MagicAndy

【材　料】
8 x! a3 z: y( x雞骨  500公克
: w5 i9 X) v4 j公仔箱論壇水  2000cc
, F( C, v8 t! \3 \白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb- W/ M/ ?* R1 S" E
tvb now,tvbnow,bttvb; J' T: Z. O& G. e5 l
【做　法】 www3.tvboxnow.com3 _# K* p  k& B; M- G
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
; w. c1 {, C* l9 \' l4 |1 Vtvb now,tvbnow,bttvbA.白味噌  100公克 www3.tvboxnow.com# O9 J. h: f5 k7 u
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb) {- ^5 E7 `) U7 t2 ]+ D
　醬油  1小匙
; @6 I! I+ v7 W; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc www3.tvboxnow.com6 @# ~) k& s9 x# H
　味醂  40cc
9 B# a6 ]% y/ [6 h8 x5 q　砂糖  1小匙
. [9 ?) y3 |# l0 T: @B.柴魚高湯  適量
" Y0 V- {3 l) @7 }- kwww3.tvboxnow.com
+ G- F$ d# s. x; _! D8 p' k【做　法】
' H* T/ O* d2 T; y4 `: ~/ p* \8 E. q' n1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j+ G5 F2 _6 g; D+ K

1 s* [! U: y  Iwww3.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
/ \! W5 s7 v# P* v) E# w+ _【備　註】 公仔箱論壇% z; q- m; `% S
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
5 ?! a5 `8 L: O+ q, _4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇0 ?. n( m& B. L4 s% d0 U2 [
雞骨蔬菜高湯  500cc
8 }5 W! i4 V, m  w: a: u9 @醬油  1大匙
; V" r! c# ]0 _& t, w0 n淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G* O2 H) T' t5 {1 L+ B
酒  100cc www3.tvboxnow.com8 e) ~0 ~3 e9 E) [0 @
味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb; U: _9 f/ G* P- v0 Y7 U
細砂糖  1大匙
+ \$ s: b  P* L0 J" B1 J( o: H3 u* ^公仔箱論壇, @8 g. f6 w) ^0 m: k9 }  z
【做　法】
7 N: ~, h' J! b! V! p: ^tvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb$ G% f/ u3 y# V/ U  f4 o4 l( L& @
雞骨  500公克
1 M' H+ ^8 Q" F: Z- W# p8 ]" a% b# O水  2000cc   R* \% F, v5 G/ L0 C$ N
昆布  20公分
" v1 P, k0 F: ^" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 @) E; k, H5 q% \* s" y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 \+ G9 [; h+ B$ w0 S' K
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇  `8 }# [$ r1 W2 a9 p- w3 N3 q0 a
9 R3 D* X% f. o! e% o
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! d+ K7 t( z/ u" D5 j' ywww3.tvboxnow.com
) v5 o6 b! N4 v$ Y; u0 j用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
1 a5 l4 k) O8 e* ~$ w* Dwww3.tvboxnow.com水  1500cc ' v3 w; z4 l8 Y# [" k
昆布  20公分
$ S; n( |" a3 S1 S. ^乾香菇  20公克
0 K7 r2 f5 H: z- @+ g3 ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: F4 V9 `& M& c9 D$ m5 v
【做　法】 4 m- W- d1 V/ ?( v) B+ p
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
+ X8 ]8 @, ^2 I0 V$ T公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l% i. P$ p4 W4 F4 I
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
3 I6 L& Q8 Q7 itvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 公仔箱論壇6 ?: U0 ]! E3 i. a& e4 {, o1 e
水  300cc
& v. }2 x; V) Y4 C  p6 y$ `' L2 M5 Btvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分
; S- c* T$ J" V! q9 Y; lwww3.tvboxnow.com酒  1大匙
+ t9 o, n. y' a+ o1 P6 V: A0 Ztvb now,tvbnow,bttvb鹽  少許公仔箱論壇$ H2 R6 R5 ~" O) ~" b

# u& `# O2 _) C4 M4 M【做　法】 ( f. _: G7 T3 _2 M' B% A7 l
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
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  q3 J& p: `2 Q0 X# Dwww3.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
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4 `; _! o! @& C/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 q3 C+ S4 I4 k9 i% w5 S7 @( V" G
魚雜高湯  300cc
* |: P# _8 R; o  DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  60cc
  Z% t8 g  P+ b( D* E2 W公仔箱論壇鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _* ], H. h% m  C

" s; n$ a% t+ @8 Y1 zwww3.tvboxnow.com【做　法】 www3.tvboxnow.com: ^% p  n6 S0 B* j5 `
所有材料調和煮開即可。
  E' I# s  [6 i/ z9 t# p0 _, e) e- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com  ^- W: [  E! ]8 @
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
3 r4 E8 l' B- m% l2 R1 x( V7 W水  140cc 公仔箱論壇% g9 J* @5 Q! f8 R, T- {4 E% J
醬油  60cc
" S9 ~! a. J& {0 i# V& K. p: b公仔箱論壇酒  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V& ~9 e; |) E# [0 S0 v* O
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K2 @  u+ Z! x6 z2 Z& S& r
砂糖  15公克
* b5 ~8 e- G) \) ztvb now,tvbnow,bttvb # Y" y4 W, a5 A  o; `' P* p
【做　法】
, b1 E. ]- p6 e& n% J" L  a0 D/ D. j將所有材料煮至糖溶即可。
2 x: f0 ^6 p5 Awww3.tvboxnow.com
9 Y3 C# J9 a& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com! \3 C& I) l  G/ R
昆布  20公分
5 I' k0 p9 W  ?水  1000cc
0 k& n$ R7 k* l0 Y- D9 a' ^8 Uwww3.tvboxnow.com
7 D) V, [) p( ^! x) C. w公仔箱論壇【做　法】
  k1 m# W1 j- d7 ?2 E! L昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。' T6 F; U7 d& c& ^& {; m1 |
tvb now,tvbnow,bttvb' }1 [2 m, b- r/ D
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】
" N6 U( N2 B9 p2 J3 {2 `' Xtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇$ p% p- C, |+ ^* l
醬油  30cc
0 y# L% s' Y, T& C5 l  `酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B: B  r2 I6 a& Z
味醂  30cc
5 E) U! a* [# x. @" v) B( C' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  10公克公仔箱論壇' g. g: }0 n1 @

* `1 M% ~4 O+ f【做　法】
8 f: D1 h7 s5 {% ?' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
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備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?2 s) w! s; G4 V; }
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P3 `1 H: [1 h0 x! N
醬油  20cc
9 M" b2 Q% u/ \1 H9 c$ C6 |3 R味醂  30cc
' J& T) \# h( Y, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 z$ p0 M& W6 z
【做　法】 www3.tvboxnow.com4 c0 g# P5 V( J+ Q2 O" ^
將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com. y5 S; @: J3 E6 L: v$ Q
水  2000cc
: L3 A4 l# T( Q3 Y1 j6 ^9 \昆布  20公分   W4 V; J+ d! n4 W) m
魚雜  500公克
* N& |+ i) g7 _# f- L; l 公仔箱論壇+ C2 J" C7 R8 c3 s) @) h) Y' L
【做　法】
7 u7 U% a) o& \2 ]$ L7 {; C8 ?, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
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3 C. B2 i2 g$ i5 s  b) Q: g2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
7 Y1 T% k3 q. `. e! o+ qtvb now,tvbnow,bttvb : _, S+ B, Q- ~+ q! q
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
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8 x4 X5 `0 y# g5 D, _% X! etvb now,tvbnow,bttvb【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _. L' X/ ^, S( N8 q0 M8 I/ @# a
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
7 C5 h4 n3 d4 a7 g3 b0 W' k公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
2 S' F! h% T9 s# w. n7 \% v( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨  500公克
$ Z" Z- {6 M0 {0 `3 W8 x0 vwww3.tvboxnow.com水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m* o3 A& M$ ~- H. P$ q; \. |9 L
昆布  20公分
1 Q! e  e* T- Z9 d7 ^9 s* D- o! \www3.tvboxnow.com洋蔥  1顆
. c5 H4 e+ Z4 Z7 v紅蘿蔔  1條 tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ C$ M! n9 c2 \
高麗菜  半顆
- ~$ C- ?; L) \/ N薑  適量
$ l* r* [5 B" C  s2 c, c蔥  適量
% @% c( v- h. d: L
- {) W( ]) m- F& ], kwww3.tvboxnow.com【做　法】 0 d) w4 g  F) Y) {3 z
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
/ L8 ^" k# b" K- t5 iwww3.tvboxnow.com + f- Y4 T$ A. D( ^5 w
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
9 O1 v- v5 S0 P1 Z) z柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S+ h4 N  p' u) ~0 z! r
醬油  90cc
3 e6 g1 _/ r* \. d6 ^9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc
4 g$ g+ x% I9 {" e# Owww3.tvboxnow.com味醂  15cc www3.tvboxnow.com3 B4 e1 V: f! }5 m  \
砂糖  25公克
+ _/ \1 f' z* C' Z" a# r
, D; m, K: r: g( [# _. @www3.tvboxnow.com【做　法】
! M( L: ^$ ^8 `. C0 e" v" L; Jwww3.tvboxnow.com所有材料煮開至糖溶化即可。