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【材　料】 + L3 A  U5 C; Z! K  k
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T8 s# E3 r, K' W+ I! }
水  2000cc ) p5 `9 x& J) A1 T* S( S/ K# d
白米  50公克 + w$ c9 I1 E. M8 n
www3.tvboxnow.com, x! B' m% c. F: p  J$ _
【做　法】
% \4 {8 A  W6 I& D: O/ k7 Xwww3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 ( P( |# h2 s) e3 G7 s
A.白味噌  100公克 3 _. c% H& \) s. M+ T9 F
　紅味噌  100公克 4 F" B) l) u' ]7 s, t+ p5 T# U
　醬油  1小匙
! o  a2 T7 T4 i  i$ E# ~. M. x　酒  30cc " q1 ?+ Y" k+ L9 x' B
　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ N- Y" `& O
　砂糖  1小匙 www3.tvboxnow.com- z: V& Z& h4 W# `9 K7 c
B.柴魚高湯  適量
* Y/ u' o$ n" O1 H  i# U0 y) [" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 S; Q' }  Q, r' V7 }# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
1 w" z: a2 m* M  E8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將材料A混合拌勻。
* ~7 R/ H' E, M! I+ E1 {" C3 Q5 D5 |tvb now,tvbnow,bttvb 7 p. e" Y2 s4 N- {
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
) z+ W& x" p- p【備　註】
' D! K3 G" m, }6 K1 r' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a# ^& ~: z" h6 B7 C
柴魚高湯  1000cc
1 }) {" {7 ^* H' U3 [公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc
' o: ]9 {9 L- T/ p- R醬油  1大匙
* C, z& W$ L8 V% f0 q: m. b淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V9 Q- r, ]1 S! U9 F
酒  100cc / ], [+ {$ D, K6 |9 n
味醂  40cc & v( h5 k4 ~. T( U( U
細砂糖  1大匙
) m. f6 l6 n  V3 B2 j公仔箱論壇
8 o" ?; y, T5 a' N1 B1 F8 F公仔箱論壇【做　法】 4 v4 J# d: }( r( U7 A4 |$ G1 L
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R: H1 d: v4 V+ W7 F+ }% C
雞骨  500公克
2 K( ]! d! q# A, c2 d水  2000cc 公仔箱論壇( K! j  Z, h& f/ A: H$ k) v% M
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f2 H2 r& G; }) B9 E! [2 R. p8 d

/ v) z4 i- }8 R" R+ N8 i" O* Ctvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
& S$ b7 y5 Y3 c8 B+ t+ H6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
8 p! j! N! K/ Qwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com6 s( J: \* E6 k% V4 X, @, q4 ~  |) p
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www3.tvboxnow.com1 \) Y3 y9 s" A/ d+ W, \
公仔箱論壇/ K3 K; g6 j, z% D
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 [% G- y, L# z3 O( hwww3.tvboxnow.com水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b6 J/ P4 w; w# R
昆布  20公分 公仔箱論壇/ _8 d& y# W6 O& U
乾香菇  20公克 www3.tvboxnow.com6 v$ d: {' w; s* c6 u2 D) I6 e" `
( o% x7 B) v4 V. S2 a" m- F
【做　法】
* ?' r$ E# A/ U+ l# C. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 U- {! `/ F# j/ f# I1 D

" C' I& H1 K" h( }" \/ u: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb" ~5 l6 \+ B# f2 u- n4 i: C4 h: V& d
蛤蜊  8顆
: V# M7 W( ?( F( A* d/ hwww3.tvboxnow.com水  300cc
  [) g0 j6 y+ `- L4 \tvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
* O4 m8 Z+ @. h( d) Y& z, A8 ~www3.tvboxnow.com酒  1大匙
% {$ c9 t" V# j1 N& P) e# n公仔箱論壇鹽  少許& O  E' Y; V+ F. Y4 W

* u: i1 u2 A' w, C4 q# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 3 ~  I5 k; X' P7 n5 q/ V
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb3 X# L6 A% Y+ H

( h, Q7 p& S2 i' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e) F+ X: U* K/ {# M, a+ y# t* N$ y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }' J8 [2 X0 x5 a7 @: [, N
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
8 H! E/ H  A+ ^+ M魚雜高湯  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i! h, u' y8 B  J! _
酒  60cc
( N1 I& s! q$ P# K$ p4 X! |公仔箱論壇鹽  少許
4 d( d" F' Q) w; Z7 M* v7 {- Pwww3.tvboxnow.com
& r% E! d$ t7 j! z2 [: Z9 ?【做　法】
6 C6 M* k1 h  W: s公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。( r7 h+ s9 j9 [# G2 Z: r5 P7 B
www3.tvboxnow.com( K' f/ k* a0 J/ h1 O" ~* o
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
* S3 `9 }$ `' M+ o+ V8 u* p% Q6 [公仔箱論壇水  140cc
$ Z0 `( s' P1 A( _8 ?+ d9 l7 Jwww3.tvboxnow.com醬油  60cc tvb now,tvbnow,bttvb  J) K- f$ x6 f
酒  90cc
+ Y4 h9 v& E  @) Ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc 公仔箱論壇: M7 K' s- ~1 V+ C
砂糖  15公克
# T6 a# A4 ^  D' k: c+ @$ Z: ^4 Dwww3.tvboxnow.com
4 g& X: C" }& \+ V& J2 E, y公仔箱論壇【做　法】
) `8 P3 X$ t8 P1 B3 N2 }3 e將所有材料煮至糖溶即可。公仔箱論壇- `! D$ l9 A' L: A
www3.tvboxnow.com3 C8 R: B0 }) B# s
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
" w8 |8 d, M# R$ E  m; r昆布  20公分
9 r' I4 E" V1 P- k$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1000cc
, U/ T: N0 n  K& [  s9 o7 ?( btvb now,tvbnow,bttvb
; q+ M& @$ K' |# w7 n1 ~$ Uwww3.tvboxnow.com【做　法】 2 D2 G% e) q+ l4 n
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。www3.tvboxnow.com2 M& ~. W! C5 t1 e3 n' \

) \0 y' G. {, [+ @用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n. c$ \& O. i$ R) u, q
柴魚高湯  100cc
' T" [. G; ^2 F/ v# ^% L: _0 Q醬油  30cc
! Q' I1 w0 e( v; l  _6 Q8 b9 P' J- mwww3.tvboxnow.com酒  30cc 5 C+ K9 ]% h. L' K/ z0 m
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L4 T. w" Y$ M
砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb8 u5 }: J* @  Q% i; d8 t# w$ @

! k# @  k2 x+ o4 K  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 B! b0 S1 w  {# f  E( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
8 Q, m+ t2 D$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) F( M, Q4 r$ _2 {
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 r4 z) d: _4 B2 `2 e  u
柴魚高湯  100cc
/ {& I# X7 M8 q) y9 I醬油  20cc
. S- e/ x$ w, p, V; C$ l5 L味醂  30cc
8 v6 A* f# ~$ e" a5 q( utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  F! T+ X4 o3 A8 D# o" I2 q+ Q
【做　法】
5 X# s) i0 w6 D3 _5 l. w% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 % G# A0 }, B/ U9 c8 L# [
水  2000cc 公仔箱論壇4 x6 E  F9 z7 W& e& x. e' g; r- |
昆布  20公分
: U% b1 W( q, o. C* s5 l% G魚雜  500公克* q- }  p/ }+ I, O8 J7 b
tvb now,tvbnow,bttvb# v8 }  E1 r) J( E9 {0 X  i! |# L9 G
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb. d; m) ?" M* O6 B- k0 A: [
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }! X7 K! Y9 H

9 B; o4 O3 N+ N( h: A7 j9 T, zwww3.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 n# b$ q' u, u& hwww3.tvboxnow.com 0 h: _/ }9 l5 {* C1 x7 s# V6 B
【備　註】
7 M4 Y* T6 [  @- l9 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。1 ~* h% S( s. _  p. O
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
) a5 k: P7 U. z' m1 C& ctvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克
. f+ @) `- t- S  }2 P" O, k, P7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc tvb now,tvbnow,bttvb7 C! G- I6 e& v& w
昆布  20公分
9 ?. I& |( \0 H4 C& Q: z! Rwww3.tvboxnow.com洋蔥  1顆
) F  c; V1 [7 _紅蘿蔔  1條 www3.tvboxnow.com$ J9 h( \( m% f: ]  m, d
高麗菜  半顆
' a  a/ C" K1 i& A% Jtvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
; A9 \7 U- ?( v7 Q2 m公仔箱論壇蔥  適量. ]. @. |* g5 H
www3.tvboxnow.com4 [7 r# X" K0 f; p# o" n& a5 m
【做　法】
7 [4 u( i6 \5 W' j5 g雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( T6 v5 g8 R! K" ]; Jtvb now,tvbnow,bttvb
3 G# Y2 p, m0 A0 |公仔箱論壇用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇1 t0 w& b$ s/ D0 D8 I
柴魚高湯  400cc
( X: B/ w5 H, G+ S* C+ [7 y醬油  90cc
, w1 w' U& B: |& Q; |/ K  T7 @: h公仔箱論壇酒  45cc www3.tvboxnow.com9 Q7 P1 h" S+ G: p5 _' d" G
味醂  15cc 1 F/ @& _, t: }% o4 R& L/ m3 V
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y: C2 x: r) w# X. K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C; L+ I9 F. g% _$ W3 H; q9 ~4 ?
【做　法】 www3.tvboxnow.com5 V( O# f" Z8 \6 c. C
所有材料煮開至糖溶化即可。