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【材　料】 ; n9 M) O" p$ L7 {: R* I/ G" a
雞骨  500公克
( |; u# M) W; Y1 Nwww3.tvboxnow.com水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb# g) h: k- ^* z+ c/ P
白米  50公克 www3.tvboxnow.com9 s3 R5 Z7 t2 T
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【做　法】 公仔箱論壇2 R8 V, {- B; v% ~# R8 W# o$ T
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
& ^0 T& f7 Z! b' |, g2 v* ^& d# Hwww3.tvboxnow.comA.白味噌  100公克 www3.tvboxnow.com- _* O+ ]* }  N1 c
　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. c/ C* y4 s+ i" R
　醬油  1小匙
, ?4 k3 w" o/ n6 u" c+ b( U+ L公仔箱論壇　酒  30cc
% I% t$ m  c3 ^  I0 T) Cwww3.tvboxnow.com　味醂  40cc
8 m3 h4 w( @3 ]) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb) \/ f  a. D4 i  E- i6 [0 `: A
B.柴魚高湯  適量 . m! \: M) U3 ]4 z5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v1 C5 I& B, G
【做　法】
  s3 G! L2 b0 |tvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
7 r' C' p- ]- L/ {: T4 C$ ^" btvb now,tvbnow,bttvb
5 V8 F) K) P! }( @6 {6 Ltvb now,tvbnow,bttvb2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
' c* T* y. U$ h5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
& X/ u7 c4 j: ]. Fwww3.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 6 V, R+ Q0 q0 @' r
柴魚高湯  1000cc
) Y4 i+ O% |5 x" C4 Z5 l雞骨蔬菜高湯  500cc
5 D& E, Y8 C1 c4 c0 Q. ^公仔箱論壇醬油  1大匙 . ^: l8 i( A7 ~
淡口醬油  50cc ( [$ u1 e2 Z( B) Q
酒  100cc
$ E9 ]4 m7 V/ {& {) ?* s, y5 A) H) c味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb. z# y% ?2 p( G
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇7 v- U, q) X4 o* I0 v/ K
4 J; E! t9 S- v, ~7 E4 \
【做　法】 公仔箱論壇) y+ q/ K4 W* [  A& A: h% l8 u
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
3 f, H2 Q5 P0 K6 {: H5 s& E3 d( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 www3.tvboxnow.com$ P- B: m3 C/ u& o1 B: C
水  2000cc
5 A3 p7 q* u* z/ ]3 z( E( W$ O& N昆布  20公分
8 n4 x% \8 ?+ d$ t% ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ k( Z4 F9 P' D! u4 Cwww3.tvboxnow.com【做　法】
/ j- Q" i0 u! ]* {1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
( [9 W( E9 i" t* @" T  R( Z公仔箱論壇 公仔箱論壇/ J) ^+ M% b4 W% m( p
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。tvb now,tvbnow,bttvb' |" N" ^1 T; M* f* ^. I- Q- @1 c
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用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
9 K% h* n: D- I4 d. O9 {tvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc
1 x3 K+ A6 I$ I- R) c昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb: w8 {/ j$ `+ v3 I! d, Z
乾香菇  20公克
6 m+ A  e' D' i# |% Y: q" M3 E* k公仔箱論壇
, A+ e5 O9 R& P0 qtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www3.tvboxnow.com9 z. w) y  @+ d$ F" p
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
6 j8 p) \) [$ l! N公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. u/ _: Z) e" X' h- n
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
5 P$ @1 \! n" z9 U# y+ o( ^3 q% c蛤蜊  8顆 公仔箱論壇* t6 g! _' R/ m# z
水  300cc
6 d. e0 r  X" y5 @2 [5 J7 O8 etvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 9 h; u# S" j0 a, t1 E& \! H+ W- B
酒  1大匙
+ q7 B" ^3 {7 Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許
$ E0 {. m, G! N1 ]www3.tvboxnow.com
$ X. ?% z3 I) T! ^- ~4 _www3.tvboxnow.com【做　法】
5 n  k2 B: Z' Z; f) Z+ a" Cwww3.tvboxnow.com1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。4 x) K; W5 ~% W# K; q" l
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
# O3 H8 K' C6 w4 }: T: `$ ?; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 A6 q6 ?0 J( _
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
$ o, V( b5 F% p5 r; b& m0 Awww3.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇9 P, G. A6 y) s8 _3 Z
酒  60cc
6 A- Z: T2 P' i% W8 Y3 Q% _鹽  少許% R% K6 F) X% |! _) Q

- h9 U$ G. x7 a# B! w9 d3 p% Ftvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 # a( X: E8 C6 k/ Q; z2 t8 _
所有材料調和煮開即可。
( f5 s% c: h" Z" s" E( i4 }# s! x
! ]  h' ?: B: B公仔箱論壇備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
! s7 d' p6 ^/ v: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc
' S1 l0 p2 ]" dwww3.tvboxnow.com醬油  60cc www3.tvboxnow.com7 k6 L  U9 l9 v( z5 u/ A& V* E
酒  90cc
6 H. G3 e6 R/ K) D; I味醂  30cc 公仔箱論壇6 A* W" p( a9 n7 q+ `- l  |
砂糖  15公克
& m2 B9 n: A2 W9 ytvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. M. x- L  v8 T% {
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d! }4 P2 l% J/ _" U4 V+ e  q
將所有材料煮至糖溶即可。
- H& `6 c" K( d) c" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 R5 N* l$ ~7 E) H' y9 U' U
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
" y; w- m- M. F9 D" X3 G昆布  20公分
& ^$ v% u. ?3 V! b; t+ xwww3.tvboxnow.com水  1000cc 公仔箱論壇2 }: n% g9 C& w1 }; T# S3 ]% x2 T
公仔箱論壇' v. _* U, W8 Y
【做　法】
0 u6 s( j8 n& s' |昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
7 |. j: _7 a+ i2 t$ X0 _www3.tvboxnow.com
' w6 I: b& y4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
! j" i. i  Z- L, l, P8 b9 Twww3.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc
7 ]* |3 T* S% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  30cc
3 F% S: l9 D$ n6 N. }6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
4 m) h) ^$ ]6 Y! f* K5 B% M8 H0 mwww3.tvboxnow.com味醂  30cc * d( `# ^1 g! v9 P( Y  X
砂糖  10公克公仔箱論壇# R  r* a! c. y, U2 c' v- R

) ^3 v+ x; U: A3 P公仔箱論壇【做　法】 www3.tvboxnow.com/ K6 D% C# o+ X5 _/ f
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
! M( L' Z. z) x6 Y# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R) G" i2 s2 ]# z- W0 k; z' W
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ O" U5 x# |, B2 ^0 L( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com  D/ A5 P9 c  A0 |
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb' J6 g% Y) w' q4 ?3 c' p( G! G
味醂  30cc ( I. o( i- w' K" r

4 T8 R$ n) Y; b4 m+ G4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
) ~- l# o  d; z; h) A; y, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
& C1 c; Y; r2 [2 R5 I水  2000cc 6 B, i8 s. X! P( a3 u% N* X7 t
昆布  20公分 9 E( o0 M" X9 K$ b* J7 K* T6 S
魚雜  500公克" x, x5 y. R; s4 u% V" [: Y
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【做　法】
! {! T9 R3 K# E# c; z6 U$ G6 {1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x/ z, I! u' H! Y; z2 n

8 `6 v# h! T+ o9 ~% ^2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。/ _; H# n. T( x$ r( [' D

  h; C7 }& p3 R3 H6 X) W公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ H! x/ p0 V; X% b8 _! J
www3.tvboxnow.com( `: s0 _9 H5 `- B' x! ]) _
【備　註】
6 Y0 ^1 V; @! N" Vwww3.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。: w& _$ z, ^: P5 A% F' B
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb. y; k# Z5 u% N6 R( d( D) F
骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 [$ ?; l6 j
水  3000cc www3.tvboxnow.com: M: H$ h7 g4 }/ @- [
昆布  20公分 5 Y4 d; c- a' Y
洋蔥  1顆 9 `( c6 [2 H, y! e+ R
紅蘿蔔  1條 $ B8 e3 M7 I9 J  p
高麗菜  半顆
0 R+ v* |" B9 `# r( o公仔箱論壇薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb, q3 ?( T- @. Q1 S% t; ?, {
蔥  適量9 O( ~1 l5 o% x$ L, N- B5 u
公仔箱論壇9 T/ c7 m! \+ w+ E$ i+ u
【做　法】
0 `9 b: t6 L) F. ^; w! I雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W  O" G4 p% O8 _

. m" q/ n8 x" b' D7 Xwww3.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】   ^0 Z4 W0 i# |
柴魚高湯  400cc
, w3 z/ g8 ?" i- Zwww3.tvboxnow.com醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S/ I# O3 j" d9 u
酒  45cc
' n; y0 z0 @% Q1 s; Z: Ewww3.tvboxnow.com味醂  15cc
- K9 l; P3 r+ J, X2 A3 e) uwww3.tvboxnow.com砂糖  25公克* q; {/ v& h! i

% h/ i$ t" @' _# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
2 P! Q. J/ ]( [1 y公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。