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【材　料】
+ s) ^% G$ C8 O: K8 c4 v. q* V3 hwww3.tvboxnow.com雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb% d) L* V* ~# p0 I2 y+ [
水  2000cc
2 b2 n2 h' ]/ L/ M: g( F6 ?白米  50公克
  z( I7 r( S: W8 p& `. R公仔箱論壇
* G5 J) n3 V" C4 Z  owww3.tvboxnow.com【做　法】
$ M% x- U% W" U2 m9 i" h公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) P0 K" z! U; S/ H- Etvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a/ ^1 `! N' ^/ @7 S# X
　紅味噌  100公克 6 G2 p& G* T$ ^6 n& M; ^+ W3 p
　醬油  1小匙
: |7 e' d% s8 _tvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb, j4 E: }# t/ b, L0 G  n
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb, b% c; ^! X4 G9 W" e. z* D" b
　砂糖  1小匙
2 C; z9 c% {0 Y$ bB.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c' ?8 \; M0 O

  {# V: Z7 D" ^; ?% u【做　法】
  w6 v& P  b9 {' s3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb* G! }+ T+ M' m4 M: S4 s9 ]
www3.tvboxnow.com% f% o- q& d: G+ \' P# ~1 h# x3 c4 v
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
& r( D) J9 r4 }0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 公仔箱論壇4 p" m& i. ]3 q) Q. K6 U
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W: c, E+ t$ p8 b% e& z( {
柴魚高湯  1000cc
( n- H) f, K; d- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc
3 w/ {, ?$ E7 F  q; \* V. v7 z醬油  1大匙 6 ?4 |  x! X8 P/ H* B
淡口醬油  50cc
  o- d) M2 @( d' f1 Owww3.tvboxnow.com酒  100cc & I4 P4 R! d2 s1 `0 l8 ^6 \
味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A3 d( U: I( g8 v* K6 S$ h
細砂糖  1大匙
  I- f- i4 N8 T9 A8 q7 [www3.tvboxnow.com
' k; j8 `/ {8 U5 R* l  t【做　法】
( O7 H" I! s& e! ]6 `1 @$ ?www3.tvboxnow.com將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
% n5 d- p- A+ V4 x. }3 p雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `/ K9 x7 ~: i9 E) d; {/ D9 Y
水  2000cc
. s3 [) B! S& w# L" E昆布  20公分
4 a5 P  P3 |' B2 F, \% @3 jwww3.tvboxnow.com
& C. q8 ~' |; B' x! e2 h# Q: @公仔箱論壇【做　法】
* B" E' `  g, c4 u) H' x* b  hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
9 w6 J; G( v" _2 o5 ~1 z# l公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com# p9 i5 b- b4 [$ ~* q( Q
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B$ D. N. N6 H- [% g$ D$ S  m

; E9 N( ?( k6 i0 `4 z% S/ Hwww3.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
$ ^% V7 U8 U1 i3 g- R' ^水  1500cc
- F! b' `1 K5 u1 O/ l/ W公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N! u4 J8 R  J
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& s7 R' @/ k, i1 L% q% B( g  y
tvb now,tvbnow,bttvb* g# [8 @6 A. w; V6 e# ]2 h' H
【做　法】
0 Q6 Z6 i8 r  ~, ]tvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
6 s$ _8 x5 ]& y# G' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 ?9 I  l) I0 r  u
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com+ g% S9 e$ I5 p& b  z. Z$ v" d( F2 e
蛤蜊  8顆 + A+ l  z; a4 f6 ?. a
水  300cc
7 U7 p0 @* i; o# Ztvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
) l) O; b# ]6 N' P酒  1大匙   ~2 ?5 G6 J: I: }2 k/ \, S
鹽  少許+ W1 i7 S$ D, J" Q
tvb now,tvbnow,bttvb% s' T6 G2 y0 U9 p! W7 m
【做　法】 / }) j1 k& ]8 F# x
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- J  r. Y1 |% g* z- k  ?

; W! i' _0 ?" U0 n. l3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^' a: j# P8 M) w4 x, M' W
* s# X3 [  W) b( U
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 7 o% w9 S" c0 q" G8 S6 Y1 c/ M
魚雜高湯  300cc 5 e( s$ Y: C% T* x, H
酒  60cc www3.tvboxnow.com9 h8 ]2 ^  `) {) V% n
鹽  少許
" d, |) O5 o* m( l
* `' A% D4 ]7 G5 Z. Q【做　法】 2 B5 j7 p; \! o$ l0 j5 p3 v
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇7 f4 c% e" P- K, P$ Q! o
公仔箱論壇8 p+ Q1 m0 m- K/ {7 E, `/ D6 }
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
4 o: g2 q4 f9 R, F$ _www3.tvboxnow.com水  140cc 公仔箱論壇5 H! o) F$ n' j' ^# j* w; o7 ~
醬油  60cc
! }8 V3 ^  u, N9 x酒  90cc
- ^. C) e( U: E! p# w7 `" n; l, |味醂  30cc
. `) E$ F2 e4 B) Zwww3.tvboxnow.com砂糖  15公克: C8 v% g# t/ S  b7 v8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |+ L1 n9 R# a2 l% B1 q- f1 f/ `
【做　法】 公仔箱論壇7 J5 f5 `4 u2 m/ k
將所有材料煮至糖溶即可。
" Z! _+ G  n" `  b* R; A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b0 I: `- }4 A8 u" S3 m# ?
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
) W/ ~" t* w# W9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
  N! B5 L# G6 [# F/ C- ywww3.tvboxnow.com水  1000cc 公仔箱論壇& \& D$ _8 M5 j( Z; t* W2 A
www3.tvboxnow.com7 Z$ Q/ h2 H8 H1 l$ x% z+ e
【做　法】 3 c4 D# c/ U( k& B& u
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www3.tvboxnow.com4 v3 e& ], p  H$ c

- ^& d. z" b' o' M+ b4 Xtvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇& p9 ?, ]  ^  K( y
柴魚高湯  100cc
' P/ i) \7 X; P+ D0 R/ `tvb now,tvbnow,bttvb醬油  30cc 5 e0 t" F  X/ j- \8 e
酒  30cc
. e1 h, P% }5 N: s5 l' g) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
% ?. p9 n5 }6 I7 ?/ \7 }+ R公仔箱論壇砂糖  10公克公仔箱論壇! c3 ~" E4 \% M; N9 B$ W5 x, @" d

' ^& g! ]4 F- Z8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇( C* D& c; n: P' v4 k0 s& n0 ^
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
: x3 M: e; _5 j0 l7 ~www3.tvboxnow.com
! \( D' n0 [& h; i; j- p備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
& w3 H3 P2 A! F% W9 W/ o* a公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
4 i  F5 \; M6 C$ L公仔箱論壇醬油  20cc 5 \* T3 d+ C3 G, ~: N4 g0 I
味醂  30cc 公仔箱論壇/ i4 |: t+ h# }& N
7 h! R7 V  f! E9 T' @7 g$ S3 W
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^8 q* i5 L5 R$ U9 E
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
. g- `: H5 ~$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
! f3 s6 I, x0 w0 ^" z& }; U0 t9 ?昆布  20公分 公仔箱論壇8 q  F( b9 q: Q' `
魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 j/ h+ A) U4 Y+ }" w
公仔箱論壇) G0 ?4 C6 O  @; g- l1 s5 @+ k3 D) I
【做　法】
: w: {, r( l. }www3.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
5 u. G- Y2 o, I/ y' l8 b! v4 {  Ltvb now,tvbnow,bttvb
5 u; G' o5 Y3 _) V2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A: Q! K- M8 u. e. |5 v4 X% \- C. G
tvb now,tvbnow,bttvb# w; @: l1 g+ m/ l. _
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
2 d6 A& e- N: l' h0 _! @4 o tvb now,tvbnow,bttvb/ F8 _7 h* \" @0 H+ a; L
【備　註】
( a* ~" i* J# a7 b' Gwww3.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
5 F4 [) W$ g, D% [備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
% A" x; D, k0 K9 Q& V" c+ S骨  500公克
: V/ X4 H+ R& j公仔箱論壇水  3000cc www3.tvboxnow.com& u2 ?: r9 S; s# i
昆布  20公分
  r* U. R1 f) ], e9 \4 Otvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
& H2 c' L/ d% S8 @; C公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
& v6 z+ [) v, f' _6 Z高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I; l" R; N2 ^+ I: o5 O
薑  適量 公仔箱論壇# m3 G* ?% Z2 Q) t5 {
蔥  適量' F& _. ^* Q/ n6 Z2 @) K, `9 ?
公仔箱論壇  Z; r7 N0 v& T1 ~& a* C
【做　法】
# N, c+ o% ~7 ?1 \/ K公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
+ A& Y8 L+ A5 V公仔箱論壇
; T, B: I( ]1 z/ Y) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com, _! s6 x4 M& I9 n; x
柴魚高湯  400cc ! P9 W: W+ l- E2 K2 t
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb* }% h. x9 b8 b5 m) D9 [/ M
酒  45cc   T6 H% f$ u3 H' C' d( Y1 r
味醂  15cc   e6 \1 X% x4 y8 n5 x8 i5 K
砂糖  25公克; R, L) w" k- H' Q! B
, v( R0 Q- P. {5 D/ L. q
【做　法】
4 h8 S$ a1 [8 c$ o$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。