原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  tvb now,tvbnow,bttvb+ ?- c, p7 v6 b2 C' X2 a0 e
有的耶想问下,
- m" P1 M2 \+ `+ n1 f9 j! B W/ c, y
7 f; I; ]1 r3 e. S% stvb now,tvbnow,bttvb请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
4 _+ U1 y, }8 p( _* X我好钟意整这些东西,但是就没经验tvb now,tvbnow,bttvb5 d% T$ `' l' {8 m$ u ~" \: t: B
麻烦你同我讲下...thank you!
( W6 W6 k" }6 H# a3 Wtvb now,tvbnow,bttvb& a5 f/ p% l$ ~3 K
忌廉的分類
* ]) a5 Z; O1 _; F+ Z4 |, o5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r# y4 r$ ^# h. c% j+ X/ W% i) G
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n( n& E7 S. I' t3 z* B
& G0 `" Y% c/ x4 T3 ?2 V
動物性忌廉 Dairy Cream
0 ]; M0 a3 x& ?www3.tvboxnow.com公仔箱論壇5 k2 {4 H3 D) k! o
動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。tvb now,tvbnow,bttvb8 N! y3 b$ R% p7 P9 n2 W
: Q' T5 {: L: ~: ` Q: |動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
. N1 T& P. q9 m
) ]& q @$ ]4 n" ]# r% \3 J0 K公仔箱論壇Single Cream
4 K; z3 P7 D, [4 y公仔箱論壇! R( O; X# y, _6 I( c1 |
是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。www3.tvboxnow.com! }3 O& S& v/ |
4 |) J% a, r9 o- c" Wwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \0 i& [! t0 S9 V
Whipping Cream( @4 ]. R1 w0 B7 ~- \" P' Y( y) L
; k1 y% S" C, ^7 Iwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com6 x3 z) |% ~- `5 B6 ?( a* u
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。) c( d6 w7 e" j
* D2 i( T" O/ B8 I
Double CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l( k, u, v6 w6 G2 z
& E7 V. { y' K h; U8 C( _
公仔箱論壇# I. n6 V. S: s/ `
乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
6 e: D _1 ~9 w5 `' a- k# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 V! c7 y6 r6 O, ?7 btvb now,tvbnow,bttvbClotted Cream# @+ j, i$ R f' d+ E
( S* ?* R& Y6 {4 ~7 B9 f t% ~- htvb now,tvbnow,bttvb4 L7 C B$ E6 N. x
這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。www3.tvboxnow.com" x' q+ m* A J0 [1 Z k- A
4 m G; J( B: ?. z" y植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
0 F3 Y1 x: v2 P" Y& O7 {; ?3 Itvb now,tvbnow,bttvb
1 M% |8 Q* u9 F$ e
1 k+ T8 f/ T1 u7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。
# h2 g* e1 c4 o* G; uwww3.tvboxnow.com
5 u* k, R" Y' | q0 JWhipped CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W: S5 P" v" j
www3.tvboxnow.com o/ z3 q( D! S4 @2 j; V
- u( U$ }2 q6 H在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。
, B( I9 X" C! lwww3.tvboxnow.com
. K% Z6 c, g( s, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何打發忌廉 How to Whip Cream?
" s" D0 U) Y/ P/ d2 C* D, ` & n5 n$ F* w( Y! U; q: X
/ h3 d- K. y, U: m3 q2 @1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 公仔箱論壇5 L9 J( B1 K* n* J* H
公仔箱論壇 |( k, g* z+ a; \
如何保存忌廉 How to Store Cream?
9 J5 W/ F1 ^4 B) K1 R6 I
1 X1 c. u* _1 Hwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 X- q0 t; S& i8 {" z, a( o
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|