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【材　料】 5 L# a1 |8 R! m) H- s  K
雞骨  500公克
. A8 ^4 o3 k3 e公仔箱論壇水  2000cc
6 p  _5 {1 A9 Y# _8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 % H% c# N6 `7 q& `

+ T' G4 ~# ~3 X8 @【做　法】
) V7 s4 t' T7 V; U4 F雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇  V3 I& i, S% l( ]) \6 k
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?: ]! j/ W9 M
　紅味噌  100公克
' \+ ^6 Y- B4 k  R2 ]' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [" B/ Y* M* A' y# Z2 w$ V
　酒  30cc www3.tvboxnow.com6 j+ R1 f3 w2 W: \4 o5 q$ I
　味醂  40cc
: `% X! O) u; ~9 G# b) s9 `5 b4 L9 R公仔箱論壇　砂糖  1小匙
: Z1 _8 n2 z8 I. S1 lB.柴魚高湯  適量
$ X% l; G1 e6 n' N. @5 N0 E, d+ ]' K# ]) W5 V
【做　法】
0 e2 ?: c' D" }( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇! Q( w; V4 c' e5 d* f8 L

1 e) q& o/ x6 t4 \; ?0 gwww3.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q* E# l  i" H
【備　註】
! c  X5 \& `; H2 ~www3.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 v) H! H* u% T4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc ! u; Q$ J; B7 h2 \% h1 `/ F
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _' z. ~; j5 `$ a, _
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I6 J0 u. R3 a2 a2 o/ \
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb* m& n- t5 T5 g# V  A: l: f, R
酒  100cc
9 w( J5 S/ u, U/ F公仔箱論壇味醂  40cc
3 F) q( e) I8 i0 xtvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 www3.tvboxnow.com, g1 [* y" @0 t2 [! z9 k
' |# u2 X- c1 O; c% a
【做　法】
3 q8 g6 i, n1 T; \, b' Z7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇6 P6 a2 s; V* N5 `- \9 r2 ~1 }/ L$ s
雞骨  500公克 www3.tvboxnow.com/ q' F  w7 P9 F% D" V
水  2000cc 公仔箱論壇& Y2 E# G; x$ J2 K4 E: ~. ^
昆布  20公分 公仔箱論壇9 |9 f# @. F" i% C) R7 F) V3 R
' J1 g& M1 h, b! ^9 I" J
【做　法】
1 h& O  @" ~5 b  W  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
6 E5 s* F% h. I4 G! M# @; Ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 z9 ]+ T! q, b" c3 M. q2 X( R
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j" U% G% j+ N. J% G
tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 E7 _) \+ F1 w- W. e
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& r# G8 Z7 f( d% g
水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]/ |9 K2 h7 o; \% A
昆布  20公分
  S% L+ P+ b$ O( F2 ]  e$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 www3.tvboxnow.com# G$ F0 h- Q. a9 E& M

+ `- N8 v7 ?6 v: q5 w" L【做　法】 " X; Y: y' V+ Z6 u# ^, h
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
# K$ [7 H! x4 L) S# z- Otvb now,tvbnow,bttvb
* W# w! o& W8 u0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com; X) p* h4 T, D" D; G0 w8 l
蛤蜊  8顆
6 i( t0 Z* c' B' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  300cc 6 e1 g  T$ C- c! T
昆布  5公分
$ W8 b$ B" d( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
2 o  E2 T- X4 A- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb! K7 C  _* c1 w; p4 w6 W

, x! o$ \! J- u/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
9 ?+ o9 n* a, X- @/ Nwww3.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。( E/ c! r( N4 q5 {% N# X. N1 v, H2 ^% d
www3.tvboxnow.com# N* |+ H! z2 x. Q" \
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
, O' z% b2 F( D( v0 f4 J) I& ?www3.tvboxnow.com
0 t- m0 D8 m( a$ A4 \, t4 @公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
2 U+ t* u  o# w9 a: I/ Z' b* Qwww3.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
# U7 G7 b* H" `# U1 I1 i- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc 公仔箱論壇4 c8 o8 w" q4 g$ L0 x" Q$ Z1 {
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb4 i5 R# f5 m& \$ t

5 |' h* `9 i5 A7 h, g【做　法】 , W8 C3 f% h" h8 H" l) A- p
所有材料調和煮開即可。
# M& o( o& y% n) ~4 u' }2 C
9 ~  ^" H* E0 u/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇2 E* V5 w5 A; n& W3 e5 v
水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X3 _8 V, T) r2 R
醬油  60cc 公仔箱論壇+ e& J% l2 Z' S6 e# r$ n
酒  90cc
' @! b) @7 ^4 ?/ z0 I9 T味醂  30cc www3.tvboxnow.com% D/ G* u8 j. r! n8 Z# ]
砂糖  15公克
5 J$ q. T7 p: S0 T; O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _) Y6 M  t9 w' r8 f) u! i$ ?; y
【做　法】
* |% T* `6 v4 m4 q公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。  L8 z" Y5 x# Z8 z" o

0 E8 l8 W- Y) j. d2 i( r; T公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z# @$ X. C4 F9 j4 O' M, \' [1 ^
昆布  20公分
# A# x, j  X+ _5 k5 [1 W7 }9 [& O公仔箱論壇水  1000cc
% x1 r3 @3 S4 Z1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- B. E) y9 y  @6 Bwww3.tvboxnow.com【做　法】
; i- a! a! b) f" k7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
4 ~. v  I7 \8 [: w9 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |! Z8 J6 {5 o1 v1 C
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
6 I# L, ]$ H1 ^2 t5 j柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇, I+ U' [  U) C: t4 l6 x, q
醬油  30cc
) h/ j6 Y) \" ^* A3 M7 hwww3.tvboxnow.com酒  30cc
* y* y! E# ^/ r4 [4 Y8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc ( V  \; Q) z6 ^7 G9 l, T
砂糖  10公克公仔箱論壇- n; T9 b5 [$ L) A4 y5 t
公仔箱論壇0 k3 ~$ H8 m" [' a0 B
【做　法】
) _8 f3 B  m7 O0 }! d1 y  pwww3.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
- O! r: `9 `! T" Y公仔箱論壇
- a# d; O2 q5 d# k: nwww3.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
  z+ e0 g0 L" G! U4 [; q, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
, {( N& G( x! B! d& w& cwww3.tvboxnow.com醬油  20cc 4 p' y0 R2 \. b2 [  J
味醂  30cc
0 Q! u9 {/ B- Z8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V3 T0 B6 L& U! a! Z: o
【做　法】
8 K' z: Z* O( c& ntvb now,tvbnow,bttvb將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 2 u9 [1 F" a) |
水  2000cc www3.tvboxnow.com2 S$ w% H6 M7 k
昆布  20公分
# U$ S- A! }- U  [5 n7 Jwww3.tvboxnow.com魚雜  500公克  P% [1 I& i* l, w- X' Q9 D' Y
tvb now,tvbnow,bttvb! o! x0 n$ r$ G% F# r9 t
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! a4 J9 @6 L1 z9 {0 H/ o
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。$ b  B9 G; m$ P* k
tvb now,tvbnow,bttvb; Z1 T  x( D% v/ R- b
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www3.tvboxnow.com7 J7 }# d- P7 l; h5 ]
公仔箱論壇! w/ |1 u% C/ G8 ~
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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* c" G- m; k* r+ ]6 L2 a' H' Xwww3.tvboxnow.com【備　註】 * b6 `/ Q. S  j$ _
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
) `7 |! R" v; P* z6 q: Qwww3.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 ! j" P' ~8 M& ]$ D+ [* t  y
骨  500公克 5 r! `7 B6 d+ E, g
水  3000cc
/ m! W1 ?+ V7 r/ O7 T3 _7 g! x昆布  20公分 www3.tvboxnow.com0 d5 b. U0 Z4 a+ c4 N; P
洋蔥  1顆 - E1 L1 U$ G  L$ s( ^4 Z
紅蘿蔔  1條 www3.tvboxnow.com$ X3 T( o9 k0 j* [( E) X  T, B
高麗菜  半顆
* J% R! V- D. n/ b) t* }  |薑  適量
, U2 G, y- e+ T! {# Z0 g, E' ~蔥  適量公仔箱論壇9 P7 F: G3 G# I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 y  d% J: \+ {
【做　法】
+ i2 l3 O* m" V- i4 ~/ D3 gwww3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
$ Q, X! K0 p+ C( Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' b3 s. D% G" L" \4 q
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
. l. m" C& s% ?& xtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc www3.tvboxnow.com' E. ?! t% ?/ G5 s( g) H' R" y* L
醬油  90cc . T4 \6 k7 R; [  J2 p2 H& B
酒  45cc
, i; I3 D! P: e  nwww3.tvboxnow.com味醂  15cc
( n# t7 ^, w# v% X: U4 q4 A6 bwww3.tvboxnow.com砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |6 G. j- F; b) F/ a# e

9 N; u% H3 U4 ^& U, |  I7 cwww3.tvboxnow.com【做　法】
' n/ G, N9 ?3 \, r9 c/ G. @' n; G) Ytvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。