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鮪魚三明治
. _5 U: N, c9 E1 lwww3.tvboxnow.com【材 料】
' m) ?/ c, z# p: `0 ~9 h% _1 d中種麵糰:" ]! j' p. V$ F# q+ `! q
水 210公克
+ S6 q; `2 |; H- r公仔箱論壇高筋麵粉 338公克
1 i' w L( H/ J# o& F, h" D新鮮酵母 17公克
# ~. v1 q, a& s: R) N% p$ @8 t9 c公仔箱論壇主麵糰:www3.tvboxnow.com0 V3 U# o8 |9 o5 T
高筋麵粉 145公克
- m* E2 f' v8 r: E8 |9 Atvb now,tvbnow,bttvb奶粉 14公克
! ^5 d$ v9 C/ Q+ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 39公克
J. I: N, Q( c& J8 ]公仔箱論壇鹽 10公克
( I# M: l" C/ m% J G水 89公克www3.tvboxnow.com* p: e% i6 [7 X! f
白油 39公克
* J( H. s- n8 z/ R) [" K& a7 L' Wwww3.tvboxnow.com內餡:
+ g2 C: C8 B' a3 ?) ?( V公仔箱論壇小黃瓜 1條" t' [! Y# I: C
蕃茄 1個tvb now,tvbnow,bttvb# F7 ^" l% l3 M) ]; D
鮪魚 100公克6 |- e5 N' J& b$ F. O" \ c( S
乳酪 2片
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【做 法】公仔箱論壇$ J* }8 p% j; [
1.將中種麵糰材料全部放入攪拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。. N; G: U q% `
2.將作法1麵糰滾圓,移入發酵箱,以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
+ E" ^; C* V# R/ H& ?' f& u) ~tvb now,tvbnow,bttvb3.除白油外的主麵糰材料全都倒入攪拌缸中,並加入撕成小塊的作法2中種麵糰,一起攪拌至成糰後再加入白油,攪拌至麵糰光亮不粘手,拉開有筋度的完成階段(可加一點沙拉油較容易取出)。
) b) Q# c0 l `4.桿捲2次後放入土司模型中,移入發酵箱,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵,膨脹至八分滿時取出,蓋上蓋子入爐烤焙,以上火180℃,下火220℃,烘焙約45分鐘。
, u( F0 o- n0 n$ ?/ ?, b5.出爐待涼後切片,土司表面抹上沙拉醬,依序夾入小黃瓜絲、土司、蕃茄片、土司、乳酪、鮪魚、土司,中間用牙籤固定後,斜角對切即可。 |