本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:47 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb9 a* I9 F! `% l" c6 x
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【做 法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E0 g) E/ K; F0 c8 W/ X
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb4 D, p' d2 X; z
2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
( C& t% u+ U/ q. i3 B9 [tvb now,tvbnow,bttvb3 將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
* ]! V3 n4 x5 z! G4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 }. ^" [/ p" U
5 將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克紅豆餡、10公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。tvb now,tvbnow,bttvb: s. ~/ F8 l, C1 o' F4 f! u
6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘，完成後取出，在麵糰表皮上貼上適量黑芝麻。& g4 I7 X- Q: f
7 將作法6放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約12分鐘即可。公仔箱論壇, Y4 X, j% Y/ j+ A6 i
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304公克9 H% c. h1 F( Q8 c4 T0 y
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主麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G: L! F4 S+ c- N
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內餡：tvb now,tvbnow,bttvb* J h' U3 x9 i+ t- \( S
麻糬
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# f0 _6 s9 } ^ N6 E) r【做 法】公仔箱論壇. z# A) a. ^6 i3 j* |9 h2 j
1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
: B" @' |4 ]0 A4 G, [公仔箱論壇2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
) d$ O9 F; G# s! atvb now,tvbnow,bttvb3 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
0 F/ A& M9 } V$ \/ K5 y2 w' r6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將作法3的麵糰分割成每個200公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。
. W5 s% n) E# _) M# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，放入麻糬。www3.tvboxnow.com6 U) h7 l# }, F. f/ Z$ { y# C3 G
6 將麻糬包入牛舌狀的上方，將下方用切麵刀切成條狀編上即可。' E) C* A9 B0 x: C8 Q
7 將作法6放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8 ~' l& b2 D6 R; V8 將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約25分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
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