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鮪魚三明治
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中種麵糰:公仔箱論壇# `% p4 m2 ~, F- J
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小黃瓜 1條
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乳酪 2片公仔箱論壇$ y5 D0 v+ v) c6 q. v9 \; R6 [
8 u$ e6 N. O9 w' U6 H" b% h; O公仔箱論壇【做 法】
4 h1 i* D1 j( a# k4 C3 b1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。www3.tvboxnow.com4 w; Q k8 a' b
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。8 i' T6 g9 r' `) ^% f3 E
3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
/ w, s& L" L9 n) L8 a' Q! Ntvb now,tvbnow,bttvb4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
; u0 W, p- b' N# h3 Q; v5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |