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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁公仔箱論壇! X! c! M, }0 p: Y/ @! t8 H- ^, p9 ~
5.蒲燒醬汁(1)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [! @( m/ N. g7 y! \' U
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb+ a- o. N5 H; p* F7 ~
8.壽喜燒醬汁www3.tvboxnow.com. M# x, [) A- `: t+ ^& v& _
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底. f: s+ x- Y7 P$ \$ e
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底
14.關東煮湯底* C/ r6 [5 ?4 W3 S; L
15.雞骨高湯www3.tvboxnow.com  z' Y# \& j. R
16.香菇高湯# Y( o5 g, ~9 u" g. d
17.蛤蜊高湯1 _2 y* t! Y& e
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁公仔箱論壇' C  X0 _. z7 S2 _* ], _& [9 t8 q, _
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T6 _& v1 L3 o  o& S
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁www3.tvboxnow.com: ?/ P9 T1 R7 C1 R! q, i
26.味噌魚煮汁& N0 _3 J- v0 H$ h0 U
27.滷大腸煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X" S* a# ~8 W# h, I
28.紅燒魚煮汁2 [+ d. X! i( e* d0 B/ K' E7 C2 x0 d
29.親子丼煮汁/ F+ ]8 l; h+ V% {
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁+ Y/ j3 R  m, Y1 q; ]" c
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿
41.白拌醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |2 `+ r# P  X1 D4 S9 Q
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬公仔箱論壇8 `3 e. O3 t$ Q; q2 h; J
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇& y9 N6 s, L  `6 x8 T, r/ S+ W
49.小黃瓜味噌醃床2 G6 M/ _9 I& f/ L0 A) f+ W8 ?
50.酪梨玉味噌醬www3.tvboxnow.com6 Q* y9 X" j5 Q6 O9 c$ S4 J& Q
51.紅玉味噌醬公仔箱論壇4 w  L: t) e! K9 g, j1 I
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁www3.tvboxnow.com/ @! ]9 K9 k  |0 \( N
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁www3.tvboxnow.com0 ~7 P2 Z$ }5 f
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁/ B8 \4 n" e$ M6 Y4 n
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁www3.tvboxnow.com9 O# e+ N" y9 z: t
65.天婦羅沾醬汁, [  E6 I5 u. A5 L+ \6 ~
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬www3.tvboxnow.com$ u7 X/ \7 _+ U' Q# ^3 Z. i2 x  t
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬www3.tvboxnow.com9 L, q  |; v/ J3 B& |! L- y7 s
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍www3.tvboxnow.com; y: b: @2 ]2 W. g
77芥末籽沙拉醬汁www3.tvboxnow.com: @1 b# M0 a% J- ^! n+ y: g
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬  X7 u" G8 x- \3 j& E9 s0 A
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬  h) P6 u- A! f: G8 w9 @: v) W1 Q
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁! t! G2 v6 H( Q) M( w% h
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬tvb now,tvbnow,bttvb( K# \) M7 g9 c* _" i
91.昆布醬4 J/ i- s1 }1 m+ {
92.味噌沙拉醬www3.tvboxnow.com8 `+ J) K: T( l  p8 M* i6 Z
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬tvb now,tvbnow,bttvb+ o$ E) Q7 |* u" |% g% E. i2 N% V1 M

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 www3.tvboxnow.com: R# T/ Z# l. V( {* M: ~
味醂  少許 www3.tvboxnow.com( ~) r/ m' s: S! S! b7 T
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇3 @' a1 o& ]1 w3 W
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L7 C7 O( s  k2 O9 c# c5 Q" w) u

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, R% W4 n2 R5 O2 O+ b$ W' I- `4 |! Y
蛋  3顆 www3.tvboxnow.com  Y/ e1 ~' A5 Y: m
柴魚高湯  450cc ; o& w& r* @5 d8 {: k  V5 m" v
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 3 a: Z' U% }! e' g
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 `  T4 G- D9 g& g# m
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。$ N; ~! n& o/ Z( ?6 ~8 s) E, b

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
  V4 S! ?; o9 |7 X7 N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

4^#

發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D' m& R/ Z) ?5 E
【材　料】 6 |, H. p% n, D. x! {, E/ m/ |. {
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 ' @. M% {7 Y: d/ R8 d7 V
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc 2 Q8 {! H9 X% j& M6 p' Z
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F3 W: n* t. J: N  }
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www3.tvboxnow.com1 X5 F9 d# F/ m9 C! C, e

用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb; q" h+ M5 K" E$ o, F

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ }8 f$ M# q# I* H5 T! @! c, t
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G5 v" }, I7 q  U6 L: w# w' z# ]
酒  200cc
味醂  180cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x* t7 f' ?2 D/ X
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j; u- |  M* V; w' b: H8 [' ?
麥芽  40公克

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。www3.tvboxnow.com3 C5 W' _* ^0 Z( }
tvb now,tvbnow,bttvb  p; k$ I! y) ^) @' R% S  F0 u# @
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊 - }# j: M, Q  o) j# h7 a
　水  500cc 公仔箱論壇$ J; x% r5 t4 h: H7 E
　蔥  1根 ! a( c3 M- J/ R/ m$ s
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙www3.tvboxnow.com8 ?8 c$ M: H( K" H1 r
# Z* f2 x& W" J8 Z% T; {. X" o: p
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z# |$ j* C4 y% d( T. g
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇+ H  p% w7 t, p+ F
柴魚高湯  900cc # \% v2 s* U' s* s7 Q' P+ C
醬油  30cc
味醂  30cc
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙

【做　法】公仔箱論壇$ ?6 Z9 R' X- N, R' e
將所有材料混合煮開即可。: z& m$ ]1 U. Q5 _5 ^% J) P- _
公仔箱論壇# t6 r1 z; k6 r5 t. n
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】 0 {  u, I5 Z5 K# \9 X& r: s
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C. G3 _/ V& W; l/ v1 \
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc
tvb now,tvbnow,bttvb* d7 h) I( U* ?% z/ p/ M$ T, k
【做　法】 * c* I% T1 T. Z0 w( O
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u8 v" E6 m! y
雞骨蔬菜高湯  1500cc 公仔箱論壇, X( _: O5 U7 `2 Z( G  O( e5 e
酒  100cc
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb/ e, I/ U& a' B( j( b0 G
( F7 q& J  W; D* T
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。tvb now,tvbnow,bttvb6 H4 g8 A/ G$ b7 }' _# w6 X3 y
" y- S$ F2 \7 W# k' f
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 : d( ~. L9 J6 d; R) i; X3 D4 T
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc
淡口醬油  80cc 4 a. t9 I. |8 u) C0 _8 I
味醂  100cc

【做　法】 5 \" K" s! E9 j* m$ x+ ~
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g# c  r: F6 E* s( l* M3 {

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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