本帖最後由 BeiDouChef 於 2012-4-15 12:44 AM 編輯
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主麵糰：
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【做 法】
. k2 K7 E, i: u7 o* _) H1 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
# k7 ~ r- d/ O+ M% u- p. K( K" j Ntvb now,tvbnow,bttvb2 將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
% j; o" `8 z8 n; J* b7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
6 U) N, `6 ]0 A: G& ^2 S8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將作法3的麵糰分割成每個約60公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。www3.tvboxnow.com; X0 D% B& k- J/ ]! m
5 將鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀，取20公克玉米粒，10公克粿加蕉包入麵糰中間，並整形成橄欖形。
% P0 h) L7 ?3 i. j3 K* p; G' wwww3.tvboxnow.com6 將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。www3.tvboxnow.com$ L; [5 A7 E1 u! c8 f0 k* F$ A
7 將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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q e ?# r: g* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥麵包
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中種麵糰：
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新鮮酵母
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主麵糰：
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' i: A4 X+ Q4 `' u, Q8 _- f" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。143公克
% h0 P2 q: W6 z6 mtvb now,tvbnow,bttvb洋蔥預拌粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `( `3 l2 y2 |* S' m7 c1 C! ]5 R
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% G$ I5 R0 }8 @- ]- E) ?: d, w5 }tvb now,tvbnow,bttvb水
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細砂糖 www3.tvboxnow.com$ h4 H) x% ^- Q+ t6 C! Q
43公克
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5 Q( G4 `6 J1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O7 r+ p0 K7 ?# j( C
橄欖油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J2 s. ?3 u% x9 l' C" T3 _4 T6 b
57公克
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培根 公仔箱論壇! G+ Q# Y" r4 X) o
3條
9 K2 R' l# q7 \) |3 [黑胡椒
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, r) E7 n' \1 j6 _www3.tvboxnow.com麻糬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C! Z! W% ^1 w9 l5 a4 S9 ~' }
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【做 法】tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 g( M/ W5 e
1 洋蔥、培根切丁拌炒，加入黑胡椒起鍋備用，即為培根內餡。
: q5 U9 Z, R L: k3 ^/ \www3.tvboxnow.com2 將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內，先用鉤狀拌打器以慢速拌製無乾粉，再改中速拌至麵糰到完全擴展階段。
, r6 F. Q& e. ~3 將麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。
, j5 A( H$ L# b B/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將所有主麵糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法3中種麵糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
& O R6 m/ q& ?! F$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 將作法4的麵糰分割成每個100公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 x* n/ @/ r: q& ]* e
6 將作法4鬆弛好的麵糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。. r) _9 [" }8 f) p4 C5 Z
7 將作法6兩邊切割成條狀。% K1 \3 C5 T% l1 t( \6 Q3 p' S
8 將作法7的麵糰兩邊交互疊起後，放入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
. I( g4 h2 ]9 ~ t+ Kwww3.tvboxnow.com9 將作法8取出後放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤至定型取出，刷上蛋液後，再入爐烤焙約12分鐘即可。 |
發表於 2012-4-15 12:20 AM
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