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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁2 @; ~) O1 ~5 S9 ]
2.基本蒸蛋蛋汁% _3 J# H! K" m; t2 @! ~
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L) Q4 K# Y( q3 p. n9 R
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb, X  m6 K4 e+ y+ L: b: X; f5 e+ o
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a  U. q* b) e2 a; B+ T
7.咖哩火鍋湯底! J- M7 f, r( d; |$ a
8.壽喜燒醬汁www3.tvboxnow.com9 c( x9 X4 G! O( d* o3 F
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底www3.tvboxnow.com3 y% u/ b: j* |* R4 I+ }8 O
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇* m, J2 d! G) E0 K
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯tvb now,tvbnow,bttvb: J: e5 V2 b( a( ^' m+ e4 }
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁$ }7 F: p$ n( F- w# ^( ]
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @% A- `0 O" Q: w5 z9 e4 |  {
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁www3.tvboxnow.com$ y" v: u% s8 h* M1 @& `' `9 c9 z) F
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s/ `. b5 f5 w9 X
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁4 o" K7 ~. f7 J! j. D( q9 q
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁6 I+ T1 H* T& A5 P5 j
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k0 x0 D* r7 Z3 O2 c3 }, i5 o1 ?, A
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿$ e: z% F( G& H$ c9 V
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁公仔箱論壇, b" L, f# l9 d5 U
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb' t$ M' z2 F5 V. H, Z4 Y
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床! w! v. ^1 P9 L" [
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬% j5 @* a4 P) j( X7 w
52.加減醋www3.tvboxnow.com; D  l9 l% q! m$ ?* m; f
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |8 C2 q6 d& z0 E8 q1 a
55.千里醋
56.南蠻醋汁% W9 Y+ h2 W  |  z
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬) H- r" P1 g* m0 |
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾www3.tvboxnow.com* {! |- M/ w( {2 s* w
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬6 f5 h" B+ a4 h: {4 `) T
75.薑汁
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y* r; n3 W0 N' a& S8 u
77芥末籽沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb5 R1 M( F2 |8 W- E
78.煎餅甘味醬
79.咖哩沙拉醬tvb now,tvbnow,bttvb+ }5 @0 E' r! a* u
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R0 Q& p2 [+ K/ k
82.甜酸蛋黃醬  x$ V& N( W/ K4 h' e) b! ^2 Q9 J
83.山葵美乃滋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w! W! i% ?3 i' w
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l1 L$ o5 ~  n7 j) }8 N1 @% \
85.薑醋汁5 S, ]' v/ S$ i2 d9 ?" d3 U
86.黑糖蜜www3.tvboxnow.com- A; S5 `+ o. C7 o& d7 V4 G
87.抹茶糖漿, O2 F4 |+ }! I: q3 {" I1 n. ?; E
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬公仔箱論壇- T1 g; V: |# g+ ~9 |3 N9 J
93.山藥泥醬2 p3 j9 I0 L/ ^# f& Y* s0 C
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb# c- @% `/ y( q6 E% u- j- ?
www3.tvboxnow.com2 b+ y  P* H% y9 L, Z) m
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 tvb now,tvbnow,bttvb; k4 m4 A' ]9 ]9 G! D+ D, Z5 t
味醂  少許 ! l# S. x$ _2 K4 |, S7 \8 n
【做　法】公仔箱論壇- N) H/ a) L+ n# S4 X) K7 f) i+ `" _
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m6 C1 F! m  M7 T: b$ R6 q4 ^- Q. g
tvb now,tvbnow,bttvb7 \( v8 u. ^2 C/ ?
用途：適合與各式食材搭配食用。
) R/ I: P2 X$ O5 ?' Z
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc & @# I1 \' P" A8 ]" z
淡口醬油  15cc tvb now,tvbnow,bttvb# ?- H8 P  A: g+ m
鹽  1/3小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: g7 }; n; k! a
【做　法】 www3.tvboxnow.com. ~4 r4 b6 h7 M0 U. z
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。/ Y9 Z  @' ?. D8 Q

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
0 `9 _( k/ b$ s8 }% f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb9 |2 D  ^$ g& h( W7 d5 @
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc 7 n" G- i) [' l* ^
味醂  25cc
砂糖  1小匙 ! c$ E3 R0 Q) W. }
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 www3.tvboxnow.com/ m% Q" e  A8 z8 O4 G' w- p7 o# {
小魚高湯  300cc
味噌  25公克 www3.tvboxnow.com3 g+ t! ~! s: O5 M
味醂  少許 * m9 V: o+ L3 Q# P# [
【做　法】公仔箱論壇' }. V% Z& t% g' T3 v' M
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇- F0 `3 I0 C3 g. C

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc 4 f. E- w8 i6 b" }& j; s
酒  200cc tvb now,tvbnow,bttvb1 j" M6 [) f$ Q5 X" p
味醂  180cc
砂糖  90公克公仔箱論壇" n" c6 }. A- Y! H# M
麥芽  40公克
公仔箱論壇, a3 N4 }5 }+ n- T7 O7 p$ a" X. B6 l6 K
【做　法】 % b/ L/ S9 {  i! J4 h4 X& p0 S: i
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
tvb now,tvbnow,bttvb1 m( N- ^6 _# a5 [
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 www3.tvboxnow.com: ~1 G% L$ g  [% T8 e5 E4 A
A.雞高湯塊  1塊 8 m: {7 W/ d; S" x  s
　水  500cc / c9 @. X7 O6 T
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙 * m4 [( q1 D9 g+ Y0 V; w* n
　酒  1/2大匙
www3.tvboxnow.com) A) ]  v. Y: v: h2 z
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇" w7 N8 }. Y4 p$ T; Q5 ]& Q7 k
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i# c2 o) Y4 p( S) O  f+ ~% c- r
醬油  30cc
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb( t3 u% k+ t6 Z3 M& o8 N
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
. S; d& c6 J' _
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。' ~3 z% c1 |6 I& x. h
9 @" W5 ^' B; M( w! A* I$ {
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc # O9 S) P" N: L. E$ T3 O# N$ s
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。www3.tvboxnow.com* ~. L" S$ y3 o/ \# n' X+ N1 {
4 t- ~7 y2 ~( C8 ?5 i' l
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】 8 n1 c) X/ P% H1 C+ i1 {
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇  o7 k# ~5 ~+ U
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb; c" i0 L: z6 C! T& y6 m/ b7 t: d
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb$ d3 Q$ x7 i  e+ n9 N( o: v
公仔箱論壇( V. Q. R1 f( C
【做　法】
所有材料煮開即可熄火。/ F1 K7 V; m! e# J+ H& I; K& u5 |1 c

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 9 m- s* y+ T5 ]$ U8 V
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc ; o7 L( N( R5 [# j% u
昆布  20公分 www3.tvboxnow.com5 n8 }# d9 J& \- f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x* v. K# t/ X( S/ c$ F
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。: o% ^5 _  Q& V3 S

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc tvb now,tvbnow,bttvb# ?! o1 }1 L8 N
雞骨高湯  400cc www3.tvboxnow.com" B* l, L% f& u$ O5 N3 t& E% Y9 [
淡口醬油  80cc
味醂  100cc9 V3 y. \5 `) c
tvb now,tvbnow,bttvb& m2 [* f) L. N# {1 V! Q0 a. d- ~
【做　法】
所有材料混合煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 \# U& P' p0 E0 @3 J* W
$ |7 u* _; H6 j; k; j6 L
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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