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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁* s8 Q$ a( y1 k5 O4 \. h
2.基本蒸蛋蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 ^' t: p$ T" j- [" q
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)公仔箱論壇! u( z- _0 k) j- @' ~4 W- M
6.醬油味拉麵湯底
7.咖哩火鍋湯底. {1 L" E. @" e! j
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb6 J  v; M% H! e3 K( G
11.烏龍麵火鍋湯底www3.tvboxnow.com' F' [5 F- h8 W4 v9 R. d
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底% f8 B/ w4 d8 B& ]: N
14.關東煮湯底$ S' ?) O) P1 j! @0 g
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y8 E! ?- U- ]: @7 m
21.牛丼煮汁: C- O+ ?0 ?# i' p, j
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯tvb now,tvbnow,bttvb, J3 T' Z6 Y1 M+ y% c3 z
24.雞骨蔬菜高湯www3.tvboxnow.com" J. N8 r4 o3 A
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb( e3 t# I% x7 K# x0 Y5 {% X
27.滷大腸煮汁公仔箱論壇) _- o( P. T% M  L4 ?  ~: U: A& P$ K7 S
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I2 y! g8 N7 e. N% `
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁- q' b0 ]3 R4 j+ q' @. ^. I
34.香菇煮汁6 D/ p6 |4 C* B
35.紅蘿蔔煮汁tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 l6 R$ Z8 q! T* U! e. a( d" c1 n% I
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q1 t* u  r" t6 l) O, e
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿3 _. A3 s- B9 n& h- u
41.白拌醬tvb now,tvbnow,bttvb4 `' V! J9 |$ E9 s
42.涼拌蔬菜淋汁( Y% Z0 O; `; w/ w) l- ]" P7 O4 T
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁公仔箱論壇: |) i: U8 s& H6 l( ]2 ], {
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb3 X" c/ E8 h( v- p0 y' L! o* F
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床  A# W9 d8 M4 G# }/ K/ t) p
49.小黃瓜味噌醃床7 Q' ]' x# F6 O5 m$ ?6 q
50.酪梨玉味噌醬! p/ C5 r% q8 C! {& G1 |0 L3 i
51.紅玉味噌醬
52.加減醋
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋6 u, r2 w" W( u( y- D9 F1 m
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁公仔箱論壇. u3 _; l, {" F: d$ i
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s' x' t, G8 U  ?3 I+ O% F; E! z
61.和風沙拉醬汁7 A( O" t, b; i6 j. R) {/ k. V
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬公仔箱論壇" T1 b! W1 I( L" W9 F7 C' p
64.蕎麥涼麵汁
65.天婦羅沾醬汁' t. C( K3 l! ~. G& o5 D6 w
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬& U- W# o# v! u. C
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬www3.tvboxnow.com3 l% B) t# g/ m2 f
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍tvb now,tvbnow,bttvb/ c0 q$ R. l- P3 f/ c
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬www3.tvboxnow.com$ @- t" }" T/ j( X1 Z' M& n( ^
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋0 _: Q8 p' V! G1 f9 L1 y( h
84.蘋果油醋汁0 `; a: d5 [# q. X; }
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿; n% r: _0 p# X1 X$ i
88.日式天婦羅沾料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 U5 n: z" k8 P/ @8 @* O
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁& ]7 E6 u0 s5 M3 |

【材　料】 " l; x% G. s% E+ }1 I) `) A. J
小魚高湯  300cc 4 Y9 s! k3 P* C+ e3 D8 W. c, p
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `$ ]4 H$ M$ h+ g0 T! A
味醂  少許公仔箱論壇3 i, ?! g. J9 {8 |  Q
【做　法】 www3.tvboxnow.com/ f  @: M7 K6 C# T) g( G, b
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www3.tvboxnow.com) G1 T. G- g4 H* n, j7 i

用途：適合與各式食材搭配食用。
8 ^. h2 Z# f4 W9 e. R7 o( r
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁www3.tvboxnow.com1 {6 l: }" Z* g0 ~# f  l

【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。www3.tvboxnow.com4 Y1 b! ~% J) G: Q. |: _( o
tvb now,tvbnow,bttvb8 @( q: A, `" t
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁

【材　料】 www3.tvboxnow.com! f* Z/ `/ w2 [7 v
柴魚高湯  200cc tvb now,tvbnow,bttvb# U" U; c  ]  K/ z! i
醬油  20cc
味醂  25cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h* V( {% x% B( k( i2 f1 E) W4 B* y
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 * o5 [* S$ @5 U- T+ |
小魚高湯  300cc 8 B! b0 l, Q5 r8 O0 j/ O
味噌  25公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e* X- B: f$ V$ \- d# n
味醂  少許 6 z* M7 j0 |) N& d
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www3.tvboxnow.com6 `) K- [. @, S3 p

用途：適合與各式食材搭配食用。www3.tvboxnow.com7 Q  i6 o- o, S
tvb now,tvbnow,bttvb' L, Q3 v+ R; _+ l8 ^  i* d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 1 i! q0 A7 q. [" C
醬油  200cc # D. j9 @2 `7 m1 K* _! n
酒  200cc
味醂  180cc
砂糖  90公克 " f" S' W, d- g4 o0 A1 w4 V1 F
麥芽  40公克 + q/ b5 u6 D  f0 ~; T
公仔箱論壇  l  |, T8 F' R+ j0 w. k
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 {( E3 |! [) k' |
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
公仔箱論壇; b! A& B2 |2 b6 p  G) W$ c/ e
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc www3.tvboxnow.com3 ?' S+ u$ k4 S2 T1 c
　蔥  1根 tvb now,tvbnow,bttvb) [/ S  Z( ~8 {; E: P: i! _. p
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙5 f$ P4 x. {  E8 v
% |! x& X1 e- i& h# C* b; M
【做　法】 www3.tvboxnow.com. \; M( _) [) m
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc
醬油  30cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O$ k9 o" w" e7 `4 E5 z
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙
4 U% ]5 n4 P" m+ w  t1 J
【做　法】
將所有材料混合煮開即可。

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 6 a* U# p2 G/ h& ^
水  200cc + ~: Y$ A9 l5 B, Q0 P
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* C, f; K. i8 ?
砂糖  30公克 " q. a+ K# Z% i; j  i: o
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。  M+ ~! V& ], u! E+ y$ |' b( P5 f4 L

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc tvb now,tvbnow,bttvb% Q1 O& I9 M  R: {" @

【做　法】 www3.tvboxnow.com3 E  U. O) o: R% ]  U
所有材料煮開即可熄火。
www3.tvboxnow.com0 h5 d/ G* c: e$ Y9 W: o/ }
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V. Q7 ^6 z5 w  G
雞骨蔬菜高湯  1500cc www3.tvboxnow.com: c3 R4 _0 H* {7 f
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O0 z! i- g1 w9 L
昆布  20公分

【做　法】公仔箱論壇: e) \1 s- s, D3 h' I, x6 w
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。www3.tvboxnow.com9 @0 L2 M- O' H0 x: P: @- C

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

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發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc - {4 P$ a% u- V) j
雞骨高湯  400cc www3.tvboxnow.com7 K1 k# g/ `8 `6 S( y( @( U
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb5 ^# p! P8 h, u$ j8 O, `1 y
味醂  100cc

【做　法】
所有材料混合煮開即可。

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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