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【材　料】
1 R- R# ^8 ^( j. M* N雞骨  500公克
+ [* d) r6 g8 Q水  2000cc
7 g' K2 L, K$ C: v公仔箱論壇白米  50公克 4 T1 V# L2 L2 ]

- H# i; e' G) e' Utvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t! @2 h8 y% K+ l
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
. \' \6 e+ |+ otvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R* N9 z# L+ a) O! Z
　紅味噌  100公克
$ [7 z- Z2 h  z: A# P: f/ `8 n- Y7 b1 etvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
) \$ l, J- d- ~. _2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 `! i. c0 e* o
　味醂  40cc
) s$ G* F$ P4 k* c6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙
( j& S% J; n) K+ u4 lB.柴魚高湯  適量
  Q% x  F. H- ?4 E" u/ Q7 i" b2 a公仔箱論壇
5 c! V% m2 w7 L4 e) K+ F& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I+ \0 V. V0 ^( i
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# k- P: b, M' O5 r6 E

  e, {" O* D8 L) D! @' o; j) d公仔箱論壇2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇5 L5 A0 ~  D/ w! B: x; n1 h
【備　註】
/ b% t: {3 {- ?+ \( C4 }! ntvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇( s/ Y# [) R% g$ b$ H( }3 h
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?( i; D, @% N+ M
雞骨蔬菜高湯  500cc
& ?* p  k. {% z- A4 [醬油  1大匙
8 T7 x; t/ z9 `& z7 U" J公仔箱論壇淡口醬油  50cc
& t& f) N% ~; p2 I4 U0 {; |' t2 |酒  100cc
: J+ k+ T# t4 A; X6 r: r  d( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc 公仔箱論壇; r1 N% Q% R, K% A, n- v# g( ]
細砂糖  1大匙 . p% W2 B( ^: j% F& c1 d# _6 U
tvb now,tvbnow,bttvb( W4 G% }# c5 _
【做　法】 1 I  W1 |" H) G4 `
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c9 K6 f/ w, Q; i7 V+ \: q
雞骨  500公克 ; |: o0 |4 {8 {' h4 P
水  2000cc
: n) A! s/ }( e. ~; f1 Y) H1 P) m" Itvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
5 o7 v( u# M- }! ]' g3 Vtvb now,tvbnow,bttvb* X$ m8 p5 @; c7 r: Z$ s
【做　法】 6 l( P- \, j* X$ _
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。& c+ e, K+ P' y3 C/ g; x
tvb now,tvbnow,bttvb; }* T' l- v# L/ N7 i9 T
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
2 d) w* \& h: _2 v2 qtvb now,tvbnow,bttvb # \! g" B/ \7 l- r! h
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
, L& X6 G% c" H' L3 u: P水  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- Y" w% X6 u' a
昆布  20公分
( B; B1 p1 ?8 S! N! j/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb2 c# O) u- a0 D% {1 o
, X: Q5 l3 r% K& q1 ?! U, e
【做　法】
% v$ ?  N7 g9 P將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。/ \& q. Z! y. l
公仔箱論壇1 @& I: J, J8 S, ?5 U8 V
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, L3 v. T0 b+ y6 @
蛤蜊  8顆 / o! ?2 x+ @0 d# ]# n$ W# N
水  300cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k& Z+ T% o3 _& x  {" @) I
昆布  5公分
9 Y  \; @8 W8 p# A9 otvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb* @& j+ U, s/ b7 l
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb+ |, D! M" Z- x3 \

5 W! |/ r$ m' G% |: ~【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; \8 }3 C0 y/ k( f
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
: o6 j8 F4 c% m3 k; s/ F- b公仔箱論壇 公仔箱論壇% X0 P2 D8 W! {1 e6 a
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb8 [. |. c, A0 Y" X, M8 L. C

0 q$ l1 q0 h6 S& _. }0 L! S! Fwww3.tvboxnow.com備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, |$ X  W; f. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc
- `* j6 N$ \" L' E4 ?3 C( d! qwww3.tvboxnow.com酒  60cc
$ ^' }. @, ]! O) m/ j鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb+ h+ n/ `+ i8 @+ u

( p" B$ m' g: c7 B  {【做　法】
) V0 t  n1 T: l4 h所有材料調和煮開即可。
8 \- P+ B& ?  n8 _ 9 w6 @1 a% F; t) l2 v0 u+ z% t6 K
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
' y. W) `3 J7 v. |水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @  d" V( T) K; z* G! Q
醬油  60cc www3.tvboxnow.com9 k1 s2 G3 X) _0 C% S! a! ^$ ?) Y; u
酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {6 B6 {8 L! x, U$ {
味醂  30cc
. s4 z& A5 K( Y) W公仔箱論壇砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb& W2 S, e1 Z& e* ?# S. @
www3.tvboxnow.com( @; _3 z  {4 F! v7 _0 h
【做　法】
9 Y  n' I7 x. C: Fwww3.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。) m. O/ Z2 J' Y# k" y- {# Z) D
公仔箱論壇/ y/ }, a: i: }2 R
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com! B0 Z! ~  e% ~- J1 H
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k- Q1 Z9 ^1 D+ \6 z3 Q
水  1000cc
; R! [' w; s- S/ J3 J5 j$ Y公仔箱論壇3 T" J, f, |. m2 }7 D
【做　法】
4 E7 q: v  I" e3 `. F7 C$ C+ S昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E, H% ~+ y' z6 h
  `+ Q- t- q' y/ c: L0 s1 E2 b& S
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 : E9 z% c& W8 p: z3 A1 R
柴魚高湯  100cc
1 Q  h6 X7 f  e4 F醬油  30cc www3.tvboxnow.com; F; g& S2 j1 z  t
酒  30cc 8 Z$ C; i, _& v3 p2 Q
味醂  30cc
+ P$ O+ a1 O# B5 E! U3 \% dwww3.tvboxnow.com砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb  P  u( K9 `; {  \# J7 M# r

5 v9 g# c4 m' r& O: i' {2 ]. @【做　法】 ( x! U9 p; b; p5 ?( G7 J
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www3.tvboxnow.com# h2 C8 u! O' [& b2 N" g
公仔箱論壇3 P% F$ ^6 v2 i
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x: i% G2 ^, n/ X9 H. i: S
柴魚高湯  100cc 9 M8 f" g6 K) x: S# a: V5 Q8 _
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb. ?% E  X% y- W
味醂  30cc
5 x9 O8 H0 Q6 d* g: ?# g- ztvb now,tvbnow,bttvb
4 ~+ e# B. c) C- r7 _www3.tvboxnow.com【做　法】
7 v' m3 I, p, s  x, c9 |' ^; n; ~; m將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
+ A, x& Q/ j/ I# }1 b% B0 \水  2000cc
/ \# d0 G: m: R* e0 C8 ~! otvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
4 J( c, B# k7 S# E6 ^2 k. m1 K" n' \魚雜  500公克
6 V" E7 ^/ B& J# O6 G 公仔箱論壇) c) d3 N9 Z* ?" ^4 C# L
【做　法】
- y" F7 B, a* Y' [tvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
, K/ E+ |" n' l5 `, w. R0 C7 I  L公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; W* T! E, U$ s4 {3 f' z0 F& p
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。& `9 C7 V8 p/ o$ `8 s

2 p0 j6 A8 K, @! a$ nwww3.tvboxnow.com3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇# J! h/ ~7 b0 _) P/ t2 a+ {

- B7 S+ K- V/ x6 |! w0 k! u1 C9 D$ xwww3.tvboxnow.com【備　註】
& S+ w3 z! j  U公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 L, N) p$ N% N6 M3 P公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇- e' z7 }7 u: l0 v. x; w+ a8 p
骨  500公克 ' \2 @( U0 D! {# H
水  3000cc
- O6 u- \& R0 f% W  ^- S/ C昆布  20公分 2 B4 h  G7 l, `& h1 n, K5 F) p1 V
洋蔥  1顆
) d+ y+ O% c& o; `, ytvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb8 g) _* L  A7 \8 O
高麗菜  半顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C4 }, H0 g3 E( k9 l
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb- U. i, d  J' I4 x/ e# b
蔥  適量
' |" ]2 q" |& h: V3 K2 {; {  I
- \' s5 ~$ P# A9 n0 ^3 T% J公仔箱論壇【做　法】
, R/ t4 j" m7 G) }3 ]tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
# l) h9 Z. g- g, ?! ^公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb0 G/ j  `5 Z6 n9 ~9 x' d
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com. ^" L6 r! a* k' s6 M# o
柴魚高湯  400cc
% h5 {: J; \2 _2 y7 z醬油  90cc $ B& `5 r1 T" g  v
酒  45cc
6 u' Z) R) E& }, i# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc
: A# m2 h. X; I. |2 s3 H" bwww3.tvboxnow.com砂糖  25公克
) g! i6 \7 m3 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a: R0 C. ?# q5 }* z, X% w
【做　法】 公仔箱論壇& A  L( D; T: x$ }
所有材料煮開至糖溶化即可。