MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com( b6 m# p+ h: U1 L# O) d
雞骨  500公克 公仔箱論壇: F' T' g$ u. J" X
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v6 d0 `2 {0 b4 M0 }' M: m
白米  50公克
) L* N2 ^+ r* F- ^  B$ t& U4 J" H公仔箱論壇
2 {0 a6 }# l# m/ J$ I【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 a6 N0 u1 c( T9 s  C" n
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z7 D% _& F' Y2 r- P: P
A.白味噌  100公克 ' k8 @5 I$ I2 ?# M( S5 A3 w
　紅味噌  100公克
+ U' i, j  V& Y- J2 T- Ctvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
% y# ~% [2 Y5 s. P公仔箱論壇　酒  30cc www3.tvboxnow.com& R' X1 f. C# D' o3 X! r
　味醂  40cc
0 C2 {/ S6 s- y) E$ {- i- z6 l　砂糖  1小匙 ! w6 s8 H) \$ m  _
B.柴魚高湯  適量
, E6 q  y- k# p8 I公仔箱論壇; A- v6 n! K3 L
【做　法】
7 D8 j, E2 T- d9 c7 ]# H0 x公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 a" N$ J! w4 p; X! D
7 X" H" F8 x: A, _' e4 U/ V
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b6 T3 q9 N0 i5 I
【備　註】
9 K' P& ?9 e7 w" y4 M7 M3 S使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com; z6 g, q. g! F, {  b" X
柴魚高湯  1000cc
/ U" s$ l9 Q3 K$ |* k雞骨蔬菜高湯  500cc 7 p( l4 G# ^( X$ k
醬油  1大匙 ( T6 o- a# t! |+ y" @
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb+ x0 o5 s; Z6 w" Q
酒  100cc www3.tvboxnow.com8 E8 l; c$ @9 J: d8 V6 N+ J
味醂  40cc
) S+ B5 x; |% @細砂糖  1大匙
7 \1 u& b$ }% ]6 w. k7 q1 I2 T9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d0 d. X5 b  G3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
6 j( o  D3 P9 o. O+ w  y: A9 N2 k公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 4 z# G3 L3 ]/ d8 z
雞骨  500公克
2 _3 i% y/ e2 l! @公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f3 z8 `0 l' e% S. s5 l9 N
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d. I( T7 u! E% W

: o4 L& |' M; f% |www3.tvboxnow.com【做　法】
# X" i& b! m- I) j/ O8 V  _1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
/ b% _! w: P" d& G
. c9 M2 I0 y7 y0 m0 Q' B2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www3.tvboxnow.com6 O4 P5 c2 }$ c9 A4 J: _

% K. t7 C. N; @% A& U$ R" C% X公仔箱論壇用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
  x' d3 R: q5 b% n公仔箱論壇水  1500cc
8 D, D, o( l/ L! btvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb% ~) p1 ]) U0 w& L
乾香菇  20公克 * k0 p$ M1 _1 w1 ^! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i' j' |/ V5 [7 W3 I
【做　法】
& g/ Y. j# R7 I( ^8 N. a將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& {* f- M2 j2 V& Jwww3.tvboxnow.com
9 k7 j# a8 x2 p$ \/ C0 Q公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
, p$ }, t' C, O蛤蜊  8顆
9 {- Z- T  S# M公仔箱論壇水  300cc
2 @( i, s& N8 D昆布  5公分   q  q% x% @( B3 l7 e) Q5 B/ U/ J7 i
酒  1大匙
, l( s. w% A% w) K; j' o2 @/ ~tvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
1 Z6 X/ G) f+ H& v" H% f! q
+ j7 @" F) b, t3 ?* a公仔箱論壇【做　法】 www3.tvboxnow.com3 ?  F* Y9 p# N0 U3 \! |3 g
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇1 b* g; ]8 {, L5 i2 }- F6 i

# I  y; E$ j7 n! iwww3.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
  e7 W! u, `5 S, A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. q8 w! {1 {$ R! q* C
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 + s# V3 v  [6 h
魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 W# x" I6 Z  f
酒  60cc
+ S) {2 g; P/ @$ b' \( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~2 z. D% w3 G3 Q; N
8 n' d7 f5 V, R" ]# f$ [
【做　法】
8 K" a  g# \: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇( a  ?! U7 l& p" k5 w6 }3 K3 D: _
tvb now,tvbnow,bttvb" ^+ b4 n1 [/ C. F
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www3.tvboxnow.com9 [! H2 b8 U/ l( _
水  140cc
0 u' H2 j) X) F( btvb now,tvbnow,bttvb醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~: X) T9 t) c8 ]0 }4 e" L
酒  90cc
" r0 d, f+ v$ j6 ?味醂  30cc www3.tvboxnow.com+ D* O/ W4 r4 C
砂糖  15公克
$ y- f9 ~$ z7 q- v- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m6 u4 o: J5 W) Z0 Q
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~# G1 Y7 H+ ?$ G* ?6 A
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z. |- b) N& b& v/ W  Z
www3.tvboxnow.com# h" Q  ~0 `! Z3 D0 ]- a
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 公仔箱論壇/ v% K3 P- r; i/ Z, x1 k
昆布  20公分 公仔箱論壇1 L+ c, {" f, w
水  1000cc
# l, v- p. Z  I6 ?  w7 z公仔箱論壇! w  @5 P5 B/ ~
【做　法】 www3.tvboxnow.com8 i) }6 C' E4 {: {" p$ }: ?
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
/ ~4 a4 V4 ]# }9 x
5 G5 d. Z- N' I7 H: U2 {用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
3 Q' d) Y/ N/ |4 @7 ]/ X公仔箱論壇柴魚高湯  100cc & s7 [' @( f- k1 l
醬油  30cc 0 l/ T; \! ]6 m7 H1 {8 X; K+ u
酒  30cc www3.tvboxnow.com. H1 p" j' |0 S
味醂  30cc 2 z! [: q- L2 @. i. V
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb! s5 z! X; ?1 R+ I/ G5 t
6 X: r1 S* m9 `* t
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r/ _' s7 r' I& }: U* h
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M/ ~' G! I4 @6 U
8 d8 M+ n! x, J5 K
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
, {8 f, U3 i" D# btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com: R) ^7 h* V% m& K  K6 q& G- l, |
醬油  20cc . ]! Q! O7 o! j  H4 w/ j# U7 p/ d# I
味醂  30cc
6 }/ Z9 {# W8 P4 w* r  b3 H
# m5 R7 R  d1 Y) s! D& Y; H5 I. W! }tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 ~* P5 q6 w2 m& L5 E公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
3 O2 q$ D2 F+ u( k6 G  G$ `/ Ntvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc . ]* l- W; u$ q, c
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb# U2 [( y5 e' j, Y4 \$ H0 Z4 w
魚雜  500公克5 H) Q7 v( V! }0 A7 x

- |% s9 p5 ^2 }7 P1 c* `【做　法】
' u$ @- A7 v  u* d. Ntvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
9 [2 O; u- X" k8 [7 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i2 [" H/ N5 }3 t) f7 W7 \8 m" c1 F
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。! ~. s0 n/ a0 g- T* F# B3 ]: M
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。# B* ?) h: {* x1 U

6 b" \+ S/ G1 f1 [' E$ S4 ^* P: u公仔箱論壇【備　註】
& j4 N1 V, w9 r  u( m' E8 [tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
( V& L; _! X% q公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 : e' u9 H3 j2 ?! s; I1 [
骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L$ N( S9 `4 ?0 x
水  3000cc
% S/ \* T" O. o7 t8 z# d" l+ L' H% K7 [# z+ ^tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R/ D$ q3 _9 }5 Y
洋蔥  1顆
0 \1 p8 W$ O* e% L7 M- a7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔  1條 ) E$ e0 [9 a9 @( j! Y9 r* N
高麗菜  半顆
/ p; m4 a, W4 F# etvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ F+ r' V7 T7 W/ l
蔥  適量
7 Y7 t3 l- A+ T- j4 \
& p" e! v$ c# o3 _8 j( Cwww3.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb, \9 j7 k" B) }4 A" M# V' D/ q3 K
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
! R. N; J  b+ d" q- |1 j2 i, owww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e' X% w$ u5 W9 G5 a
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
5 {* h- Q4 d  {* O4 u1 A0 jtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc
/ }2 k2 R, a$ T, R* d) n醬油  90cc
8 M( ^! w) A/ m) A1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
& `2 l% e! W$ M4 W4 Q* q5 j公仔箱論壇味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb& ~) Z( I' o0 a- k6 ]  q* J% r
砂糖  25公克
) C/ E% P8 ^( i7 J* `, X0 _公仔箱論壇
* T; I: w/ e; |- ~1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 $ n0 y1 C( ]5 P, C
所有材料煮開至糖溶化即可。