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鮪魚三明治 Z0 v# n. F8 C) l5 q4 n! y3 C
【材 料】
' q8 W# c( O0 J& G中種麵糰:
9 K8 G1 s7 v+ g+ H公仔箱論壇水 210公克
3 q l& B) N( M- _tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 338公克
5 V6 Z- ]% Y1 l! |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮酵母 17公克
2 R& e9 h) a/ Y主麵糰:
2 w0 U0 l8 \8 P7 ?6 U/ O, |www3.tvboxnow.com高筋麵粉 145公克
5 y3 u' o9 O. F& M3 n0 M4 t3 @tvb now,tvbnow,bttvb奶粉 14公克tvb now,tvbnow,bttvb, m0 ~: G5 E0 U. l$ D
細砂糖 39公克tvb now,tvbnow,bttvb0 n6 D) E1 ]8 B
鹽 10公克' I7 t O: U$ A i
水 89公克
7 p, {# X" v( _4 |( }9 v! a. itvb now,tvbnow,bttvb白油 39公克
7 W/ z/ N% v) ]公仔箱論壇內餡:
7 V( K c' ]& [9 U" ~: p5 Z/ e- l公仔箱論壇小黃瓜 1條
8 H! \2 v5 {2 _; T. [; [蕃茄 1個
T Y: C6 |! t$ |7 Uwww3.tvboxnow.com鮪魚 100公克www3.tvboxnow.com' T2 G) o r8 k" s0 C
乳酪 2片+ |: b* g* D2 R: V' i
; a. J5 Y4 l4 ^; w) Ntvb now,tvbnow,bttvb【做 法】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b- G! i9 s! x! [2 m
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
0 Z" o# p0 ?: m6 g# D/ f3 j G2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
% R+ A% d$ {5 l+ d* V6 wtvb now,tvbnow,bttvb3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
2 ]2 O' W3 I% L# {* n2 n# f4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
: z y% j/ M0 a3 J5 g1 R/ a5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |