MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& e. ]: m3 Q0 e- n6 Z
雞骨  500公克 公仔箱論壇( ~$ ^+ O, [" N
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb4 q9 I. j1 G6 S, t9 u
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb# m" Q. f  E# i

/ z  B8 I7 e1 g2 H* ?9 h# i+ v0 ztvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
9 S: G3 a9 a5 O% z( c4 Ntvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 公仔箱論壇3 ^* j& f2 o: m1 Q! }/ ]3 J+ E
A.白味噌  100公克 * L5 M* c3 e& O, h; n% G# x
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇, s5 n3 c! X4 ^! g; R! B' K* N  N' m* F, r
　醬油  1小匙 . X$ |8 A" N+ t; l
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]0 _# o) D  R- I7 `
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb2 d9 V$ X6 l9 A4 f( D3 O
　砂糖  1小匙
0 P* n9 j+ w, m' _  dB.柴魚高湯  適量
+ R' m' B- [* `+ Zwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇* j% }1 Z5 J; B
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F" [3 }4 q* z0 Q5 r# ?
1.將材料A混合拌勻。+ p: N9 \/ J" Q

1 U- a, A& r7 [$ Lwww3.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 d3 a. [! @/ Lwww3.tvboxnow.com【備　註】 % [  c4 Q! T: t
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
/ y0 S; N4 w/ g$ B; u6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc
8 S8 ^/ k% F, O3 w  c公仔箱論壇雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇/ e$ i# Y2 t+ s
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N" l3 u/ p1 h! [% J; f7 [' f
淡口醬油  50cc www3.tvboxnow.com! E, Y1 ~# a5 W0 k7 R! k- v2 ?
酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb4 C3 Z$ A  d% t$ M) {
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb8 q- V$ ^# |9 X) y  i. i
細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i+ y5 C3 F4 R6 L2 L
公仔箱論壇1 s' P' `; C4 G* T0 R$ O/ m
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb; w+ a6 R! k1 w( B
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com3 Z6 N5 C1 d2 v- e& r
雞骨  500公克 8 b  k( ^% n/ n* Q! \2 ]
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 q4 f) J$ S2 R0 v) c
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb4 E# m  |* z$ t9 D, m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _( V1 V, S/ A
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M% y2 T. _9 u4 B2 u
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
$ C* g! v; s$ G6 m- X) A/ @ 公仔箱論壇4 V: G/ P! ?; e- ~. [0 g
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
+ z$ I. R# D' r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y/ q' v3 l4 s/ _0 h% i# G4 ?
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
% j) ^5 t4 E/ \/ O6 ?5 V3 _; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
/ ^# f% ^% A8 q& p/ h) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 3 E# Q, `( a# M! {/ E' P: O; O8 [
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb: i$ q1 G6 m( t  Y, s6 t6 `- z
www3.tvboxnow.com7 ?7 n% R# O/ `6 O. s- N. C
【做　法】 公仔箱論壇1 t* g; C3 n; w9 Q" `
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% ]8 Z: ~* ?0 x# F1 O( l公仔箱論壇
# r7 `! |( i6 G1 m% |* Ytvb now,tvbnow,bttvb用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 7 n5 h& N2 `/ R
蛤蜊  8顆
+ I) m, z7 i: Q水  300cc
5 J: |% k0 ?9 s8 J9 ?! N4 i昆布  5公分
* S6 k$ z8 X1 G+ J. ztvb now,tvbnow,bttvb酒  1大匙 1 C. m1 x) j/ {# Q, a1 _
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb: q" o! f/ n( x+ M  _. V) p
www3.tvboxnow.com# C" K& C, a7 @0 h* a
【做　法】 www3.tvboxnow.com+ n1 g3 v5 R% X. D0 p4 O
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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- V% |* L2 Y# ^) q* `2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇  j3 h3 b) @  a, T1 r

. F2 x5 q9 O6 k. x6 C! d3 T備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
, x" \9 a2 v. y$ u* S+ {魚雜高湯  300cc
/ {: y. c- ]- B& P% K) N9 H/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
- j0 C5 j: ^1 J* x+ T& ~# c& f% y* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
4 t* y7 l1 l* Q- ?' V  I公仔箱論壇 8 Z1 P* t9 ?2 S- j0 X4 `, {
【做　法】
* q1 E8 Q- {6 j所有材料調和煮開即可。
1 ]7 h! p- [7 ^3 \, [8 K 0 X0 x1 i% z7 X1 u1 D
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 www3.tvboxnow.com* N, [) M5 Q' \
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb, b6 g# {+ f  @+ u/ n0 X
醬油  60cc
3 [& _. k; o+ R# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc 公仔箱論壇  p. U: [6 z# n2 p2 i4 _  a
味醂  30cc 7 D1 Y) N: P  `5 s! i
砂糖  15公克
" D& s0 E1 x( k( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M' R) ?* `0 s5 b
【做　法】
% h5 A! x! o. _( k" t; p* a將所有材料煮至糖溶即可。
- b. Y3 [, x6 Y  G/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇  B- l) Y3 X% r* H2 c( v8 Y* k
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* i& g. Q3 H$ W. ~# E& S! |- q昆布  20公分 9 I& ^' A( E2 ~* s; z3 H
水  1000cc : v8 A- I, F% z% {0 p
tvb now,tvbnow,bttvb3 o. \; Z/ W- p* Z+ n! \
【做　法】
3 _& P' G/ e+ I- W$ q$ E0 N公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
# Z% f  V/ g) t( Etvb now,tvbnow,bttvb
& I" h% V1 m+ Q: i1 ^& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 " I3 K" C% m# `% ?+ x* W
柴魚高湯  100cc
' T0 O1 C. T6 [" {1 u3 L0 m! U醬油  30cc 公仔箱論壇8 I& b9 ~9 r5 Q( x/ T" h; D
酒  30cc
. ^) a9 O2 l8 z0 B& B8 t/ s( [% @8 {2 H$ Etvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. K& M: W- `/ o0 ]
砂糖  10公克
1 }& l) A  L$ ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. y' H/ U) E+ n( |* z) ~
【做　法】
" u- d' P( G0 W) k8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
$ J. o  ]6 `7 _0 e( w. w+ Y4 }" V8 rwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇" b$ c& {! M0 `
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
7 B& v# ]$ K' n2 `tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
% ?6 k7 ^, P& J. }2 R, a* t9 c; h公仔箱論壇醬油  20cc
1 ^# d7 {1 E' u( u7 O+ a* t3 K味醂  30cc
! a3 b" _" T0 y3 k公仔箱論壇
% @* _2 G1 L* J$ @# Y. b公仔箱論壇【做　法】
2 s, F' S! }* A7 [3 u" B+ U將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇- S4 V8 g* W+ T& Q2 o; p
水  2000cc 8 Y8 M2 P! [1 s* x% }& c/ A$ p% T
昆布  20公分
" y/ g# K8 ]+ o7 awww3.tvboxnow.com魚雜  500公克
/ `7 w; W' f. J% J' G3 htvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇, ]9 F4 f4 _; c% w
【做　法】 ; F+ E( G; w* V7 r
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
! o6 {" M+ t* M2 M. N5 w) m0 g' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P+ \; B" Z! B' I& o  E3 Y
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t3 @0 Q" |0 r3 r

3 [$ R% |0 U* X( `- x. ctvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 r- G% y4 \5 W- {# x/ r  y! e
$ A' ^' N' E0 |/ ^9 m, `$ [
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb- [& b+ e; g" {" D6 @, _
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。www3.tvboxnow.com% S3 L. y0 H5 e+ p  W
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
; x) X  T+ d( F, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
# t0 ^2 T5 [6 Q" r5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  3000cc
6 l+ @$ l  K2 X昆布  20公分
4 h# p) B* e) Q, q9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 www3.tvboxnow.com) B  M( d; p# }( w$ n
紅蘿蔔  1條
  F" L8 B& S( ^! Q+ L! Z8 G公仔箱論壇高麗菜  半顆
" H. T  l4 i4 a! c9 X3 H: L0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑  適量 " I0 z' J5 r* K: z4 j5 e* |* I
蔥  適量公仔箱論壇- o% _6 T% v2 h2 S( z

# Z# T  [' u% F( N【做　法】
2 v* {, |( R, C* l- ?- r8 \www3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
3 D  g6 B  N' e8 f( H  @, wtvb now,tvbnow,bttvb
" D9 J7 q- W" u2 Jwww3.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
# K& A4 U! I4 y. A/ m: n6 ttvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S& e- k% j8 g4 w; j! \. O' \
醬油  90cc
, j+ q2 C) d  u2 g8 |2 a9 z' ^酒  45cc 公仔箱論壇9 H5 D0 q6 j; i9 ?/ h
味醂  15cc 公仔箱論壇7 M0 ?4 k, G: s9 e+ r+ B
砂糖  25公克
. e3 c. s$ N5 c& ?- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ W/ ^4 V- L: }7 r# i公仔箱論壇【做　法】 www3.tvboxnow.com6 H+ Y" j3 l  C) w9 {/ d
所有材料煮開至糖溶化即可。