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【材　料】 www3.tvboxnow.com' n1 H3 k# \. b+ V  x) z
雞骨  500公克
2 x2 n% ^) k; i( m) z水  2000cc
- V# V* P. z5 L0 ^' l白米  50公克
8 D5 h, T) f5 w3 J/ L1 M$ T$ U, d0 bwww3.tvboxnow.com" i) ?# q/ Y! y' {9 \0 x
【做　法】 # s" G! l2 t/ i" f9 o2 z  P
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) e5 g6 e: l3 L+ o
A.白味噌  100公克
/ B/ r  z0 j2 u6 _公仔箱論壇　紅味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b# J! j- b% i
　醬油  1小匙 4 `% T& u% I2 _) ]6 Y
　酒  30cc
7 Z5 h6 K) m* i1 N( {5 l* [- H' p/ T* v3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
: q: O" e! @: w. d7 B% f公仔箱論壇　砂糖  1小匙
! W+ G: C5 u! _7 r" g2 c% SB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb( F: u; y2 g/ R8 j. e  A1 }& a

  p6 r$ B6 M# p( |( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb$ w" [+ t/ D/ p4 {+ @
1.將材料A混合拌勻。
$ R5 l9 \9 h- _- r公仔箱論壇
" N. I* K( N" W& h: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇3 J' s+ [6 H2 k& h
【備　註】
6 [  i, O; Q& T# d- w( Ntvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 $ D3 k7 H2 W; ~1 [6 i  _
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇, e& u4 P( V3 g& O
雞骨蔬菜高湯  500cc
' Q% P7 B) U+ Awww3.tvboxnow.com醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb' B9 K& S9 d+ _* Q% O0 v
淡口醬油  50cc
% S& R' ~' H/ t酒  100cc
% ?- l- R. {! J* j味醂  40cc 公仔箱論壇" f9 e: K! ~% u
細砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb: O* D# k% n/ k& n2 u. X

8 I0 R. u; H" \: N+ b- g8 N2 b【做　法】   W  M& n) t, L
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
- z. p- ^7 b: ?8 P2 k! D雞骨  500公克 ! `2 s9 b& C" n, Q3 x8 W
水  2000cc
6 I0 Y. u7 k3 ~) C/ Ywww3.tvboxnow.com昆布  20公分
# [: m+ B5 H5 o5 {. I5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 M9 t! ?' c/ U/ a. y0 L( s
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g4 Q- E* s# u( S8 o
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
) O8 ^3 t; g8 v
' ]4 K  H/ |" U$ [公仔箱論壇2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
0 _1 N6 |, b5 P  @tvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com2 p* _- p* Z" j( K. @! w
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
  {/ [6 b  g# p# j% r  ]水  1500cc 公仔箱論壇# ^. O$ I3 `% `9 ^! f
昆布  20公分 www3.tvboxnow.com/ S1 w  S: R( H4 W, y( w4 H
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 o% A/ A, ~, r/ C. d# A7 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U/ D* G9 N( V7 k
【做　法】
) x  R. C2 J% n公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
' X( p' z9 d( y; }: ]& u. @  q
! Q6 j) o  H) I2 {4 G1 W1 Z: i公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S" X( H% u* t0 S
蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D4 s; H. g7 X$ L+ R* R' Q
水  300cc ; l  B4 H3 f1 S' n8 _" L! ^
昆布  5公分
2 v, u! r9 D$ q  H+ U+ Uwww3.tvboxnow.com酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L" H. Z5 c( G) v4 B
鹽  少許
- N9 ~. z) ]" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) f, W7 y3 V4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 @: i6 n# b$ O. |" E
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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) y! y% K" V# n! C公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。www3.tvboxnow.com; T8 k7 ]. m2 \; l/ W

( u4 t7 h7 T0 N+ \, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇) K6 x, {4 T7 `# O# |- M
魚雜高湯  300cc
, |  \' ?5 C$ \# p' T' dtvb now,tvbnow,bttvb酒  60cc 7 B% Y3 J% S0 a2 b1 Y  [+ O
鹽  少許
/ ~! v9 }% }( G* z% @ 公仔箱論壇9 j* s- p% {; b( T- H! Q/ I
【做　法】
! a' z, H5 L& @) J3 z, X' b所有材料調和煮開即可。
9 I5 }% n7 q) swww3.tvboxnow.com
& V( x% t4 y9 h# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
# j" a) ?9 l% A) s# k2 ~7 I) c3 V水  140cc
- ~( O; F5 ?6 k- I7 J; h7 j& e9 Y! M公仔箱論壇醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ w- ~( R6 i1 r4 ]! y1 A
酒  90cc www3.tvboxnow.com/ n8 R9 T$ R8 l* f. F5 \! K
味醂  30cc
( N# u  ~  o7 A+ g- S- e4 l砂糖  15公克/ B" R/ x1 O9 M

- ~5 c1 E5 W5 M* ^5 {) y. T【做　法】 www3.tvboxnow.com0 _- ~  b( U* t( E; L3 ^
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J/ i' Z8 @5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I$ m' }% B' x4 X
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 + S1 B4 x9 S6 J2 Y0 L5 J# S3 i
昆布  20公分
8 E8 c$ U% C: k5 ?, x, rwww3.tvboxnow.com水  1000cc www3.tvboxnow.com2 L; ]1 `3 z2 M

$ D' ?8 A7 L* Q3 w. p' c【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U5 N) O4 `/ Q9 P: z6 r
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。公仔箱論壇2 J6 M1 k5 X1 P5 {( u; p
; ?# D' ^+ B  f% X4 v4 u1 o
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
4 X3 p5 g) J8 @, O7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com5 r/ r) x5 `& G" r
醬油  30cc 公仔箱論壇3 @" J+ B2 z2 w7 ?, c4 h' N
酒  30cc
! _' Q) ?/ h* ~  c9 q味醂  30cc
% e7 |5 D% t- \) m公仔箱論壇砂糖  10公克
0 j2 b8 `  S4 v  y! H  h/ Ztvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; v. _6 W( J* Y4 l
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?, N. [. p' f, p- U, i
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
! p( ?8 O4 t" \* R; Jwww3.tvboxnow.com , L) {( c+ U4 s; n! n
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
$ V6 N! J: Z* t柴魚高湯  100cc
& Y' K( _9 p3 }1 M6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
% ]) I6 z. a  d% n0 c* @4 P. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc 4 F! t  _& f& Q7 c7 G$ W
tvb now,tvbnow,bttvb* _! E6 g& M5 R; n* U
【做　法】
' {' n4 ~$ o' _5 n將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com4 Z4 A. X) b3 e2 [2 |' }4 Q
水  2000cc
; c, [5 Z) d! @9 E4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
# K5 w; P  D' d* [魚雜  500公克
4 X8 e9 H2 ]  Rwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X* x$ E& V- E. D9 G0 ~3 E/ \; J0 U
【做　法】
- @; Z" a0 h" R* D5 g# q1 c& b. V/ Mwww3.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
: P6 ~  v  Z7 n# U1 U7 Y# q 公仔箱論壇, R' R" s. h( x
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。" r" d; z8 P. T) `/ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n/ [. M! j  [" b3 Z9 E( _
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
6 `$ K, x" @( z2 |7 m8 K7 x% u* owww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h' ~& m' i/ |( I
【備　註】
  N$ z3 \+ k# D/ T0 awww3.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
& |* I; x* a( d  J. K  mtvb now,tvbnow,bttvb備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 & H- I) o, [9 @" E
骨  500公克 3 `& c1 C1 V4 h5 b6 B# i3 \# U
水  3000cc ! R& b5 o* D/ S  B8 U- m
昆布  20公分
& y! n, q2 c" N- C0 L8 _公仔箱論壇洋蔥  1顆 4 a( d% O" M1 g9 Y. {6 s) W$ A; c
紅蘿蔔  1條 / I$ V8 |  m  W9 O4 [+ h
高麗菜  半顆 6 H9 c) L. ~8 F/ F( N5 e
薑  適量 公仔箱論壇" k6 ~" y) I$ E
蔥  適量2 C1 X0 L  h* h: e/ Y

3 g" D; @3 l8 i$ Xwww3.tvboxnow.com【做　法】 www3.tvboxnow.com# G1 n" r: f) p* z: m# \' G6 Q
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
; K0 J/ \- s8 R' }% D
. b. b( _: k% m9 X0 l$ C) }  d. Utvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
3 Y# V3 L/ {8 m4 ?7 \柴魚高湯  400cc www3.tvboxnow.com) @  V6 f4 X' ~  |( ~8 y
醬油  90cc
6 q( U, S  A/ ^5 P  ltvb now,tvbnow,bttvb酒  45cc 3 F) z6 M5 A& [5 d) K% W, g, y4 ?
味醂  15cc : o) @. _$ |- I+ ?
砂糖  25公克
3 {* j) \3 E7 y* v( k 公仔箱論壇* y+ T5 ?0 I( t# D* Z: j+ @
【做　法】 www3.tvboxnow.com# o  h7 }% `) \+ G
所有材料煮開至糖溶化即可。