MagicAndy

【材　料】
' y6 K1 X+ v0 w+ }' @水  100cc
: K. @1 e7 Z1 C( R8 X& [公仔箱論壇細砂糖  100公克 0 f* G8 g/ t4 b& \* n
抹茶粉  20公克 , A7 \7 }9 m( _! G& G
  `4 C9 q) w2 E0 K+ g2 z
【做　法】
) p2 [9 Z$ i5 `- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將水與細砂糖放入鍋中煮滾至糖融化後，取少許糖漿與抹茶粉拌勻，再與其餘糖漿調勻即可。
! S3 \' A1 `1 \% n% H& s" E
; p0 k+ m# K' X7 v7 |3 T7 c& O; otvb now,tvbnow,bttvb用途：可淋於刨冰、霜淇淋或做冰、熱飲料，或作抹茶蜜豆沙。

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【材　料】
8 \  `: t2 s. C. H2 v木棉豆腐  100公克 7 [4 w& j' E& L0 c5 Q: B( E
淡口醬油  18cc
- Q$ q7 k& ~" \7 nwww3.tvboxnow.com味噌  1大匙
8 r+ @) [! F9 y! t細砂糖  33公克
8 r4 z: U# R* M6 z$ i5 q- @: {鮮奶油  67公克
+ I- I/ E- e9 T  a5 w' M
8 {8 v( B$ [* m+ N% r( A【做　法】 www3.tvboxnow.com; j! G6 o3 z2 Q; f! f) w' N3 m( b
豆腐煮過，瀝乾水分，放入篩網用手壓碎至細膩，與其他材料混合攪拌至細緻滑潤為止。
+ p3 z) b( i  M0 e& p4 a* Y6 Ptvb now,tvbnow,bttvb
" V- e' J1 }# p* Mtvb now,tvbnow,bttvb用途：可做為一般料理的拌醬。

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【材　料】 ! d: H0 F/ i) M% i# E  c
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb" Y5 o# c3 X* S8 t) [
醬油  30cc www3.tvboxnow.com4 _* I2 \; C: m  j
味醂  20cc tvb now,tvbnow,bttvb; |: g; O9 J+ @
! _" H3 V: U& q7 o
【做　法】
. `: }) e2 T2 P% h# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料混合煮開後，熄火待涼，移入冰箱冷藏即可。
, z, l  x& k8 j: T: \0 v* n) g公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]0 \# c! b& @9 z; f1 C5 ]( y2 Z
用途：適用於綠色葉菜之涼拌。

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【材　料】
/ W0 Y: Z& m* U  G1 J2 I0 A& ?公仔箱論壇柴魚高湯  50cc www3.tvboxnow.com$ H! y5 E% p" \1 F# O; X
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M+ a9 c, x+ j
味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb. q8 Y/ H" B/ j+ P% x! B' v5 n
辣椒醬  1大匙
* a; |+ s, h0 z9 L: B8 Kwww3.tvboxnow.com芝麻醬  30公克
7 P; y( s* n+ E. o: E+ I: }www3.tvboxnow.com味噌  1又1/2小匙 3 O+ Y5 X( n4 f$ M5 L0 ~4 |
細砂糖  1小匙
# P# j/ {/ d, z+ R1 p
9 J, p  ~# _/ c& U) htvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
  \* L( N* ]% z* Q2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒醬又篩網過濾，取汁液。/ z+ F2 o- g/ g: Z% w+ I
# W2 S. u" g& {- Q
2.芝麻醬與味噌攪拌均勻，再將作法1.與其他調味料慢慢加入混合攪拌均勻即可。  N9 y4 |( t# r3 f
7 H% P7 I4 J) Y/ W9 v
用途：可做為涼拌淋醬，例如汆燙過的蔬菜或烤茄子或拌麵等。

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【材　料】
- Z) x) G5 ]+ ~% H1 k5 ]A.柴魚高湯  100cc
! T7 k5 u, l. V2 `　醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q4 ^/ W1 r4 v; R( y. Z2 C
　酒  2大匙
3 U5 |" E( i" L4 {, ^　味醂  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ N9 `% x/ v  X2 M& }
B.柴魚片  10公克 : t; B% ^2 P; z! w  p4 I
0 m4 T6 Z! c2 E8 A+ w- f9 l! f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb7 D+ x9 a1 d1 s
酒去酒精，與材料A混合煮開後加入柴魚片，待柴魚片沈入鍋底，即可過濾放涼冷藏。公仔箱論壇8 N+ h; ~1 v& O% I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n1 ^# M" T/ V9 h3 ]& d% f: ]
用途：為開胃小菜，加入適量薑泥更能提味。

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【材　料】 2 F, |, q/ z9 u+ W/ F8 c
A.水  70cc , ~2 b* l( l9 h! I2 v7 `
　黑糖  80公克
6 S( }3 c: ?4 @% O, W4 G& j7 H2 twww3.tvboxnow.com　麥芽糖  40公克
' a) W' J$ h6 q3 l公仔箱論壇B.蜂蜜  15c
9 n  v0 }3 p8 ~( w1 K" h
3 F2 U3 v4 K# f  T7 B4 d- Otvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
2 b9 x" Y# L" g  ^" Pwww3.tvboxnow.com將材料A放入鍋中煮至糖溶後，加入蜂蜜拌勻即可。
/ A* U( U$ R( J& g & R2 y- O+ v. P6 I/ k0 W% X" {
用途：為日式甜點，如葛切、白玉蜜果、白玉蜜豆沙之甜味劑。
' h5 l. t4 p3 Y1 U! W) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M: e4 L: V5 t" p6 C- D葛切先泡軟，放入滾水煮至透明，在充冷水之後放入碗中，放入冰塊，沾黑蜜汁食用。

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【材　料】
1 l  U: e" u4 Btvb now,tvbnow,bttvb醬油  100cc + t! d# V% g5 m, M+ f
酒  75cc tvb now,tvbnow,bttvb# D& z0 Q; k  c! e+ m3 n& E, g0 V
味醂  100cc : U6 F5 X6 ~4 Z" U! O' {3 q
柳丁  2片
' C# c8 I1 ]8 Q' R檸檬皮末  適量tvb now,tvbnow,bttvb$ @+ u1 H9 V! O- I, a. F
公仔箱論壇0 o- O& {: ]6 ]2 ^* R
【做　法】
7 n& x* `( _. O/ U  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c7 {6 Z5 j: G- R& R1 n% M

) M2 ?5 B9 {) o8 K3 C; pwww3.tvboxnow.com用途：這道醬汁可用在鮭魚、青甘魚、鯧魚、鱈魚、鯛魚等魚類上。 公仔箱論壇2 q  w& a7 ~# J% R" z  m' _
【備　註】 : F- f9 n" g7 {
把魚放進用了柚子的醃汁中浸泡，再作燒烤的料理，叫做「柚庵燒」；作法相似的料理則叫做「幽庵燒」或「祐庵燒」。這裡以柳丁、檸檬代替柚子，也呈現了不同的風味。

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【材　料】
4 i( N" p' P9 w3 otvb now,tvbnow,bttvb水  100cc 公仔箱論壇4 S, j  T7 _% q6 r- ~& Z# Q. @. L# v0 r
醬油  25cc
" }8 I# F: s7 y) P) L) ytvb now,tvbnow,bttvb酒  50cc
. Y6 Z. `/ Y9 x: L" \5 \砂糖  15公克
6 z) w( h% x! D/ f. x, R
7 b' T4 Q+ j1 Y6 stvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
$ J# J6 I9 m- {& |& g3 D將所有材料煮開至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 |0 z. ?* L7 ~3 J/ I& i: m
7 `3 Q" M) Y% s% U$ q# @: P
用途：常用於炒牛蒡、炒蒟蒻、炒蓮藕。 www3.tvboxnow.com& R: v' k% C$ O5 y1 @9 q; L

" C- Z0 E) q1 v8 s" t. I【備　註】
8 g1 Y" r5 q; G$ [  _! p金平：一種炒式煮法，是在菜餚中加入份量較多的調味汁，以強火來炒，特別是加入乾辣椒，讓菜餚帶有些微的辛辣，可應用在牛蒡、蓮藕、金平蒟蒻等料理上。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb  e9 l+ |; c2 c. i8 w; h- t
白味噌  300公克
  C" A- Z* y: [4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  68cc
5 I  }, I) C( C, {: m' P6 W, lwww3.tvboxnow.com酒糟  98公克 tvb now,tvbnow,bttvb* ?; E, c% t2 `' |) g' N
細砂糖  135公克
7 a6 N& U! v2 F; }公仔箱論壇薑泥  15公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 R6 E+ l6 {  p* |2 g: S7 d6 V
0 q4 B2 h/ S* |: a' n" m+ G$ t
【做　法】
# r- L6 W& b" Nwww3.tvboxnow.com將所有材料混合均勻。6 i, U  ]. y0 P7 ?# `

0 \- }" `; I+ e用途：用來醃漬味道較清淡的白身魚。高雅帶點甜味的醃床，很適合鱈魚、鯛魚、鯧魚等的醃床。

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【【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 N6 T. w7 \% d! P) n4 y& _' t
味噌  300公克
! y6 D; K* v0 d0 @3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  1小匙
' `- A' R$ z$ m酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb! T; n: X8 C; {5 R6 G4 R" F
味醂  1大匙 公仔箱論壇( L' w8 u  p0 A) T
砂糖  144公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 v# @! w0 z  j  s: R
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb8 z$ c' h: m$ U5 R8 i: p
所有材料混拌均勻即可。6 R7 w; i: z% [& s- B4 h: ~0 G
( ?% Y  p8 S7 |6 w$ j
用途：醃漬約一天時間即可取出，小黃瓜、白蘿蔔、大頭菜等根莖類的皆可應用。公仔箱論壇. C- p& c8 r# j# W4 q; v# L/ Z2 O/ V" I

0 o" b) h& j' a9 V2 ?4 F8 m公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-4-2 07:04 AM 編輯 ]

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【材　料】
' _* p( I5 O" q+ ~tvb now,tvbnow,bttvb玉味噌  100公克
8 A. F( v( F/ j; X/ N! g酪梨  70公克 5 }) N# t$ S% w* P* f) Y7 F
檸檬汁  少許
% v9 e( ~: i+ ?( v. K; j8 Z/ @公仔箱論壇起士粉  適量 9 X7 c3 Y5 w5 c& B3 W6 Y- V

- U% J. v& O: U. Uwww3.tvboxnow.com【做　法】
2 [; y. z4 y$ i0 U3 u成熟酪梨加入檸檬汁攪拌成泥，與玉味噌拌勻，再加入起士粉拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb% b6 p; V2 X/ y/ w1 M
公仔箱論壇, C# p5 D6 S9 V1 B
用途：可用於魚、茄子、豆腐、蒟蒻等的燒烤塗醬。

MagicAndy

【材　料】
7 _/ U  Y* b1 K" _+ e6 r2 g' Mwww3.tvboxnow.com紅味噌  100公克 公仔箱論壇' ~' `+ n" M0 \5 K! O2 J" \
酒  35cc
5 H7 ?  X7 _3 H7 V味醂  30cc
0 r* ^4 j- C: Z公仔箱論壇芝麻醬  40公克
8 A. q" b/ W" Z( h8 |蛋黃  32公克
4 }( ~) d/ ~0 n" [% J( e* q砂糖  30公克
9 m' F0 e# h2 o9 \. `8 v
8 o$ o: Z6 b) j& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 F& n+ _. D* v以隔水加熱方式，將所有材料混合攪拌至味噌收水成光滑細稠狀為止。
# d2 v; F" Z* q: H4 v" o; r7 G tvb now,tvbnow,bttvb  {, r$ c0 C5 B9 ]: g
用途：塗於用於茄子、芋頭、豆腐、蒟蒻等的燒烤田樂、魚田上。

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【材　料】
5 V- J- q3 P, N公仔箱論壇柴魚高湯  50cc
6 g: k. ~- p' C2 A% v5 S; Awww3.tvboxnow.com淡口醬油  15cc
1 B( j+ Q! |: J2 o& C8 W! ?公仔箱論壇醋  20cc tvb now,tvbnow,bttvb  m8 U5 Z7 m( `( s& C$ L+ X/ \
味醂  20公克
1 O3 t4 r3 F) N$ E& K0 H/ d: u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) B1 i& A# A! J1 |! @1 Q
【做　法】
  x, H$ ~; A8 z2 F$ N! Ptvb now,tvbnow,bttvb所有材料混合煮開後，立即熄火，待冷卻後即可。
7 i( }7 N5 r7 F- z公仔箱論壇
" K9 z+ Q( {, qtvb now,tvbnow,bttvb用途：為醋物的淋醬。
  j& {- i3 N) e- q5 I1 U9 R5 i: u 公仔箱論壇4 G& u% A5 e' |1 l
【備　註】
' _, m- j) e& u4 ]& {9 p在醋汁裡加入適量高湯，調和醋的酸味，享受醋物的清爽。

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【材　料】
! o6 l! A: S& c% h& B( T5 x公仔箱論壇醬油  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X6 j% G% v, ]" r, t6 O, F8 e6 D+ l
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S0 _! P% }0 @9 O1 V+ ^
味醂  20cc 9 a- q* ]' T0 s, ^5 ~* N
鹽  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b# \) {( Y0 e) M
薑泥  1大匙
+ \8 z$ I* d" R4 V( k0 Y! d  g$ z# T. n; Y  @" Z
【做　法】
# _, ^1 m3 `# H3 |! s* o7 awww3.tvboxnow.com所有材料調和均勻即可。9 \- b# N8 n2 Y) T% G8 k* W& j

/ \. u/ [$ F0 |  s8 e- hwww3.tvboxnow.com常使用於有牛肉、雞肉或魚肉的料理中。
0 z4 N# B  f# D9 n. [& c公仔箱論壇 ! o9 g" u5 e8 r2 P; I. \4 l* j2 ^
【備　註】
! i: a! W, o7 H& ^; f. t; p「龍田」是將材料醃至入味後酥炸的方式。瀝乾醃汁後沾塗粉類(太白粉或低筋麵粉)，炸熟、炸酥。與唐揚作法類似，但唐揚的另一作法是食材直接或沾粉酥炸。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R% |+ f/ B: M
柴魚高湯  100cc   H) T4 t$ @0 o
砂糖  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ ~' Z: [! o5 [& \
醋  1又1/2大匙
$ R. _( l3 P9 V0 r! ]淡口醬油  1小匙
6 A) ^( ~  c7 @, w; m  _/ j! W, iwww3.tvboxnow.com鹽  少許
) m" ~/ |0 d3 x1 ]5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 R# \: J! B  m, X; ^www3.tvboxnow.com【做　法】 2 ~4 f) r; u; |; |' r
將所有材料放入鍋中煮開後，立即熄火放涼。
: x( x  {% E- K! F7 L公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com% z: M+ r. |4 I2 n1 Q
用途：用於根莖為主的蔬菜上，亦可用於口味清淡之魚貝類上。