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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ [! }. r5 T
雞骨  500公克 www3.tvboxnow.com- P6 A9 r8 A' W2 E8 C+ ?
水  2000cc 9 Y9 z: t9 o  A, j% g
白米  50公克
& z: V3 ?6 R& x' u; C& ~1 i, t9 C: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- \. }& N8 n+ M0 h. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb! H+ ~' P, u6 O, P( `
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
+ ]9 e6 [3 v, K8 r7 r3 e7 ^A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j3 w9 u) o, c; U* j) t3 g! N: Q( k
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇* ^0 D: p3 }* h' N9 {3 C& x
　醬油  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s0 N' z) K! [0 S6 d
　酒  30cc 公仔箱論壇0 V1 r5 b3 c0 ^! A
　味醂  40cc 公仔箱論壇6 }3 t1 P1 d, \' F# H
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇, B- W% ~1 F1 T
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇1 l$ J0 f" r2 J% l8 p

9 n; K% w  l* q# z8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
; `: X% Z1 n" ?! V% H/ {* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
4 J' ~! q1 v5 P8 d) d7 f- j: y* V3 [7 v
+ p* _$ {# K7 c8 l) p, ~公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 \9 X+ D, M+ K9 G' B. `, ^tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
- Y7 h7 @/ i5 H/ U2 i  u  Y& J公仔箱論壇使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
  @: K6 T: v1 R公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc 5 ^1 v, V1 A1 E7 C7 \
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇% f( c  H) R5 L) s$ }
醬油  1大匙
: K$ B2 S8 d6 Y/ F% C, D$ m! Cwww3.tvboxnow.com淡口醬油  50cc ; J7 C/ ]" i6 B5 e7 P( j
酒  100cc
8 L- X. u! Q1 G5 h$ b4 E味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j4 C2 O7 x& F' g& Q
細砂糖  1大匙 " q& j, \1 n1 D7 A
" Y8 R8 a# W8 }& W# i% |
【做　法】 - Z+ z1 I' J1 d  S" t; _  I7 Y6 V
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
; w; n5 [6 C; M+ ]# Z: q  Qwww3.tvboxnow.com雞骨  500公克
& u& }8 P0 R3 ]" {4 Xtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
7 }1 t! I. t% {/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 www3.tvboxnow.com) |* d/ k" S1 M5 _. m% [
公仔箱論壇, W; y2 d$ ]% @: ]5 ~% C6 F7 p
【做　法】 & q  _0 A1 f. ]& h
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
1 j# W1 P$ U9 T- ~& }7 }$ v$ owww3.tvboxnow.com
; N0 R  [9 {( k( M1 E公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
6 I. W( K4 i9 `+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
# I+ q5 K- q0 cwww3.tvboxnow.com用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
  J7 g0 t# r, [4 I" \. Wwww3.tvboxnow.com水  1500cc
3 @6 Q7 C9 P; U7 D. S; T; W昆布  20公分
5 J2 n$ {; r. b; g4 K; T乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ f5 P  k0 z% m) f0 i' l
tvb now,tvbnow,bttvb+ H- v6 G) F' @
【做　法】 : u$ @/ A0 g0 q4 C! Q
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。* ?( _) s8 O8 Q7 c- D; p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T/ n8 U7 w2 x/ k9 P7 _) h
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" O. X/ U; I& E; y2 Z6 F+ X, d5 I
蛤蜊  8顆
' V& d1 d+ L5 D1 }水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb; m  E- S; U  I+ T" b# s
昆布  5公分
( e) s7 [6 j" _5 D$ H: R! j! Ctvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 % J  V4 Q' h4 C9 J
鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o) C" v9 K7 R( Y. A- P( q

% f9 l5 H% \7 _! ^0 M5 p6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) f* p8 M2 D% R6 T# F$ y公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]( U; \; Z3 q

! z( P' M4 B" i) {* J2 b; c$ ?2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。- O0 k. F3 B! L5 f; |- C
www3.tvboxnow.com: v! {3 v! D6 Y) h* W+ F" l
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com$ Z. r( @3 S3 ~* c
魚雜高湯  300cc
% f/ z, D6 C+ w, W# Q& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc www3.tvboxnow.com2 H. V( M. U8 k$ |# m6 d
鹽  少許www3.tvboxnow.com! R: z" x1 }6 \$ ^

" f* E3 g9 n7 H6 `: H& G. F4 Wwww3.tvboxnow.com【做　法】
" [0 e9 L0 J! R6 o4 h公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
/ X6 d( \5 u& i5 h9 x& t. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com. P" W8 V5 n# R- X6 Z8 T
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 % [- Q# s3 \' l6 }
水  140cc
6 |! x+ v& V9 y9 f- s1 B: Z0 V1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc 公仔箱論壇# s9 K  f" B- s1 h
酒  90cc www3.tvboxnow.com/ }3 D) c" V! @4 |) K$ m
味醂  30cc 4 u) x/ G2 f# S0 a
砂糖  15公克www3.tvboxnow.com. {4 m8 z5 O5 J/ Z1 y8 ?( ]

7 A1 r% @# C( N+ L【做　法】
! v5 a: e4 J: G  {& r8 V2 {www3.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇; V( K% R/ u5 t* e3 B, |4 ?  Z
公仔箱論壇$ v. y7 }& y; d0 x3 J! f+ a0 b
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
6 O3 S8 C; c/ F* n+ E( ~昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb! I# a, N& e8 Z' \
水  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `+ ]" D% ^! L1 \- _
tvb now,tvbnow,bttvb, ~6 S* G/ G/ ^5 V6 ~1 P3 _, ^
【做　法】 公仔箱論壇6 M& k: k! N/ d; j
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www3.tvboxnow.com9 ^7 j/ f; V1 I0 T

% J' d3 S9 b: P& S公仔箱論壇用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z" E- Q4 }" f. j; S6 k1 f* o
柴魚高湯  100cc
5 F+ @- [+ A5 Ywww3.tvboxnow.com醬油  30cc 公仔箱論壇4 H& M8 y9 }: ^0 F3 D- o2 `/ X; c
酒  30cc
. Y2 Q6 h! P9 \味醂  30cc 公仔箱論壇  i! F1 k" U) q) H1 v
砂糖  10公克公仔箱論壇! [7 b  u+ g- v( u, b
www3.tvboxnow.com! p' A" |$ Y; N- [% V1 H  [; l/ x8 w( }
【做　法】 $ e  o  t3 J( G  V/ A' W
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。2 {! Q, P0 W- j8 z8 g! r

5 P6 N! d; L( k9 v備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
# t5 Z3 m( U- h  p3 J7 @" ~柴魚高湯  100cc
4 N9 `$ b; T6 y3 u5 u5 ?醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* x3 P* M$ }. ~; z
味醂  30cc ) E) j1 j! X# K8 z+ H; q3 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H7 ~' q4 ~" C, I% p
【做　法】
: X" r$ n( U# X; M9 M2 f' W  s: Gwww3.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com' f" j+ ]$ M! A8 n, e# p" {
水  2000cc
' p8 ^; h/ q9 I% a5 O: {) S: |昆布  20公分 ) G+ ^0 K+ |( G  c
魚雜  500公克8 Z% D2 ~% T  c! B. I

4 @  K' ?/ ?, S" L  Q& }www3.tvboxnow.com【做　法】
3 I) Q6 F% A# ?4 [9 f1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。% N0 z$ c: U( ]3 F% V+ Q
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
( P$ W3 i8 E' p# Q4 d8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇7 M; _1 ]6 |: Y
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
% A, r/ z' i: l4 H7 U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S" k- W" ^) W1 E7 g( H
【備　註】
7 v4 p0 }( ~0 r6 @1 j$ f2 @' I2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。) Z( ~# n/ X) h1 r
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
: P& X! \  D/ X. kwww3.tvboxnow.com骨  500公克 www3.tvboxnow.com# q0 L' f, F$ _" ~& {' ]$ _7 e
水  3000cc
  J; w  S! R! j/ Z* atvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
3 Q- [7 M* q+ v7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 公仔箱論壇. r1 I1 f5 Y5 {# S1 s
紅蘿蔔  1條
9 y, |6 ]% Q' X) L, p公仔箱論壇高麗菜  半顆
) c$ O1 v+ C" E* L& t* u7 c薑  適量 & @' l+ n( k2 ~& y7 x' H/ j! p' s
蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb+ ^: P1 q( d* w

: _, W/ N" _5 m( I# z【做　法】
. }; j% _; w! u2 q/ R1 s0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
6 C4 P/ b9 \( D# t& D) Z1 s  ltvb now,tvbnow,bttvb " H' N* l# D7 p
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) @9 x; Z) ]2 a, J, [4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc
! `7 E: K$ b) m2 o; r3 itvb now,tvbnow,bttvb醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~( G" c; R% n5 \  t
酒  45cc 2 o4 R% }" Y6 M* }* r& r
味醂  15cc www3.tvboxnow.com% L6 _: q: `* y3 }* K2 N+ t" ~
砂糖  25公克
; P$ |* u7 X) ]$ `公仔箱論壇
& B& L' ^  R6 d2 b8 O: M. gwww3.tvboxnow.com【做　法】 9 G0 ~" z# @3 @. y
所有材料煮開至糖溶化即可。