原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  , J5 J" ]* X4 Y# a" ]$ s+ k- @
有的耶想问下,2 q: \7 P( F7 B% i1 ^" n8 M, `0 G
www3.tvboxnow.com L. y5 d5 L/ b* B
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
8 J; B; I2 m* y1 C: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好钟意整这些东西,但是就没经验
8 c0 E2 ^1 k/ P# c+ t; l$ [麻烦你同我讲下...thank you!
公仔箱論壇- U" I6 Q _7 [. r: A2 s3 P* s& U
忌廉的分類
; ]$ h% R: Q' L7 P k; ^/ s- Ywww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N1 U7 w7 V! J5 E: Y
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 , C: [; M; G! R. P- A/ n
0 _2 z& J) T$ a# Rwww3.tvboxnow.com動物性忌廉 Dairy Cream
$ I( J e# p; Kwww3.tvboxnow.com
. H6 T# ~% E% g: rtvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
" |- M. H7 ^; u0 G7 i5 L# B; ptvb now,tvbnow,bttvb$ y/ G4 w/ {( D6 a7 L
動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
6 i, Y/ F7 `( {) S6 `www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" v( X% y X9 o! ]/ i
Single Cream
7 T9 g; v: [3 v: G2 g公仔箱論壇
5 t, f, G. T9 F) H) y是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
* P7 C' f5 r2 \. n: ?
6 B6 G H7 T/ N ?, L
% |3 q! D5 o+ V. g; hwww3.tvboxnow.comWhipping Cream
! L( O8 m, d# m$ b' ]. HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~1 L% a5 s4 F
tvb now,tvbnow,bttvb! E1 D( a6 `, j- O6 Q
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X ~) ^# z2 o: ^' v% {
8 O9 Y) s8 J) ^/ n, |! O" U& V
Double Cream
2 W7 x* X8 y- W' ^+ x) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O( `& W, W% U4 R1 Q8 p8 R+ o
, \# ^$ {$ J4 s- h: u; @/ x ^公仔箱論壇乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。% a) R- p. ^- O1 J1 o- l
1 Q8 f& O/ U# z( Y* r4 `Clotted Cream
6 X3 Z, V _2 ]# k) s/ T5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ i# M3 m- Z. ^, ?) q* Y3 e
! A' b/ [( w" E9 t5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。1 S6 i- r# t+ \4 d+ _
公仔箱論壇" U1 C _& Y0 ]1 a$ [' ?
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N4 B5 G! F7 y) Z
+ E: r, D. O* G4 \, G9 K. B7 z公仔箱論壇
) _. X* |; Z5 e/ K N8 C K }' G植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。+ y# [$ _; J) _% u+ o% |
# M7 Y9 z$ \* w7 }1 R9 k, b/ vwww3.tvboxnow.comWhipped Cream
( o2 D+ b N2 Awww3.tvboxnow.com
4 @1 k: A2 `% Wtvb now,tvbnow,bttvb( [4 b9 X: W" b! _
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G$ U- |4 l/ V
tvb now,tvbnow,bttvb" S/ y2 q3 [, H8 k4 ]4 U1 v/ `8 i
如何打發忌廉 How to Whip Cream?
5 R2 c' v+ ^* I) { 公仔箱論壇9 Q% z9 t) b2 y
tvb now,tvbnow,bttvb: E5 c3 w6 B0 a5 L0 j Y
阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。
9 T. }2 @% d9 o0 L6 @公仔箱論壇
- ~9 _" d! G3 T1 L: {( N如何保存忌廉 How to Store Cream?
5 e" J5 b# y5 l" W8 G6 v3 v0 t9 m TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e/ Z. ~* U3 I1 X5 A$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) [ E1 m5 p
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|