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特色上海年糕

材料
, C4 ^% r  Y3 t% ~# g" `tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* h) V- p  ^, z% K  ~# {3 ~
免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s, G0 h* j- d% @9 W: f* N
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6 `2 L/ v1 N* V& a- wtvb now,tvbnow,bttvb調味料 www3.tvboxnow.com; {/ g/ F5 \6 ]6 u

/ {7 n- V; d8 J, D, N! L* Q  CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 375 毫升 [約 12 液安]
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$ v4 C0 S  T( G. \6 R9 n6 [海鮮醬 170 克 [6 安士]公仔箱論壇4 j/ p, O7 S  ], B# T6 w) z
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舊庄特級蠔油 3 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' F) A1 ]+ X0 n0 s2 ?/ f
公仔箱論壇& b% Z( B) [  C, u* A
tvb now,tvbnow,bttvb4 `2 v2 R( k  S$ k3 b4 R

3 m3 J% v* w4 U* utvb now,tvbnow,bttvb做法
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! f7 d) m  m# g$ P3 l/ E4 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ Q* A  {, \3 d, B

# m8 r, p- W1 U" ]  ?0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料; u  p% M, }1 f. `0 R" }  v
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雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量
  Q' z- O- c6 P0 P8 B# HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' w$ y$ p5 N0 p* }7 g9 Y! m2 }: B

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上湯 tvb now,tvbnow,bttvb8 J* z6 G# b' k/ |, S8 v
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯] $ K& g: r6 l- x: ?1 V
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做法公仔箱論壇% K. @! C! t. ?+ q/ i4 U
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1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。公仔箱論壇7 q1 x# T& @+ i. `! D
2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,
- I! [$ ?# U2 |: V6 G    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!www3.tvboxnow.com& J2 n# m3 n/ S  P+ U
Thousand of thanks!
原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 , ^+ c$ P; u, y* W5 w9 w. F6 z; g
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g% U7 B; g# X
Thousand of thanks!
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0 p( M$ Z  }& ]+ M. Atvb now,tvbnow,bttvbalways welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
$ S& k: N1 R; M. C! t* c# Q, E& i5 Qtvb now,tvbnow,bttvb
( W0 [( ^; o& T" P, y8 U5 X% Wtvb now,tvbnow,bttvb帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]6 ]! Q7 l4 C; n) j; K; B
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1 E1 O5 C, N( X: T3 J2 h9 {$ {/ Y& l! g1 ]8 C0 C, J% g

9 W1 {* m  g5 u1 b% }調味料
% {# V4 \4 S" y+ K公仔箱論壇, `& e0 Z6 p% h  U; B
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙
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- q4 h* A) n1 c& v+ S0 p; C是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
$ C3 ~  q, x: B0 s& d2 X4 U, G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A& N9 ~7 l7 f$ L. {# V
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公仔箱論壇  m- x7 y. O) a3 r
做法
% m! o8 `( ^. m1 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [2 b# W3 A% J, Q1 B" V- {6 Z* h1 e

4 o( Y" ~+ f' [" h! S' L$ i0 ]www3.tvboxnow.com
6 F2 _, U' }0 g3 B0 R) t8 W, bwww3.tvboxnow.com1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。  @, W" S) R1 r" x1 n7 B1 j2 P% e
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料
4 Q: p8 G9 p3 Iwww3.tvboxnow.com
# R! X  E( f' @2 X8 s' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用tvb now,tvbnow,bttvb1 j1 e/ d+ i1 e2 ?6 Y7 Y) H
www3.tvboxnow.com( l9 }6 ^- I+ j/ P9 ?/ f" j
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8 |9 C3 |$ @/ I' ~, X. Z3 C( L: jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& C4 K8 i6 C1 I; R
醃料 & e  m. d* q& a4 j9 {" u* ?* V
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U1 H; w' J1 F. p+ V! {
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. a5 K4 j' U7 c' V% Q4 E芡汁 , S. h! f+ s( J

. o& d6 l6 K; j0 i6 H+ `: [! {泰式甜辣醬 4 湯匙
$ r1 O3 ?; |" Y" X+ W' e* |/ h) B公仔箱論壇公仔箱論壇# M8 s- \' [2 _+ J8 ^6 i
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做法- Z4 A6 R! q# Y1 k6 C0 m6 [' O7 y7 F

- Q3 X6 q; i7 m, m! P  L' h* Etvb now,tvbnow,bttvb
1 O: o: ^; T; b( d公仔箱論壇' h6 C) x' P8 X8 _0 ^0 y
1.  蝦肉與醃料拌勻。
/ j$ }9 w6 V8 J7 f1 z: ttvb now,tvbnow,bttvb2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。
4 u" m0 d# B) A+ ^6 Q1 C4 T3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
% M; V: x8 _- |" e6 B公仔箱論壇    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }9 [! c6 T6 Z
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Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 公仔箱論壇' L+ P1 O- i1 w$ U! |2 ]: x
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。
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, H8 G0 d/ E1 o( W: ~1 k# A6 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thank you Andy.:support
! x4 K; z2 P/ {& Q1 E9 n' Ytvb now,tvbnow,bttvb
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- y9 v1 z3 v! \- c% }) \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
' w; }+ R+ z  |) v公仔箱論壇4 Y2 p  d! k0 t/ u  g7 B
炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]
+ p1 p* x! n9 r/ N/ Awww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }5 V' E# C+ q6 D& J
公仔箱論壇4 I  q1 N; f; r; ?/ Y  D4 P" C

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芡汁 9 s1 l& r/ j' p- M
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水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙1 A1 g7 T9 c3 n8 b! e* k' P

6 |3 \  B; ^. U; m: ]3 w5 swww3.tvboxnow.com舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]公仔箱論壇9 f! L/ ]; ^) @% a- W# N& N
tvb now,tvbnow,bttvb9 O* N9 @/ y5 Z# R+ {6 F/ O
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& E+ h& g! _3 S! E) i, F- m( Q9 q
做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U4 g4 q9 F) N. U& M

# s  N; ]1 q5 ktvb now,tvbnow,bttvb
, X) Z3 ?. H6 w& g; X$ R" c公仔箱論壇
. y, E' S6 K  }6 bwww3.tvboxnow.com1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。公仔箱論壇/ p; [$ d+ `8 ~
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,www3.tvboxnow.com9 R4 A7 \+ v9 [" n# U$ m7 K

4 [7 Y. E8 C' E7 F0 Q# c1 k, g+ iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
9 f; w: ?8 n3 ?  l& Mtvb now,tvbnow,bttvb我好钟意整这些东西,但是就没经验TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `$ K9 O( H. }: f/ I
麻烦你同我讲下...thank you!
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 j) q+ b# J" q% |) M8 T. Z& g1 V5 v

+ }( k- b) Y1 e, Ftvb now,tvbnow,bttvb豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]
( s" Y: \4 V. x' t公仔箱論壇+ ^) b9 q7 c; d% F0 I

/ I, e8 L9 e6 T$ L( F2 G; }# j6 ^7 ?8 M. [
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雞湯 tvb now,tvbnow,bttvb6 i0 I$ @( M/ t! r. m: X: T, X
公仔箱論壇3 c1 y  e1 a+ S
辣豆瓣醬 2 茶匙
' M4 g4 ]! J: t2 d7 P1 U7 ~. q公仔箱論壇公仔箱論壇5 t( N* f  h" C$ D/ L
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
) C* t+ a. _* D& T) u1 Q3 w. O( k# Xtvb now,tvbnow,bttvb- f, f8 f: H' _, `8 c& A4 w
花椒辣油 2 茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o3 v7 P! _  s" {3 v7 i

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$ Q5 C7 Q' Y! q% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法# H0 H6 V: I% @4 p
1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約公仔箱論壇+ w1 O% Q. C+ G5 G8 s
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 公仔箱論壇* y# h8 Z6 O  Q  ~  |7 ?# e
有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb; {# B! C& D0 L

) q! ?5 K' e  @1 h9 _2 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)www3.tvboxnow.com2 q% Y- l' D, H4 w4 s3 B
我好钟意整这些东西,但是就没经验3 ]* h9 n, H8 O; c7 Y, k
麻烦你同我讲下...thank you!
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+ \% `) P! A# a- s9 a5 }9 C忌廉的分類
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「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
! ^# O5 u5 C& {# {* H% |www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j* Y& a0 |  V) ~
動物性忌廉 Dairy Cream: t. {6 Q, a! M  [" \% X2 N

  M: D8 q. k1 R5 ^7 f* C+ g; Bwww3.tvboxnow.com動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。公仔箱論壇! s$ q8 ?) v7 u" y
公仔箱論壇( j/ m3 r* D% {
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有:
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Single Cream
6 b/ d+ M, T2 j  l* e9 {0 ~8 ~2 |- rtvb now,tvbnow,bttvb
$ x* h7 a- z2 A, L* U公仔箱論壇是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }  ~: ?9 h/ Z' b% {
 
1 A& u9 C3 _" H6 D- H# J0 B0 stvb now,tvbnow,bttvb3 v+ Q+ q1 h( V% D9 \5 j
Whipping Cream
# q+ M" {$ O( x( Q  t. r# H1 r公仔箱論壇 9 j2 [5 ?7 q1 ~; ]
tvb now,tvbnow,bttvb+ @3 d' y0 s' B
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
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Double Cream公仔箱論壇( a3 I( Z6 P( a9 v
 
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乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。公仔箱論壇' H( ?; _* X4 l2 Q6 H# @
www3.tvboxnow.com4 D/ C3 S' [) A! t  ]
Clotted Cream公仔箱論壇8 \- `4 Z  i' g: D0 a
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( t9 @1 z2 W( a  o) n" U6 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
$ G" L; C6 }2 {公仔箱論壇 9 q0 P) ?# n3 j& ~0 y' Z9 N' G
www3.tvboxnow.com& L- O- Y5 D) |* V3 j8 C) `
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。
  D; F/ m  s8 r' l3 P$ D! r" ?www3.tvboxnow.com" T) G& R& {1 O8 S- C$ s+ j2 S: B
Whipped Cream
) [1 }5 A# G: Vtvb now,tvbnow,bttvb 
' ?+ P/ q1 v/ o' C6 Otvb now,tvbnow,bttvb
: {6 A3 r7 E0 t  Z) `www3.tvboxnow.com在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。- V7 a% K  N# O2 H3 ?7 c3 ~# E

, F+ ~* x9 G7 a如何打發忌廉 How to Whip Cream? 1 Q( q# Q+ G4 Y+ R3 i" O3 k
 www3.tvboxnow.com1 t! e& X! w$ ~" F* f+ i
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阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q1 E6 s+ W  l! x$ V+ H6 }

+ Y8 R6 d2 z) Qtvb now,tvbnow,bttvb如何保存忌廉 How to Store Cream?
6 g& y/ N& h: X: o % e1 ~: D1 @( H1 ?* f

, r) B7 j  w2 ^: ^6 ~8 q4 a9 h忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><www3.tvboxnow.com7 y, w+ O+ }/ o& C0 ?# ~0 F" j" I4 L
多謝分享
wow!!!
- L& J% I( w0 d5 W4 Yi didn't know that there are so many types of cream
  {8 {5 |3 H. L8 @2 r4 q9 b; N公仔箱論壇thank you very much for your explanation;;)
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