MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com# g" N$ b& Z+ W3 X$ j
雞骨  500公克
" |- G/ ^7 U; z2 D& m; u$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc
, T0 r5 I: F. ^" o" R" Y公仔箱論壇白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb8 [* _( d% f0 ^5 A

* W$ `! Y% h& w! s4 I3 I  Z【做　法】 ; c7 }( B+ b& Z  I; N+ ~- `
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
# {  y$ G' s0 j9 d$ S/ L! j% o# o" uA.白味噌  100公克 公仔箱論壇# P% z( m% u* C7 P% a4 H: {4 Z6 V! a- [
　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 w) \7 R, t+ a
　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb! S7 {( |9 W$ s$ G4 j- \: J$ Y  M
　酒  30cc
% j9 {0 M) u) w+ p公仔箱論壇　味醂  40cc
. Z3 z9 y8 }1 |. O, J. ]/ B1 bwww3.tvboxnow.com　砂糖  1小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W+ F4 T9 {  U4 x4 T5 J* o6 h$ m
B.柴魚高湯  適量
: w$ D/ I/ z% N$ ~1 c! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# f9 @* w# H- u$ H1 r( v% H
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  o6 n% F3 ?8 b+ Z& e2 _: v
1.將材料A混合拌勻。) ^* K# |4 A% H; E5 M+ ^* f
( j" ~! E9 Q9 e0 I
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ( q% C8 g" V8 F0 L; }; x8 A. J
【備　註】
$ ^/ I# q$ c! e7 O& Ftvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
$ P* ~/ v3 T! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc www3.tvboxnow.com2 _: {! p% ~2 h! I$ L7 K
雞骨蔬菜高湯  500cc
  S  _  [# |1 q, A公仔箱論壇醬油  1大匙
% W+ l4 f8 C0 z8 H+ g8 C/ X5 Q& M$ ^公仔箱論壇淡口醬油  50cc www3.tvboxnow.com. g" }. f0 U- h% |9 N
酒  100cc 公仔箱論壇4 }4 X% \/ @$ ]) L3 _
味醂  40cc www3.tvboxnow.com2 Q8 u: `1 d! R5 w- z/ j
細砂糖  1大匙
0 l& u' u5 W2 t1 z
; [  L  W. O& _8 Mwww3.tvboxnow.com【做　法】
% i& m! V; w8 e" ^將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇) ~( s" S& I0 a+ {* l8 W
雞骨  500公克
6 y$ E" W/ O! g  e* P$ Hwww3.tvboxnow.com水  2000cc
+ Z/ v( p& V7 t! h% P1 c8 \, U昆布  20公分
% r# ?: g" K, Z" U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N0 s9 }) i, ]
【做　法】
6 }' c. ?/ h7 ewww3.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
3 Z+ h# b9 C9 t
8 p% p/ W, m% ]" x1 g8 t  p/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
8 ~. g- |' \3 H" t. R* ~* P ! L( ]  e+ [' Q# r2 b( D: M
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
6 w1 t) x0 l& g# Q" v+ h水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb* [& E  y* W& _7 M9 T( W; l, I: i: |3 p
昆布  20公分 www3.tvboxnow.com- Z' L; I& _: f! g; A# J3 t( X
乾香菇  20公克 tvb now,tvbnow,bttvb! f+ A# D; c' N1 z% r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z# {1 F7 f( k; F
【做　法】
5 F$ e) i8 Z: a% W1 l; Z% I/ V將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
% P+ |" m3 T7 C: g$ ?3 _ www3.tvboxnow.com" r: b4 j/ N) Y  H, e* z
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
# a& O  C( n- R& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 + L- s! x: Q0 p) B& h1 Q/ e
水  300cc
7 |& d. T$ J" @昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb$ W3 {+ e& {; o7 y
酒  1大匙
- G0 r! T0 q+ B5 }5 r鹽  少許
7 z* c5 ]& t1 A- qwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com  ]- ~3 `6 M& M* L' _6 `4 ?
【做　法】
6 W4 \, u( n# p, Z5 K( \1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P$ ~) Z; S" v! q6 U7 g

5 [2 t! t) {  K: F0 `% Y9 o( j1 h公仔箱論壇2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
( Z8 `' A+ Z5 ?, V: o- ~www3.tvboxnow.com 公仔箱論壇+ D% \/ J4 [3 e3 X, |
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】
1 A8 n1 ]5 Y8 q( _8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜高湯  300cc www3.tvboxnow.com8 b9 x* y  s+ ?, K& k: U4 B7 Q/ b
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb( p! a. I: U# w* o8 s
鹽  少許
9 x' o' V5 P" R% N) C! U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c' D% G1 }  c* J
【做　法】
' k/ m/ `: O! A) ]3 T6 mtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
" b- N- p6 ~" swww3.tvboxnow.com
5 [. i0 |3 W2 T/ r$ ^tvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
9 t7 c8 t/ |% jwww3.tvboxnow.com水  140cc 公仔箱論壇2 i. d0 [% }! ?2 l
醬油  60cc 1 }. R% D' m; k  V7 J+ I5 d; z" \$ L
酒  90cc 公仔箱論壇1 m7 j& t: x  O
味醂  30cc
( ~& p% n3 A6 D! g% ^* U砂糖  15公克
0 i4 a' T5 [8 B% F. i3 w www3.tvboxnow.com: k& T- k" T; ^4 {( Y" V2 h
【做　法】
' }' }0 O; v) i+ ^& swww3.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
) N. [4 h0 P( y. o' v公仔箱論壇 公仔箱論壇1 A- X& V8 B2 r8 L& `
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
& a0 T6 i' ^3 k  l/ c& p. [) F4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G" X0 x3 R! ?: F
水  1000cc 公仔箱論壇/ q$ f! {( n9 t& Z7 a

& D0 ^! B. C/ N; j9 B) U公仔箱論壇【做　法】
3 y! A3 A& ~1 i5 c- F; m/ c7 q公仔箱論壇昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
( w* W, i- k8 C( D5 ltvb now,tvbnow,bttvb
- B0 h% f+ W. W( `: ]用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 0 K/ x7 e6 q2 f- O
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 L' @- C* M# n* g, p
醬油  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% {& Z) `9 P6 w+ x$ k* U
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb/ n9 ?' @- E2 w4 p' W
味醂  30cc 公仔箱論壇4 e, Q% l1 b8 }5 O
砂糖  10公克
' y" a! R$ i$ ]" p' ntvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb# Q& W' m& _- J/ T9 g2 Z
【做　法】
9 k9 R+ T1 f# \3 pwww3.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb5 S8 l& G3 v5 L
tvb now,tvbnow,bttvb- T1 X& s2 p% ]! ~& g4 g& f7 o
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】
& }; I+ o7 |: F* c+ G: B$ W柴魚高湯  100cc
: i; M6 m" o2 X% ?6 m3 c( y醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb) \: k% I8 N% M& B
味醂  30cc
9 M% ~6 L5 X6 c9 W- v" Rwww3.tvboxnow.com
. r: _& m, |2 F, M5 b8 z* Dwww3.tvboxnow.com【做　法】
- v8 {5 K% g1 F) G公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com1 d3 V, W/ U( q5 V3 F( C, ?! J& p7 ~
水  2000cc www3.tvboxnow.com2 X$ @3 W1 |% u% Z# h7 ]: ^
昆布  20公分 公仔箱論壇+ A: b1 }* L1 w5 ]8 h( A
魚雜  500公克
! R6 v* ~  K8 E1 J1 }6 W. a1 x9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  b8 U7 ]  |$ t6 h【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K8 r" A3 P# L; {' h' I
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 Z' h+ a1 G: ^ 公仔箱論壇( K$ M0 Y$ i; I' n( t
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。tvb now,tvbnow,bttvb( M# H, j$ T! @. R7 [; F" g) Z3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb8 Y" D1 ?$ {- C2 c; t/ ~
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇( {, C' U6 K7 w8 u$ k- x; E

9 K9 D$ A- H0 J/ {5 U【備　註】
- a7 P. [( P- ^. D; p: |) `tvb now,tvbnow,bttvb適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
, [# D: t9 T1 K/ ]7 S備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g0 @7 B6 ^- ^6 x
骨  500公克
: c% k# w+ \, r  {, h) f9 Y, g1 pwww3.tvboxnow.com水  3000cc
6 a, @5 z8 G; y' t- e6 G% _$ K& uwww3.tvboxnow.com昆布  20公分
6 ?1 @9 j3 m" d8 [. w( @5 U洋蔥  1顆 www3.tvboxnow.com; J  |, [$ k/ t( m, r7 \" l
紅蘿蔔  1條 www3.tvboxnow.com8 x, j) F4 S: e
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb3 t* X7 P: A: _- p
薑  適量 www3.tvboxnow.com; G" j/ }& N# E0 M6 L8 @: ^
蔥  適量; B; S" ^! x$ B4 z3 u

8 @$ l- `5 K& ^9 O" O4 twww3.tvboxnow.com【做　法】
4 p4 H( ^) [2 V公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇" g6 E1 p) C0 _- o8 v: k

( S) K& h* f7 w+ G- ~& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
; M" ]9 y8 P, @! ?# @% G柴魚高湯  400cc www3.tvboxnow.com. V2 c6 f# p, W+ _$ h
醬油  90cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p# R* C2 T/ @6 x; X
酒  45cc www3.tvboxnow.com  u8 t0 F0 Y8 l: j7 u( ^* k- G" D
味醂  15cc
2 C0 X. y3 F7 X砂糖  25公克
0 Z' i. @; T; a; S9 S- I公仔箱論壇
% R& W; J# v4 h4 C8 C+ m' V% m& J【做　法】 公仔箱論壇3 Y* _6 Q( q3 P5 E6 n
所有材料煮開至糖溶化即可。