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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb) B  w3 l- Y4 {; R  E8 p4 g
3.柳川鍋醬汁www3.tvboxnow.com% P) x; I! r# y: @5 ]: I
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底/ }/ |+ [9 c: P2 I# h
7.咖哩火鍋湯底, e( @  }8 z2 v' }) w
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb3 i% s$ s1 O7 Q/ `, R. y4 w
11.烏龍麵火鍋湯底, v1 {7 {+ ~- [0 Z5 C
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底www3.tvboxnow.com6 S' u$ X5 g" X
15.雞骨高湯% l9 f9 R7 B0 A' F. c
16.香菇高湯, L' i. ~; z; W; q/ j
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁www3.tvboxnow.com, L, `! E" u6 {. o
19.紅燒魚煮汁www3.tvboxnow.com2 G( k  h) \) B4 t0 \/ z/ \; e  {
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @- X; l) t9 L" {/ B. H
21.牛丼煮汁! }$ b9 @2 v1 E
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y# u' E) l% C% I. p$ e
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 p# O" Q8 @% s
27.滷大腸煮汁www3.tvboxnow.com6 W8 e7 B7 S! @
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y8 g& }% c0 ~9 f) H! V
29.親子丼煮汁公仔箱論壇( }0 G5 Q" `  k4 O. l( ]" M
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁7 a& u) k! o$ Z0 u% h  p, ~. F
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U& g/ I" T& z1 {- G, v
35.紅蘿蔔煮汁6 e( p  c, v3 g" Y5 V
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁公仔箱論壇- L: o# F& l0 s0 c, V6 ?" v
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb3 P+ {& w3 R: U! m: O& _
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁tvb now,tvbnow,bttvb5 _3 K5 I% w+ u! x6 l) x8 g
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _1 E* Q1 L1 C" b% A
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床www3.tvboxnow.com7 U, s9 f8 L  v
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }& Q& y( O- h6 K' S
52.加減醋公仔箱論壇6 w) d) {' b$ }2 x
53.龍田揚醃汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~$ d0 f: b# b) z" Z0 ^
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁tvb now,tvbnow,bttvb3 c3 S) G3 T5 I0 P
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇; b( o5 \9 j. T0 [8 Q) K
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁3 p/ m* o5 `% d8 x0 l" ~
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁, Q& J- `6 ?5 H7 M. |5 q
65.天婦羅沾醬汁/ {: ^# P7 G7 |; D5 S
66.甘口豬排醬www3.tvboxnow.com' f  i2 ]  |- b1 s  D
67.細麵沾汁! w0 W" y0 _( e3 ~  A
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾tvb now,tvbnow,bttvb9 g+ B7 t0 b8 z/ a
71哇沙米醬
72.山葵醬www3.tvboxnow.com1 r( A5 S4 T4 R& H
73.月見沾醬3 p% Z8 l  C$ m# j4 e5 _  H
74.蘿蔔泥沾醬; A! A! |# K2 j" ^) c4 R
75.薑汁公仔箱論壇+ y" A0 F! H! |" X1 |( e- j
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁' u& S# m4 h3 h
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇7 w- d3 I2 Y: o6 X) q: r1 L
79.咖哩沙拉醬www3.tvboxnow.com; ^: d) |( y; `6 W3 l  ?) K8 Q
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬( K' a. c8 W- T% V6 H
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \5 Q% G; y( Y% T8 E0 P7 _
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁公仔箱論壇8 ]; W$ v& z, U% P9 L% c
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬3 x4 s3 a, R% L
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬www3.tvboxnow.com) [1 x5 G) e2 G

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb) `. W, W8 O$ _
! [& x& D1 B  I: P" \' p
【材　料】 - ]7 ~5 H- \! `/ G; s3 U
小魚高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb2 y8 z& {9 q, j) x9 O, v/ K
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I9 x+ i; ~9 ?4 E9 k( V
味醂  少許公仔箱論壇! @1 l2 }0 O# d( c/ `
【做　法】 ! d, z8 K& z& u3 }( K1 I) M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 i( V8 I( i  K$ R  \
www3.tvboxnow.com% V8 u6 Q! A. u! }6 l% m8 U, B  A. G
用途：適合與各式食材搭配食用。
www3.tvboxnow.com8 g  ^* i2 R8 A$ w; A( z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a. [2 v# @* u% X; o" G9 j  f

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e1 D, W/ b; P1 K
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
. q- j. _" s" S3 V
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。& z( l( L0 F" P' u6 O

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
tvb now,tvbnow,bttvb0 g9 k. c4 x6 z$ e: K! T( l& Y! B
【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% {5 K# l" W) y0 g$ \
柴魚高湯  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N8 v9 E9 |) s5 ~, [9 `
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb5 [' Y7 F( b: _, s$ T* j' N, V
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q, v1 C3 X  H( u
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 / {' E9 Y, T3 o( u5 s- h$ c" r
【做　法】 5 f" _) Z3 o) C
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。公仔箱論壇  [+ e5 Z9 ^+ t9 s

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb  i8 Y4 O/ ?9 u

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb- o# H# F  L+ A! o/ ^
醬油  200cc
酒  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q: O1 S1 \& N  h$ ~
味醂  180cc
砂糖  90公克 * G; \! H, a3 u* j: E
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
. _! q; @1 V5 U: _; P) s8 U
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f! R  H+ f& d% h& C1 a
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc www3.tvboxnow.com: }" {: W2 e5 x& O& D# K$ C) s
　蔥  1根 . w: _+ ~8 ^* Z( \
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 C- W' f% }9 H# o3 T7 _' k# ^- f
　酒  1/2大匙

【做　法】 4 Z5 D8 j' N: n" E$ \
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# t: t/ {/ b8 x* \' X; }# u/ e  H
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克 tvb now,tvbnow,bttvb" A  @9 X& b. e3 k! g. h+ H+ b) s
咖哩粉  2大匙 www3.tvboxnow.com3 \. \5 P9 R  u
公仔箱論壇8 \2 a4 `( R, g6 {: e
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 B4 ^$ J! o( z
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 9 Y# i$ |# @, O" t6 `8 _+ s
水  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g" x) ^  Z: i; B' @: f
醬油  100cc : m5 D; J; A/ ^+ o
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H3 w) X. N; G1 Z) E2 x1 h5 i  J
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ h7 `' h) N4 e8 s$ X
將所有材料煮至砂糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb: V/ R$ g  W& P! @% E

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q5 Z) ^, M; l, t, I, J
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w( }9 ]. {$ W# h2 L5 q
淡口醬油  55cc www3.tvboxnow.com, N. r  g5 U* D# ]# x# x; ~; g
味醂  45cc 公仔箱論壇; R0 C! W6 |# o* @- q, t
3 J# \& S* F  n3 E  f& s
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb/ t! g, L/ }5 Z& l) q

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分 3 c% C" Y" p1 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C: T" L7 F& a1 r/ c
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ O& |9 L3 J6 ?# k# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^! Q" U) w: d# A8 r/ L
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 " J7 O" k6 X* p. I" j( B- r
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i4 C  ?2 d9 Q+ O
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb( E) y2 A' c# x
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 r9 `( @( N- G) l
公仔箱論壇1 U* s; {% b1 D5 y
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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