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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q/ Z& b# A2 Z9 @- y0 b
雞骨  500公克 4 t2 c" Y" B+ N9 U( V
水  2000cc
/ o. e& B$ P( ^2 x: H- f' A, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克
# V! y# B! H, _! i/ H: jtvb now,tvbnow,bttvb
* b1 Q  G* a! K0 c* ]2 p6 A0 I公仔箱論壇【做　法】 ) s9 u2 @' ~3 e' W( N
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% {9 U, {  X# r& J0 ~+ F+ ^
A.白味噌  100公克 公仔箱論壇+ }! A5 D1 M( q
　紅味噌  100公克
- x# h1 i- |% @- Ztvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
! ?9 i6 s' b( A' ^' o7 ?# y" m, Mtvb now,tvbnow,bttvb　酒  30cc
. G4 }% `, u& x8 y# Ewww3.tvboxnow.com　味醂  40cc + W, K9 T& h& j0 i  F! X
　砂糖  1小匙 公仔箱論壇3 [8 p- g- h. N1 }9 c" E+ p1 O
B.柴魚高湯  適量 www3.tvboxnow.com: P9 J. y9 {: u* u$ z- r) R6 x
" |% v& X' b( S% q% M
【做　法】
* S9 o* S. E( ^) \tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 x& K# f3 F% ^2 w5 h6 S
# O7 D8 }8 h4 i9 Q# d8 ]+ B% c+ ~
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
" e: K% _! L. d$ `tvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
% d+ V3 }& B2 {6 rwww3.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
8 B) @; W2 \. C3 R. S* Ytvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc 2 ~5 R. m& o2 J. a$ _
雞骨蔬菜高湯  500cc www3.tvboxnow.com: g# a( s2 i# m: o+ Z* L; M
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ b: K, O4 h  ^& e1 y4 W
淡口醬油  50cc tvb now,tvbnow,bttvb9 D4 m' v* W( s6 G, L" a
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb# E/ o' q% i- k. w1 T
味醂  40cc
; m- ]+ ?0 B2 m  S9 h公仔箱論壇細砂糖  1大匙
$ h' m5 T: p# i$ C$ K5 j
6 f  O$ [, R  H1 ?! m; |公仔箱論壇【做　法】
- C9 S8 C# x& ^2 t; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
* C4 q7 w9 W5 i! Z6 \1 z: p2 W1 T3 Zwww3.tvboxnow.com雞骨  500公克 0 p2 ?/ Y8 e# v6 `3 W# Q( R
水  2000cc
" q3 W; v/ B" W8 g+ V" s" x4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
8 ?: [& r' g3 t& ~* \1 f公仔箱論壇
/ ^0 e8 x0 F( h& {* B' p公仔箱論壇【做　法】
! b8 L: b4 W2 h: O. x4 T" {1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
( n, g" H+ Q: |# W0 d
. c# ]2 S; x! X% r8 R公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。www3.tvboxnow.com1 l/ d/ v4 p' O3 o% `5 l% H

# ]1 B0 n5 D  N  ?4 ~; \+ otvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
  G* f1 Z9 C, F& e. S水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, z3 w$ s  `- b0 y% T6 E
昆布  20公分 公仔箱論壇# i+ Q: R/ F" `3 Q- E8 }
乾香菇  20公克
& y! `" H" u" N- B% X. w* itvb now,tvbnow,bttvb
. p( j4 @5 h6 Y1 q1 n! U( X公仔箱論壇【做　法】
) i4 u& e" J  {! F* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。' F8 }, j" _. v$ ]

- {9 u, Q9 z5 U# ?" Q3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 * e: Y0 l0 W/ t
蛤蜊  8顆
) r( P2 B3 \; H- R6 `水  300cc 7 B7 v- z* Y, F# S: o1 L
昆布  5公分
/ @' c' b3 _% _$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙
! _% J3 S# c. r) e/ w0 R8 ewww3.tvboxnow.com鹽  少許
- ?' q- z5 K! X. \. r 公仔箱論壇5 l6 _* `4 f8 y4 R5 y1 p
【做　法】 公仔箱論壇) A& V9 P3 O6 O; S
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇" @, l( D4 _- c6 r; f! K0 c1 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d! v+ }' q. V3 y/ h: V( i+ n
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! F0 t: X2 [* p! @% y公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com1 c1 }/ w/ F* m9 y9 f3 S8 \' R! J
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
6 U$ Y/ c1 z  j9 y* O$ \魚雜高湯  300cc
4 i3 E! m3 ?' U* p: X/ [. {9 ?www3.tvboxnow.com酒  60cc
9 C3 ^: O: y$ O; t, J* H$ \7 ~www3.tvboxnow.com鹽  少許
; S! m. u, q! ^; ^& `3 utvb now,tvbnow,bttvb
( L2 l3 K/ B2 p7 n; i【做　法】
' d6 V& D& Y: r+ w5 _( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb* s. B% z9 d8 w+ Y, L4 q

7 z! u+ ^8 ^8 wtvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
: }! {* V: p8 o0 j& C水  140cc + S" K5 ^9 I. ~3 |6 @
醬油  60cc www3.tvboxnow.com) f6 ]" E: s, F& l  |
酒  90cc 公仔箱論壇* A0 C/ W: l" Z  O: ^7 E3 u% p
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 s- N/ D7 l: |$ {* w
砂糖  15公克
& Z( l0 [6 b3 t3 f* Z" v! w公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A$ g2 ]& Z1 ~% s2 b( s6 [: {  n
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B, O% L& k" q
將所有材料煮至糖溶即可。
$ I1 p( C* s: Ytvb now,tvbnow,bttvb
& s4 {6 o, V) `3 M公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 : `  \) G$ Q- o
昆布  20公分 5 E3 }' c( x& ]
水  1000cc 0 a/ ?1 Z% u/ ^& r
) s7 p  h7 q9 h  y  `
【做　法】
7 `5 p( w2 O( E; N6 G# A" uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
8 i& N" m: j7 c% A) U www3.tvboxnow.com- M5 o0 d/ }. C
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
2 W* }7 D8 o$ I+ t! i; e+ U$ ^公仔箱論壇柴魚高湯  100cc
" v( ~% }# u8 t公仔箱論壇醬油  30cc
8 c- U/ \/ I$ V: ]( O酒  30cc
9 \# ]2 `. k( [0 d. ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
  M* ?: \: N  E4 b# \www3.tvboxnow.com砂糖  10公克公仔箱論壇6 \' S: |) j2 U
4 y+ w  I9 D3 L# d% W& a- {- z
【做　法】 公仔箱論壇0 L) F  b7 k4 M0 F9 `
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb1 o1 Y# G3 [! `, q$ N+ X. z0 ?

: `( ]2 Z+ I8 F8 x8 }備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
7 Y3 M5 E5 Y. j+ j8 t* Iwww3.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc , k# s) ^  h9 q' ~2 h' d0 j
醬油  20cc
( S! v* W7 q/ y. N% e9 etvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
: j4 A: V9 J" G, W+ w! M  Q公仔箱論壇' D" ^5 y/ j  K; R" g( }
【做　法】 . I& }3 G, P+ O  K* y
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
: ?8 p1 p( w7 h/ |' `水  2000cc ; E  b; ]2 C% \* C- Z, S
昆布  20公分
& S. J$ z9 G* K5 Z$ H魚雜  500公克
; P" b; \" Z7 T8 P. E
, M9 L4 Z( a1 L( r【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 A. C; m2 S' y4 D& f7 v) t( t
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb/ f9 E! ~1 p. y6 ^: k
公仔箱論壇+ l( G/ O6 ~7 }7 ?: ^9 w& ^" H
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb2 J9 [2 _* u3 ?+ [* j+ }
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
1 F. p& N2 z1 j" ]# Htvb now,tvbnow,bttvb
# `8 ^/ z; ^7 [$ B【備　註】 公仔箱論壇# j. V3 [0 X  ^# X8 Z) J4 j
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
' Y) M) _/ F, d5 |. g5 C  _8 i) ?www3.tvboxnow.com備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇" V: e  C$ C, ^% X5 S  Z' b1 b
骨  500公克 公仔箱論壇4 h& ?; T4 K) z, ~6 `4 a2 D
水  3000cc
7 p7 G  q( H% m+ X3 X昆布  20公分 7 X+ g7 `8 ?3 U
洋蔥  1顆 7 Z& Q) D- i" C8 _$ X$ p" m8 ]
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇4 l9 v7 u8 I" H2 o
高麗菜  半顆
  @0 i+ |6 V+ O, k0 x公仔箱論壇薑  適量
, g, _3 e7 O; C; ?) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥  適量
# E6 Z7 m: r( w5 Y
, b& ~; ]% K8 C. b公仔箱論壇【做　法】
6 q( i2 \/ C2 L6 Btvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。: w- t0 ~: `$ ]0 j' X

' N1 Y1 s' k. jwww3.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 7 C0 J5 ~3 X, O/ w: d
柴魚高湯  400cc www3.tvboxnow.com# k1 k: X4 x/ ?7 q/ n, S0 d. z. E
醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb+ m1 x' j* X$ ~, y% Q
酒  45cc 公仔箱論壇( D, q+ f0 D$ w8 s' j3 O" T3 |
味醂  15cc
5 ~+ T7 _$ n. Z8 ~砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 M' r; U8 @

$ B" J6 h5 I1 Ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 F! p2 S' w& ]# O公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。