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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁www3.tvboxnow.com! Q) v' {9 p6 D- P0 s
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb! A. S; p) }2 J* W. d' s
5.蒲燒醬汁(1)& k* G7 ~9 b5 h6 W, A+ p
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇4 a; t, P% O! O5 p/ j1 d8 `6 b
7.咖哩火鍋湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K% }& C. k; `8 T% A9 _
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底www3.tvboxnow.com/ h- ?4 n$ O) ^  s1 j0 r, m0 V
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底& o( x$ i; t6 m4 i4 M* T
12.雞肉火鍋湯底www3.tvboxnow.com6 o1 n0 k  h8 N: q5 ]
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb: o& G, d( f* X0 _- y8 u
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁公仔箱論壇4 s6 \5 C, Q5 t6 u
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁) I6 v7 x/ }+ P! N( e9 t+ A
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb3 J  h* _! t: O, V$ D" g: Z# Z+ P
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁www3.tvboxnow.com8 f: ~2 W* z# s; E
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮tvb now,tvbnow,bttvb8 K* J% e, ^0 ]. h# F% M. R& E
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁9 p4 Z, o) ^6 A# W; {6 o+ n+ N
35.紅蘿蔔煮汁www3.tvboxnow.com1 m+ k( Q) s% {9 [- ?$ D, A% b0 a$ F
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮www3.tvboxnow.com. r/ A8 L0 c1 [& [  W! Y$ R7 P
40.抹茶糖漿
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x( O& Z. _2 ~1 k: W1 `
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁1 l8 `8 N# B6 q2 v8 z
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇" F$ T. [! V% }: l
49.小黃瓜味噌醃床8 e5 v+ w7 y/ P9 W
50.酪梨玉味噌醬tvb now,tvbnow,bttvb7 K- y2 t: l* l; a$ z
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K) {* p5 [) T7 L
57.髮菜醋汁www3.tvboxnow.com# J+ q4 h7 K$ ~* F: E$ _6 T$ Z( o: q
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ q7 [+ p% G  ?5 r# J
61.和風沙拉醬汁* m# G. }1 L* Z1 f) _' m7 m
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇, o+ x1 }1 F  ^4 y( y- k/ A( M% q1 [
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁% W% `7 u6 F" {4 X: w4 c! x
66.甘口豬排醬www3.tvboxnow.com" Y" x3 N: F  E8 H
67.細麵沾汁; |8 I1 }2 ^5 q3 {4 v2 N; a& B
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬www3.tvboxnow.com* u8 T5 \( F( J9 t2 i4 p
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁www3.tvboxnow.com! e* D* Q# y" t# X+ b" o, K
76.醋凍) p( m4 K* `7 A# {4 x" p
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬www3.tvboxnow.com9 z7 f/ c/ |/ w$ U2 o
80.山藥泥醬  I% T9 O7 H. V. ?  B5 B# S
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \+ i" g, h9 w
83.山葵美乃滋" N+ W" }) {, N# k
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb; }6 k/ e- M( ^8 r3 w/ d4 U
85.薑醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L3 J' k) Y4 `7 S
86.黑糖蜜+ o1 N4 K+ [& U6 Q$ u# W% X. Z
87.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb& _+ r, \' b' n3 N4 J' _
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z/ Z. Q& {4 N% c6 `4 y2 ~
91.昆布醬www3.tvboxnow.com& m- p: M4 S! b& T; y( S
92.味噌沙拉醬www3.tvboxnow.com, k  t  p$ I4 n$ e- R
93.山藥泥醬! O$ N$ w( ~( \5 Z( C3 C- _0 P2 M1 C
94.芝麻花生醬公仔箱論壇0 p+ _0 G) {$ y6 C- F
www3.tvboxnow.com4 s4 X9 b1 t& E3 W$ W, V5 y* O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁
公仔箱論壇6 F' L" c# |% \6 `) Q5 t( u
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 ' x2 j& i, v9 q( s
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 o1 A5 X# F6 A3 J
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb  f* S$ Q9 q6 ~% ~) f

用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `! S2 q) m  \0 ^5 v  h) y
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b7 V2 w# u% O2 [
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】公仔箱論壇, z" ^1 y# {- }) N/ @
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。! \! f: m7 S, @* N

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。2 I: X# ?5 n8 {; k( O( S: Q

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb( T& {1 D* L$ f0 o
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc tvb now,tvbnow,bttvb* `" I, ^" b) T& \
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 $ K. O) d- o' l) D: h% A9 y
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 0 M" k) O# X! d6 D8 S0 ]0 c
味醂  少許 5 O, X9 d4 B1 O& c/ k5 n$ Q9 ^+ O
【做　法】 www3.tvboxnow.com& C; l% C2 E! o1 A: L3 p+ f
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。9 ]. ?  R" p( W9 h+ u

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 www3.tvboxnow.com7 w8 n5 T/ Q, K8 ^* j; c
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o  c$ @; K& o: a4 [4 I* ]: v& z
酒  200cc 2 f0 q9 B" k8 L+ N
味醂  180cc 公仔箱論壇7 {2 l% |; j, Q7 z
砂糖  90公克
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。

用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc
　蔥  1根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u( `; w% q# B/ P7 K; j
　薑  1小塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z; p& Z( }0 t% t: i1 n3 a" j% J
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
* p; Y; @2 s9 \! m3 g) u2 e. i
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 \; B- G- Z/ ]9 |8 [+ B) t
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc ! j5 C6 I7 L; q  {# g" p5 a* l  h
味醂  30cc
砂糖  18公克 3 N: K9 r4 z5 _$ F: g
咖哩粉  2大匙 www3.tvboxnow.com+ P6 V3 c/ s0 L! n& T! x

【做　法】公仔箱論壇- [# A# n9 w* ]; d4 E, P
將所有材料混合煮開即可。www3.tvboxnow.com# d; ~+ P5 d0 n2 n

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U% d. H: z6 E9 f$ H  ^' M
水  200cc
醬油  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 `' A8 |+ z/ Z* E6 S# M
酒  100cc
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb, H5 L8 }1 T' H7 v5 X" I
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* |4 N. O0 q% Q$ [2 ^. ?2 g
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。公仔箱論壇4 b2 T# x& k- T; b) L, H
www3.tvboxnow.com) ~# r- j5 E3 I' Q# B$ }1 ?1 }
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇6 E( w: h9 c2 T+ W
淡口醬油  55cc
味醂  45cc ( @+ d. U  K3 h
www3.tvboxnow.com; n; G5 H, u6 ^9 d, r. F, q. T5 [; Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M( ^; N' J+ }/ h( _1 k/ m8 G! e
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 ( ?6 Q* }& N% r; t' e4 w8 U
雞骨蔬菜高湯  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb  i) f# u# a. Q. g' x
酒  100cc 1 I( J: `4 G3 _  A: Y; N
昆布  20公分
公仔箱論壇6 l: e7 m' R4 e6 I4 p) w
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
6 z8 U+ Q- e  K; x9 Z5 p7 `7 @
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc
味醂  100ccwww3.tvboxnow.com5 r  A$ U& Y2 ]% M; Z
! v2 @0 _2 G! v3 T* E* k! \8 y; e# n
【做　法】公仔箱論壇2 o/ b& R0 y7 ]! i) v6 V
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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