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【材　料】
* \: \8 I- `% ?+ g) |" E1 B2 ^www3.tvboxnow.com雞骨  500公克 " G1 B6 F: H3 A9 P, I' D4 A( e
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y) j9 U( F6 n
白米  50公克 2 N# \  D4 F6 B7 X
' J9 N8 X# O# m% a5 I+ D
【做　法】
% k1 B: b/ T& _, r0 x  U# b& }雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com! O- l7 f8 o  ^" J. i! z
A.白味噌  100公克 ( s- x; W( @+ B- c# s
　紅味噌  100公克
3 K4 D' r, i' m) r& H- \　醬油  1小匙
2 a+ n# z* i. l! `www3.tvboxnow.com　酒  30cc 公仔箱論壇$ u8 x8 n) p% L9 }  o. Q; Z
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb) Z# t7 Y  Y# _& s; S1 p
　砂糖  1小匙 % C* r  L: T5 K+ y
B.柴魚高湯  適量
0 M: P% I! E4 awww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com* V! p9 m# F+ M7 K! V8 {
【做　法】
5 T- a# T9 k( A& p" |1.將材料A混合拌勻。7 x% M, A4 k1 S  }: e/ t$ W

/ r3 D4 S% \. O# b% `% F- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 $ c3 O& c( @  A- {4 U3 I6 @
【備　註】
: i1 M2 D3 u, ^1 X9 btvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
4 K5 E% y6 @" ^7 \公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
( M$ r) \: l0 b4 `/ V& w公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc ( ^, k' [. X) ]7 p% M8 j
醬油  1大匙
  N; T) r, e, C2 K3 p  x: `. w公仔箱論壇淡口醬油  50cc
5 F* v- a; n. D7 Q" |+ m酒  100cc
& B) Y7 B4 n( w& g: J+ Z. U. V味醂  40cc
0 ]/ [' l7 j. t4 n0 P9 z細砂糖  1大匙 www3.tvboxnow.com) I0 d" e# f. N9 F) w

/ P! N9 g6 i# Q( h2 p  a% Qwww3.tvboxnow.com【做　法】
. l! N. _$ [4 H0 q+ u0 V公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
& j, o9 q- u  m4 N9 Fwww3.tvboxnow.com雞骨  500公克
/ m2 D) I$ [! C' e水  2000cc 公仔箱論壇1 T+ W5 C* P# g- G$ W5 d
昆布  20公分
+ Y- `( h5 O6 t9 A9 }! M4 g公仔箱論壇) ^9 B# E1 _; Z
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^1 ]( _# K( I
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" K. _& Z1 b0 x3 B- Z  Mtvb now,tvbnow,bttvb
( x0 t! G" L4 W6 N1 j1 q: Mwww3.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。& t9 b2 a2 Z. u0 P1 J/ _
公仔箱論壇. v% [& w5 f% _" p2 N
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com( f) U' N! U( Y5 H% K$ A" D
水  1500cc
6 c# O: {9 t; X" V% a; y: c公仔箱論壇昆布  20公分 9 d# H+ a) U- L8 f# M2 a6 c$ u8 C
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H7 u& L, [5 ]% Z: w* c) @' X2 H! u

* t+ v/ Y" K0 p# }【做　法】
; b$ Z4 H4 `/ h8 [) V2 h: s0 k公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
& H0 r+ u( y: w( l5 K1 D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 D; A3 B  r# x
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
! k9 y: Z( |/ O公仔箱論壇蛤蜊  8顆
. x6 B7 m* k; m水  300cc
  _$ P- G: r! L6 m4 m- y, O3 t: ]0 d4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
1 c+ V5 L+ S3 ]; rtvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P0 Q. ^2 J8 e0 L- t+ s% N
鹽  少許* W7 h7 q6 T1 b, f5 h' ~

1 c# o; p: o# h' o! B1 g公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇8 X: ?3 X4 V5 _0 k7 C* m1 i
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
5 m( B& \, M9 r) J7 p4 z9 Otvb now,tvbnow,bttvb . l, M; V. r) Z
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 ^3 W- \2 q) i# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" `4 v1 `7 {4 W' M/ M- `, @公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 . @0 L6 u7 \- r- W$ P8 m6 q. \: [
魚雜高湯  300cc
1 S& j, G- Q8 k* [酒  60cc www3.tvboxnow.com1 C; p& c8 ]3 L# b7 Q9 k6 i
鹽  少許, c0 y9 H5 E, i

+ m, |9 t2 n, I/ t5 N( R) |) h" `tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
, u3 T, q1 {" ~+ a1 \所有材料調和煮開即可。
9 ]2 U8 Q  a6 C$ K" K2 ^5 T" e
) q5 s; Y" T7 k9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A3 N  s* E1 h% g+ s/ b" y
水  140cc * }/ O' Z8 T$ W* L9 W- b' |
醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb2 W) ]! f: T% {$ S. c+ c- e
酒  90cc
  g! n& L$ z! f8 a% f# I" ]% F味醂  30cc
$ Z, I# ?9 z) B, [, J- f砂糖  15公克公仔箱論壇* }# n0 r$ q& D+ {0 l, F4 ^
- ^$ J9 z! J: a" E$ T' a6 ~
【做　法】 公仔箱論壇5 ]3 ^2 ^: ?& p) ]- }' k# a
將所有材料煮至糖溶即可。' R, U0 \+ M8 A

. s/ H2 V% L7 zwww3.tvboxnow.com備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
$ K1 ^: A6 p6 q- g2 _7 @1 [# D  X昆布  20公分
) Z& M/ N3 ?0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc www3.tvboxnow.com" f; E# O! x: e
www3.tvboxnow.com( f2 r, p% n) ]
【做　法】 6 g* D& v  G" K4 |3 V" S+ x' q
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。# ?" D! y; d! ]2 G  R: v
公仔箱論壇# x; S* [8 A; u- J  H
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 * S! T8 t3 s/ r1 M( i
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W7 h) n5 O) Y& I/ ?
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m0 A8 Y" ]! v: Q' V% |3 o  Y
酒  30cc 4 X" y1 }& Y) U# n0 R- v
味醂  30cc 0 m7 m1 A* K1 C$ R. H3 G! E
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c) h4 q/ y4 }6 M" N
tvb now,tvbnow,bttvb2 b  A% i  {# o2 s2 Q0 D  {6 `% ^
【做　法】
8 m, d: K/ B+ }- y! o' n" rtvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
" j( G# x' w  F% p! s& ~9 J& ]; `  \
( D8 z3 a0 n2 M' a1 _+ q; z- H$ ntvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
8 {  \" R( r4 @0 [5 H7 v1 B柴魚高湯  100cc
1 L; s+ j  F5 K5 e7 L* }醬油  20cc www3.tvboxnow.com! m# e- m$ V* `8 Q! n0 ?: d# i4 |
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R4 s3 ^" G( _* k0 I8 j  T

1 [5 m+ @) @" z* C) h3 Y& Nwww3.tvboxnow.com【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g" y; ?4 H8 z9 c
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
( U/ v2 e/ x# s. ~5 g1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc ) Q- i" v" ?3 k" m& E5 G, W$ i
昆布  20公分
* D8 C. ]2 r6 A3 N) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克公仔箱論壇1 a! u8 Y2 n0 {8 ~5 w
tvb now,tvbnow,bttvb/ O% @* V5 B# h4 M8 z, ?7 p1 y6 Q
【做　法】
5 x0 p3 D/ @0 d, ztvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。: Y$ o# ]) l2 W2 G- d8 g

# D6 P7 Y; D5 e8 j: b公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
3 x  X; T; h$ y+ D www3.tvboxnow.com4 B% u$ ]3 Z& d, r# @" P
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 l6 V1 o/ S" i# E( g, n1 n# j
www3.tvboxnow.com  U/ e0 m3 B& a3 k
【備　註】 6 S% I* r- ^9 b6 h
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www3.tvboxnow.com7 d# b% J1 u0 l% j
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
# l/ `9 o  B! W/ }; |公仔箱論壇骨  500公克
! n. {" p/ L0 I& G* L8 `. ttvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc
9 w5 z/ w2 L# {8 P& ~, ^昆布  20公分
  I' K; C5 ]; \/ e/ }公仔箱論壇洋蔥  1顆 6 q! y/ C2 {$ M& m5 b$ N# i
紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~1 P2 @1 @, |: h1 L, H2 `8 {
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb/ j5 Q9 @4 T6 }1 \* t: Y; _8 w) W
薑  適量
2 A5 h3 [3 k  N6 x2 I蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb3 x- K9 f. f5 ?* r

9 A  k  b2 V. Y# Y/ O! etvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
( l. U2 }. h: Q( ]+ v  n0 J# mwww3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( M8 W0 s2 g  W. ]' f2 C www3.tvboxnow.com: ~  S6 r; Q6 c# V) D# b
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
$ |. j  h6 W* V4 l3 Dtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc 3 y2 k9 J& d. t# s1 y, D2 V0 ~
醬油  90cc
+ u$ ~* W- ~) f2 c" p( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
: i0 P: t+ P/ B& O6 _6 q# K味醂  15cc ! M- `* C8 G3 j( F9 b
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X- x+ ]4 l  s# V" G2 r1 C
www3.tvboxnow.com9 ^5 ?& w" i$ J
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb) u9 x# A% V7 Q2 A! ~
所有材料煮開至糖溶化即可。