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鮪魚三明治
) E0 i1 V4 H. l2 Y. Ztvb now,tvbnow,bttvb【材 料】- u+ s: ^' R6 R( O4 E5 _
中種麵糰:( M9 a4 z' \' c/ C9 l* l
水 210公克
; o t0 {; o6 ?5 z* G- w! wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 338公克
2 J7 }* o) f8 P# J- ?, _5 uwww3.tvboxnow.com新鮮酵母 17公克公仔箱論壇( {3 b& U. t |5 \% a- T$ J
主麵糰:
! n. d3 S+ m L2 y2 |公仔箱論壇高筋麵粉 145公克
o" a: ^7 c7 O* w! L奶粉 14公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n3 ?; c: n* c6 |" X! L1 Q
細砂糖 39公克. a" P5 d4 f( f! H
鹽 10公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G! C8 j& M8 ~
水 89公克
; S6 \, j% X( k$ K" jtvb now,tvbnow,bttvb白油 39公克, [$ v% H4 j! U- C; u
內餡:. z7 ]( p @3 T# v
小黃瓜 1條6 C8 t7 u1 I: `" y! [0 i+ x* W9 r
蕃茄 1個
* L- z* L3 T @1 {, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮪魚 100公克
# r0 }# c6 x) dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳酪 2片
- @2 }1 J; S: F7 Swww3.tvboxnow.com
8 A7 q( Q4 E/ r% j# v' }公仔箱論壇【做 法】+ G. x& h) X4 C" }1 E, M$ B5 y
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。tvb now,tvbnow,bttvb# e" d: H0 I5 M: E7 p0 j4 p) L
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
5 j% ~5 a2 L9 \: C a6 |tvb now,tvbnow,bttvb3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。# D' i' C6 X* o' Z8 B+ C
4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
0 [' B- Q, t% a公仔箱論壇5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |