做　法】
" J" |/ g; t. i# w3 j& M6 c6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料煮開至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F3 M- A, n. ~+ {& b

& l% G$ t8 i2 ?5 Y1 G# i4 n用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 公仔箱論壇+ L, n1 S9 Z1 p  [
8 O4 S, x" y! ?! l: s+ v
【備　註】
: Y2 ?* B8 b4 M+ f% Q金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】
) H6 _$ h# p8 q* n, otvb now,tvbnow,bttvb白味噌  300公克 tvb now,tvbnow,bttvb; g5 x& P9 P( ]; V, Y0 ?
酒  68cc
% e2 z! X6 X) A1 A公仔箱論壇酒糟  98公克
6 C; ?5 @) K1 E2 ?公仔箱論壇細砂糖  135公克
2 O4 i8 N# a6 _( Q$ Htvb now,tvbnow,bttvb薑泥  15公克
/ A8 }) R. \5 ]5 ~7 }! O+ v$ T$ A$ ^6 ^5 v7 q/ [
【做　法】 www3.tvboxnow.com8 V$ W& Y8 u+ O" }2 _% {5 W
將所有材料混合均勻。公仔箱論壇# {  k7 `- I' b

' i8 V4 F& t4 L& h& u公仔箱論壇用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 - \1 R* B0 a8 M( {
味噌  300公克
5 Z3 o, A4 W+ n1 Utvb now,tvbnow,bttvb醬油  1小匙 www3.tvboxnow.com0 N. m% @$ Y( s% O( X( f
酒  60cc 公仔箱論壇/ Z+ a3 A" q/ v3 O$ L" N
味醂  1大匙
7 C2 r3 R- y; n0 S公仔箱論壇砂糖  144公克 6 u$ G/ o1 Z7 J) s* k, n, t5 N
【做　法】
1 ^3 o* `, S0 M2 `: ]( Mtvb now,tvbnow,bttvb所有材料混拌均勻即可。
; k4 F7 C- P3 W8 b, H
( f  h& }, y6 p用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。, _+ ^! z2 ]5 f
. |# ?, q. c* z4 L0 g. k1 P
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
4 W, j8 B3 |- U, C, @" Z玉味噌  100公克
: j! I* D4 T; j. ytvb now,tvbnow,bttvb酪梨  70公克 tvb now,tvbnow,bttvb1 H9 C$ [4 t/ T) A2 S! Y
檸檬汁  少許 & F+ d. G. N: y
起士粉  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {% L& M% [. M- z
公仔箱論壇) c) l5 Q# U+ Q& T9 l) K
【做　法】 3 x# N& e+ Z/ ?5 V8 @- T9 d7 O# M' t
成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。
0 r+ h) F" z0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w* Z1 Y  ?' j& M) n7 j
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

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【材　料】 - K. K7 ~8 U) B9 Y
紅味噌  100公克
1 w" W  O# |2 z5 K; [) M8 }' L  j( ptvb now,tvbnow,bttvb酒  35cc
6 N% E7 Q' [& G8 P, p味醂  30cc . S$ {) z' Z+ X) B3 c- R: S. f1 X
芝麻醬  40公克   O/ r. o  l, f; j9 ~" ~, l( D9 h  b
蛋黃  32公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F, Y% T& @& N% w6 \! o
砂糖  30公克
0 T4 q+ u& P9 p1 y: T! ?( Etvb now,tvbnow,bttvb) B  i: v# p' g8 y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ P0 J$ S0 V) P
以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
5 d; L- i' H, F; x0 U% [0 `5 btvb now,tvbnow,bttvb 5 V" c% ?# _0 V( b( E4 q; a
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】 9 r4 k5 @  `% W
柴魚高湯  50cc
1 T% `/ ?1 [. e" K: d* J淡口醬油  15cc
# w6 s: d8 w  M+ j9 J2 F& {7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋  20cc
) I9 B9 c' X8 T& Z' [tvb now,tvbnow,bttvb味醂  20公克
* X2 Z8 g1 s' Ztvb now,tvbnow,bttvb1 M8 i: C1 R" z  l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ~/ ~/ m& n# M
所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。6 v# k; C5 W9 s7 S5 c" Z7 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u4 T. l3 c/ T- Z) H3 C0 Z4 i
用途：為醋物的淋醬。
7 b4 \( {' n3 }. t1 w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s) j' o1 |  `4 @4 P% L& e! v
【備　註】
/ ?1 G2 y6 A6 j9 Ytvb now,tvbnow,bttvb在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
7 g* c8 \) F% h) `: W6 @- S4 ]8 xtvb now,tvbnow,bttvb醬油  40cc tvb now,tvbnow,bttvb# y! b. d! V# A# a
酒  30cc
% P+ T* R  {2 e3 e9 `. K* O; e味醂  20cc * q3 z) a! \7 G4 K: W4 Z- O8 ^
鹽  少許 tvb now,tvbnow,bttvb6 ^! p- S5 ]" j* l6 x
薑泥  1大匙 5 C. i5 O4 v6 \5 Y- d3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k9 b, p, u/ y$ r1 i
【做　法】 www3.tvboxnow.com; G4 s1 x  A  _: O3 l
所有材料調和均勻即可。公仔箱論壇1 M6 W" Y- f, T* Y4 c1 I

- @. c2 d, ?$ c1 i  \. B+ H公仔箱論壇常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。www3.tvboxnow.com0 `( f5 o! _1 z& \7 B6 r2 d

5 W2 T+ m( R% d  ]0 Z% |7 ]【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N* u) C+ z; ^  b
「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】
) I$ u0 Y) v' }5 P$ V  Z+ V柴魚高湯  100cc
- W6 a& ?$ N9 Y3 W2 e* n公仔箱論壇砂糖  1大匙
7 U, s3 q& j1 G4 [醋  1又1/2大匙
% u9 W% L1 m" B淡口醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb. w$ a# s& z: q- \& z$ z
鹽  少許
& @, X' w: j; P" [3 B" o# _tvb now,tvbnow,bttvb# B+ I. h6 u6 D; Y. @$ H  @
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb% H6 B: x+ p! {" d0 [
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
. ~3 K0 ]7 {, q8 c  p+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # J6 g4 \6 t( `
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。

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【材　料】 & z0 f" k/ Q6 ?, ?3 q
A.高湯  100cc ) h& N! \0 h2 O0 K0 _
　醬油  16cc % n; |% L4 _8 U7 E( C- e
　醋  33cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k8 b. I- a1 I  y* Y, d1 Q1 f
　酒  33cc
8 c: j, ?/ s( N8 F3 F9 {$ D　味醂  33cc 公仔箱論壇- ^$ y3 k" A3 V, U4 c
B.柴魚片  10公克 9 K3 A$ F0 ^' V. D
C.薑泥  適量
9 ?/ V& }! C4 c. Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 C3 O* x  P( A, r$ J8 U
【做　法】
3 I) u+ D+ O9 g0 E將材料A煮開後加入柴魚片，熄火過濾，冷卻後加入薑泥即可。公仔箱論壇8 }& N- S3 A* O  f2 i6 U7 k

1 v* X4 t8 o4 e1 D1 }tvb now,tvbnow,bttvb用途：可沾食蟹類之沾醬，亦可淋於蟹肉作成的涼拌淋醬。如無加薑泥，可做醋拌章魚的淋醬。

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【材　料】
/ B7 N. S5 S: R1 F! |+ `5 O( GA.高湯  100cc
: \  _( r/ L9 R$ V8 M5 L) S, i6 @8 Ftvb now,tvbnow,bttvb　醬油  20cc
8 W  T. w6 m+ y7 \: s: _! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醋  30cc
1 A1 ?* u: h5 o, u　味醂  20cc
3 b* j5 `  ]9 K( F7 {% V3 _9 T公仔箱論壇B.蘿蔔泥  20公克 $ P, n3 B2 y$ j1 q! d
　蔥花  10公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |. ^$ i1 ?% m) @
　七味粉  適量 $ N" Q# J8 m3 B! _! c2 \* z

' S4 m% e6 F1 s- b7 U8 w3 T# ~【做　法】
; x4 q$ v. Q( [5 y8 F公仔箱論壇將材料A煮開，待冷卻後加入材料B混合均勻即可。
. n- |$ B8 T5 A9 H1 K1 H公仔箱論壇
' A% ~3 ?- o1 a3 ?& y/ Z' b/ l% gwww3.tvboxnow.com用途：可做為油炸物之沾醬，或生蠔、薄片生牛肉、腥味重的新鮮生魚片之醬汁使用。

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【材　料】
2 Z- o6 o6 O7 |4 W公仔箱論壇柴魚高湯  100cc 5 x2 v  J# _8 W. ~
醬油  1小匙
* c+ ]( G! a6 E% N4 N- l% [公仔箱論壇醋  50cc 公仔箱論壇; v" b! j5 _# i
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb2 g/ Z2 G' k( Z1 U* C3 M) A- {2 [
砂糖  20公克
+ {- \, F9 C. Z7 a: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com0 g0 p2 x. C  l  }1 g" x" C) ^
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 q5 e  j4 I6 g/ P0 |$ {
所有材料混合煮至糖融化，即可熄火待冷卻。www3.tvboxnow.com) _8 y( ?+ D( W4 R
www3.tvboxnow.com. u9 e- z* H, S, S- ~4 d" B
備註：魚肉、雞肉適當切成一口大小，或水晶魚等小魚沾粉，經過油炸，與稍微烤過的洋蔥、青蔥和乾辣椒連同醋汁醃漬，因使用到蔥，所以稱為南蠻漬。

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【材　料】 5 ]. z2 N+ a  D; W
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v  Y8 }5 r) }. G7 {
醬油  10cc
0 B" [2 t$ s6 K; L8 g3 X8 R. G  \tvb now,tvbnow,bttvb醋  33cc
, Z0 C# S8 m5 V4 }& `# T味醂  13cc
7 s- ~+ o! O7 N1 ?- L3 h砂糖  13公克 : c' @. {' c' P& S% S

8 m. ~7 ]; e+ R& }. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
# e* m1 g: a  Otvb now,tvbnow,bttvb將所有材料混合煮至糖融化，即可熄火，待冷卻。
5 P: f" x: o8 s, I2 R# Dwww3.tvboxnow.com
+ t) o- c9 Q1 }tvb now,tvbnow,bttvb備註：髮菜為海藻植物，醋拌髮菜常出現於日本料理的單點菜單終，為人氣開胃菜，或做為宴席中的醋物。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 P4 V, d1 e, O, L0 W) S5 W
水  100cc
" o5 Q- C# {4 U$ `9 z9 L& k醋  65cc 5 e; V% ~7 _% ?! `% |# F% N
鹽  少許
/ |4 Z) D3 T- V7 ^, p! D" W; f, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 l+ I. E, \. o! [2 a* J/ n

# C$ a8 s! i  s8 E/ v* q# M- e公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* a" j. a% |" U
將所有材料放入鍋中，以中火煮至糖溶後，放涼即可。
: E, |, f( y" o" C5 b; ?公仔箱論壇
1 L, s' q! Y, z7 Y9 J4 }www3.tvboxnow.com用途：可利用這道甘醋汁作壽司薑。先將150公克的嫩薑切斜片，汆燙去澀，在漂水瀝乾，裝入容器中，注入甘醋汁浸泡30分鐘以上即可食用。